廣州三個80后武俠迷將武俠場景搬至飯店中，開了一家山寨武林酒家，將中國武學和華夏美食完美結合，開創并形成獨具風格的江湖武林主題新餐飲模式，借武林之風，玩出大好“錢”景，也讓許多圖新鮮的食客趨之若鶩。

　　“小二，上菜！”“哎，來———了！”門口站著別大刀的紅袍“錦衣衛”，身著宋代服裝的小二在跑堂穿梭，外加紅燈籠、壇子酒，就差一個風情萬種的“佟掌柜”緩緩從樓梯走下——這可不是《武林外傳》的拍攝現場，而是廣州白云區新市開的一家山寨武林酒家。三個80后武俠迷將武俠場景搬至飯店里，將中國武學和華夏美食完美結合，開創并形成獨具風格的江湖武林主題新餐飲模式，借武林之風，玩出大好“錢”景，也讓許多圖新鮮的食客大嘆“挺有趣的”。

　　仿古特色 武俠風味

　　走近齊富路，占用七層樓高度打造的 “山寨武林” 四個偌大大字首先映入眼簾，其霸氣其氣場讓人不得不停下腳步，想一探究竟。“英雄幸會，請里面看。”“小二，有客到……”門口兩名身掛大刀的“錦衣衛”不時招呼著每位客人，身著小二服飾、肩披白色抹布的服務員隨時待命。“人在江湖身不由己”、“武功再高也怕菜刀”……推開酒家的門，一排排戲謔文字在青灰墻上隨處可見，大紅燈籠與柜臺前幾大壇貼著紅紙的壇子酒相映成趣，連洗手間也美其名曰“練功房”。武俠元素在這間500平方米的店里，被發揮得淋漓盡致。

　　時下飯店餐館比比皆是，但能將特色進行到底的飯店在廣州尚還空缺，一家好的飯店要想打出品牌，首先還是要有特色，要能吸引顧客眼球，中國人好奇心比較重，凡事追求新鮮。據掌柜徐小龍介紹，他們于2009年3月便開始了山寨武林飯店的籌劃，經過3個月的努力，店內的裝修、人員的聘請等等全都按照武俠小說和他們的想象構成。看似粗糙的裝修風格，其實是三位“英雄”一致的追求。“這里可以看到的東西，都是我們三個走南闖北淘回來的。”徐小龍說，店里用來裝飾的稻草是在從化郊區找農民買的；仿古的陶瓷樹樁形煙灰缸是在景德鎮定做的；鋪墻用的松木是尋遍廣州大大小小的木材廠搜集到的。筷子筒因為搜尋很久都沒找到，他干脆買來竹子，請人親自打制。

　　客人一進來，小二便會拿著“武林秘笈（菜牌）”招呼“大俠（客人稱呼）”點菜，菜譜的價錢都以“兩”為單位，菜名也都以武功命名，如大力金剛圈（魷魚圈）、武林旋風腿（土耳其羊腿）、九陰白骨爪（雞爪）等，給顧客一種俠士風味。徐小龍告訴記者，墻壁上的涂鴉和文字都是他們幾個人一筆一畫繪上去的。如洗手間以“練功房”命名，上面還附有“江湖險惡，速去速回”的字樣，讓人忍俊不禁；橫梁上的“山寨武林提醒，三碗不開車”是對近期醉酒駕駛人士的溫馨提示，一來可以給客人營造一種武俠情景的聯想。二來在這里喝酒，可以想象“武松三碗不過崗”的故事，更可以讓客人融入武俠小說的氛圍。興起時，即使一開始互不相識，也會在如此氣氛中互相敬酒，結識各路英雄好漢，正是如此，在無形之中營造出特殊的酒文化。

　　細致周全 貼心服務

　　當今中國的酒店餐飲市場的營銷狀態已不再是過去單純的菜肴價格競爭狀態，而是已經逐步上升到菜肴與服務質量競爭的營銷狀態。服務的質量與態度往往會在很大程度上影響著一個品牌的口碑。山寨武林的店員將近百來人，每一位都是經過培訓，由徐小龍他們精心挑選來的，店員都非常耐心、和藹，服務也非常周到，不僅如此，酒家處處為客人著想，只要他們想到的，酒家一定會盡力去滿足，有時候個別顧客喝酒聊天將近凌晨，店員們也耐心地等著，熱心地服務著，讓顧客高興而來，盡興而歸。

　　“這里每個人都是主角。曾經有桌食客吃飯吃到興起，就敲著碗高歌一曲，唱得特別好聽！一唱完掌聲、叫好聲不絕。”這一幕讓徐小龍印象深刻，也啟發他想要打造店里的氛圍———“天下一家親”，五湖四海來了就是朋友。我們很重視顧客的感受，開店前期我們自己會親自去端菜送菜，陪顧客喝酒聊天，聽取顧客意見或建議，給顧客一個放松的環境，可以盡情地把酒言歡，甚至可以在店內展露拳腳表演。總而言之，讓顧客過足武術癮之余，還有賓至如歸的感覺。

　　“消費者就是市場，只有贏得消費者才能贏得市場。當前市場上常見的促銷手段，諸如做廣告、給回扣、送贈品、跳樓價等早已不新鮮了。只有在競爭中注重細節、以人為本、人性化服務才是生財之道。從我們酒家現在擁有眾多的回頭客也可以看出，我們的經營策略顯然是成功的。”徐小龍說道。

　　另外，山寨武林還有為顧客免費洗車的服務，美其名曰：駐馬停車，給顧客帶去便利的同時，也為自己贏來了不少生意。

　　選址新街 再開分店

　　因為新市酒家定位山寨武林之“江湖”，也就是說要選個人流量多租金又不能太貴的地方，新市齊富路是條新開發的街，租金相對來說比較實惠，潛力比較大，平均人流量超過30萬，而且又靠近體育館、會展中心，亞運會一開起來，這個地方勢必是熱鬧繁華之地。徐小龍告訴記者，2009年6月份的時候這里并不被看好，一條街也就兩個飯店，競爭比較少，被普遍認為位置太偏，但酒家定位的特色很是吸引顧客，酒家一開起來，幾乎天天爆滿。6個月后，這里的飯店迅速上升至22家，競爭一下子加劇了。徐小龍順勢而發，借力發功，迅速將酒家擴大，很多人都不理解這種作法，徐小龍成功地借著武俠特色，將酒家生意保持在這條街道的第一。

　　“我就是喜歡挑戰，因為定位是特色，所以選址方面我重在開發市場，品牌打出去了，名氣有了，客源自然源源不斷。”2009年12月，徐小龍在廣州市白云區的同和承包下一家農莊，趁熱打鐵再開分店，將分店定位為山寨武林之“世外桃源”， 山莊內有山有水，鳥語花香，一派桃源景象，且酒家毗鄰白云山，環境優美，空氣清新，引入“餐、茶、武、醫”，重在保健預防為主，明明白白引導客戶消費，深得客人贊賞，讓客人樂在其中。

　　消費者的定位為中檔消費，一般人均消費為50～80元/位，現在飯店中午和晚上一般都分別有80～100桌的客人，如此下來，一天的營業額也是非常可觀的。為了保持新鮮感，店內員工每個星期都會更換服裝，上演各個朝代戲，也讓顧客有種置身武林的感覺。餐飲一般都是老少皆宜，因此山寨武林不僅吸引到諸多武俠愛好者一探究竟，還吸引來一大幫愛好新鮮的老年朋友，經常圍坐在“八仙桌”上談笑風生。一位廣醫退休的馮先生得知消息后，非拉著兒子帶他過來看個究竟，看了以后還拉著徐小龍的手贊個不停，時不時就來坐坐，給小龍提了很多中肯的意見，并介紹很多有名人士給徐小龍認識，還從香港帶回很多金庸小說集送給徐小龍。

　　立足廣州 走向全國

　　徐小龍躊躇滿志地規劃：“為了更好地推廣“山寨武林”品牌，在廣州形成影響力，預計到2010年8月份，“山寨武林”將在廣州再開出5家分店。將品牌打響后，爭取在全國各個重點城市開展分店，目前在北京已經談妥一家，預計將馬上將推出，并逐步開始考慮加盟商，但要保證月盈利在四萬元以上。爭取做出餐飲連鎖，推行‘概念餐廳’模式，持續走品牌經營的戰略，不斷提高服務質量，研創更多特色產品，在產品的更新方面充分迎合市場需要，發揮“山寨武林”的特色精神，重現現實版的武俠戲去贏得市場、回報廣大客戶。”

　　創業分析與風險提示

　　前期投入：經營一家山寨武林主題新餐飲店，它的前期投入主要由首期店租、裝修費、店員工資等組成。徐小龍的店面有500平方米左右，基本上能夠滿足經營需要。據了解，新市目前的租金價格大概在每月4萬元，按照目前廣州市場押一付三的行規估算，加上頂手費15萬元，首期房租要31萬元，其次是裝修費。為了突出武俠與個性相結合的特色，提升店鋪的文化品位，原材料花費了很多心血和成本，折合下來裝修費約15萬元，員工工資加上水電費每個月大概花費10萬元。加上經營成本投入、一些稅收成本等辦理下來花費大概20多萬元，投資一家原創品牌潮店的前期投入至少要80萬元。

　　利潤：徐小龍說，經營山寨武林這樣的特色酒家，每月的開銷不小。房租加上水電費、員工工資、稅收等雜費，就將近花費10萬元。每月飯店必須的貨源成本要3萬左右，合計13萬元。平均下來，一天的營業額要5000元。按照酒家人均消費50元/人，如此算來，一天平均需要15～20桌客人才能保本。

　　選址：新市齊富路是條新開發的街道，租金相對來說比較便宜，上升潛力比較大，再者地方又靠近體育館、會展中心，平均人流量超過30萬，相對來說，更容易吸引大眾眼球。亞運會一開起來，這個地方勢必是熱鬧繁華之地。

　　前景：這類個性獨特帶有古代神奇色彩的酒家無疑將更有市場。雖然特色飯店在廣州跟風發展有一些了，但總體市場占有率還不高，只要將品牌特色打好，通過策劃創意，將山寨武林全方位地宣傳出去，達到家喻戶曉，廣泛吸引消費者關注，市場前景就會繼續看好。

　　風險：飯店有特色，經營有興衰，但也有一點應該特別注意，那就是飯店的經營需要承擔政策風險，如拆遷風險、食品安全風險等等，這些在開店之時一定要先把握好。另外，特色店容易產生審美疲勞，所以要時不時推陳出新，要不斷玩創意，時刻保持新鮮感。總言之，要好好分析消費構成，確定項目定位，然后根據定位確定，選擇有代表性的品牌，走可持續發展道路。

　　主要產品價格（單位：元）

　　菜單 價格

　　大力金剛圈 32

　　武林旋風腿 88

　　佛山無影腿 45

　　西毒蛤蟆功 45

　　前期投入表（單位：元）

　　項目 金額 備注

　　首期店租 310000 押一付三加頂手費

　　首批存貨 200000 貨源、稅收及辦相關手續等

　　裝修 150000

　　其他費用 100000 水電、員工工資等

　　總計 800000

　　平均每月盈虧平衡模擬計算表

　　項目 金額 備注

　　營業額 300000

　　（減）進貨成本 100000

　　毛利 200000

　　（減）店鋪租金 40000

　　（減）其他費用 100000 水電、稅收、宣傳等

　　利潤 60000
　　（理財周刊 陳晶 樂耀輝）