一碗面能值多少錢？

　　10年的時間，味千拉面在中國市場身價近100億！實在讓人驚嘆不以！

　　“一碗拉面也能賣上市”？味千給出了肯定的答案。

　　有投資專家認為，對于像味千這樣的餐飲企業(yè)，一旦解決了規(guī)模化、連鎖化及工業(yè)化等模式難題，一碗拉面也照樣能完成百億元的創(chuàng)富神話。

　　中國是個大市場，各類中西快餐不斷進入，可謂陣容日益龐大。品牌與品牌之間產(chǎn)品結(jié)構(gòu)差異很小，競爭也日益激烈。在面食品類中，云集了味千拉面、一番拉面、蘭州拉面、馬蘭拉面等品牌，而其中味千無疑是面食品類中的最強者，那么，這是不是意味著其他的面食餐飲品牌就沒有機會呢？

　　要么超越，要么被吞并！讓我們走進強者，揭開味千，一窺中國面食品類。

　　1996年，潘慰將在日本并不怎么知名的餐飲連鎖品牌“味千拉面”引入中國，第一家味千拉面店在香港開業(yè)，十多年來，味千拉面迅速在中國各大城市擴張。

　　2007年3月，味千在香港上市，在上市后的1年里，味千門店數(shù)量得到了很快的提升。到2008年6月底，味千在中國已經(jīng)擁有約260多家門店，比上市時增長了一倍多，并且這個數(shù)字還在不斷的增長、變化。

　　
　　味千拉面門店外景

　　味千的成功之道

　　味千拉面為什么會獲得成功？總結(jié)下來大概有以下幾大方面：

　　1、標準化：

　　味千拉面全國各地連鎖門店的菜品采取的都是“統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一供應”的模式，味千拉面的中心廚房為各地門店統(tǒng)一提供所需要的原料，如骨湯、面條等。

　　原料的統(tǒng)一供應保證了味千拉面各地門店的菜品在口味上的一致性與穩(wěn)定性，各連鎖門店的廚師們基本上不需要進行復雜的操作，只需按照程序進行再加工，一碗標準的“味千拉面”就“搞掂”了。

　　連鎖化和標準化模式的成功借鑒與應用，讓味千拉面很快發(fā)展成為全國性知名餐飲品牌。標準化保證了口味的一致性，也讓品牌形象得到了高度的統(tǒng)一；在標準化基礎上所實行的連鎖化實現(xiàn)了品牌穩(wěn)定、快速的發(fā)展。

　　2、嚴格的管理與控制：

　　為了維護統(tǒng)一的產(chǎn)品品質(zhì)和良好的品牌形象，從1996年在香港開出第一家門店至今，味千拉面一直采取直營店擴張發(fā)展模式，并且對每家門店的開店過程都要進行嚴格的控制和評估、核算。

　　如在選址、開店評估等方面，味千就有非常嚴格的制度與要求。味千對全國各城市的商圈分級、人流量、當?shù)叵M水平、裝修成本等數(shù)據(jù)都非常注重收集與分析，建立起了比較完整的數(shù)據(jù)庫，這些數(shù)據(jù)有利于味千更為準確的對開店選址、開店評估進行合理的分析與決策。

　　3、口味創(chuàng)新：

　　在口味上，味千也有一定的特色。“味千拉面”自負擁有九州島“白湯之雄”美譽，其獨特產(chǎn)品“白湯”，采用“豬大骨”、各類“魚骨”經(jīng)長時間熬、燉而成，味道非常鮮美而且富有大量的營養(yǎng)，同時白湯中的“軟骨素”對人體的骨骼鈣質(zhì)有著極佳的補充。

　　味千可謂緊緊抓住了人們的大腦和味覺。

　　在保持產(chǎn)品特色的同時，味千也非常注重口味的創(chuàng)新，每推出一個新的品類，味千都要組織嚴格的品評與試驗性推廣，而且每一次新品類的推出，潘慰都要親自參加，可見味千對產(chǎn)品口味創(chuàng)新的重視。

　　味千缺陷背后隱藏的品類機會

　　從目前來看，味千拉面的發(fā)展勢頭似乎已經(jīng)蓋過了國內(nèi)的同類面食餐飲品牌，從味千的報告數(shù)據(jù)可以看出，相比于國內(nèi)其他快餐連鎖品牌，味千的盈利能力不錯。

　　雖然擁有多年經(jīng)營歷史的快餐品牌馬蘭拉面在國內(nèi)加盟店的數(shù)量要遠遠高出味千拉面門店，但味千的盈利遠遠超過了馬蘭拉面。馬蘭拉面雖然歷史較長，但發(fā)展一直較為平淡，未能如愿成為中式快餐的標桿企業(yè)。

　　【味千先天性缺陷】

　　味千拉面無疑是成功的，這一點毋庸置疑。但從品類的角度來看，它卻有其先天性的缺陷，這個缺陷就是：日式文化。

　　“味千拉面”來源于日本。日本總部“味千拉面”創(chuàng)始于1968年，而“味千拉面”的品牌則創(chuàng)始于日本九州熊本，已經(jīng)擁有六十多年的歷史。顧名思義，“味千拉面”是以做拉面出名的，它的招牌“拉面”是大多客人的首選，拉面是其經(jīng)營的主力產(chǎn)品。

　　味千拉面雖然具備了一定的特色，但是其在中國市場的一個缺陷在于“日式風味”，在消費者心智中味千更傾向于日本文化，屬于日本拉面。

　　為什么說“日式風味”或日本文化是味千拉面的一大缺陷？這還得從面條這一品類及中國消費者對這一品類的認知說起。

　　從一定程度上來說，面條在日本非常普遍，甚至被稱作是“日本國食”。在日本，可以經(jīng)常看到在拉面門口排成長龍的客人，拉面已經(jīng)成為他們不可缺少的“國食”。

　　但是，日本拉面的起源地卻是飲食文化源遠流長的中國。

　　中國的面條發(fā)明始于漢代，迄今已有2000多年的歷史。今天面條的稱謂在漢代叫“湯餅”、“不托”、“索餅”等；唐代發(fā)明了專供皇親貴族食用的“冷淘(涼面)；到了宋代，面條業(yè)有了較大發(fā)展，各種稱謂開始統(tǒng)一叫做面條，簡稱“面”，相傳至今；元代出現(xiàn)掛面；明代發(fā)明了拉面(抻面)；清代發(fā)明了伊府面，據(jù)考證“伊府面”則是現(xiàn)代方便面的前身和雛形。

　　日本最早關(guān)于中國面條的記載是一位明朝遺臣流亡到日本后，用面條來款待日本江戶時代的一位比較高級的“官員”。中國的面條就傳到日本以后。因其可以配上任何佐料，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整，因此很快就征服了日本人的胃口，尤其受到年輕人的喜愛。

　　日本過去將其稱為“中華面條”，現(xiàn)在則稱為“國食”。早期的日本拉面店，從服務員的服裝到碗、筷等餐具，都帶有濃烈的中國民族特色，這充分的說明日本面食文化對中國面食的傳承。

　　【中式面的市場機會】

　　在中國，做漢堡做不過美國人是情有可原，但做面條做不過“日本面”是說不過去。天時、地利、人和，從哪方面看，做為面條正宗，中式面都應該更勝一籌。

　　而目前 “中式面” 之所以不敵“日本面”，很大程度上是因為中式面的生意模式有誤。味千賣的是完整產(chǎn)品，核心產(chǎn)品是拉面；實體產(chǎn)品包括店面裝修、QSC體系、100種菜品；周圍產(chǎn)品包括日本文化、休閑文化，都市時尚；所以它的定位是“快餐休閑餐廳連鎖” 。

　　反之，目前中式面賣的是“半成品”。在那里你只能吃到核心產(chǎn)品——面，實體產(chǎn)品不全，周遍產(chǎn)品空缺，最有名的中式面連鎖也吃不出休閑和時尚！消費者升級，對實體產(chǎn)品、周圍產(chǎn)品有強烈的需求和購買力，但面館賣的還是十年前那碗面！

　　因此，不是面的錯，是模式不成熟。

　　看清這點，就看清了機會：目前味千其實在給中式面開道！無論是市場規(guī)模，還是價格檔次、味千為“中式面”拓展了廣闊空間；無論是贏利模式還是成長路徑，味千為中式面提供了良好借鑒。

　　現(xiàn)在關(guān)鍵是哪家企業(yè)能依托“中華面條、中式菜品、中華面文化”設計出完整產(chǎn)品，規(guī)劃好成長路徑，誰先做到，誰就可能超越味千。