盡管在經濟不景氣的2009年，國內餐飲業仍舊迅猛發展。中國烹飪協會日前發布報告披露，全社會餐飲業零售額近1.8萬億元，預計2010年餐飲業營業額將達到2萬億元，中國餐飲業將跨入新的發展階段。因此，中國烹協預計2010年中國餐飲業將凸顯六大趨勢。

　　信息技術將推動企業流程再造與管理水平提升。目前，信息技術已經滲透到企業采購、點餐、人員考核管理等多個方面，對企業流程再造和管理水平提升發揮了積極作用。電子采購平臺的搭建，降低了企業庫存成本，提高了信息透明度和采購效率，能夠很好地保證品質、降低成本。電子采購系統將在未來得到企業的認可，2010年，信息技術對餐飲業的滲透將更加深入。

　　品牌形象提升和產業鏈打造成為企業制勝法寶。目前很多大的餐飲集團基本都在非核心業務外包之后，將精力集中在產業鏈打造上，《全國餐飲業發展規劃綱要》也明確鼓勵建立餐飲產業化基地。2010年乃至今后一段時間，品牌形象提升和產業鏈打造是企業制勝的法寶，也是餐飲業發展的重要方向。

　　食品安全將在政府監管和企業自我完善中普遍提升。2010年，隨著各地衛生與食品藥品管理部門監管職能的交接，政府對餐飲業食品衛生的監管力度將不斷加強，企業也在政策法規學習和實踐中更加重視食品安全，企業的食品安全水平將普遍得到提升。

　　人員素質提升和人才培養在循序漸進中有所突破。截止到目前，全國餐飲業營業網點接近500萬個，從業人員超過2200萬人，但獲得職業經理人資格的管理者還不足萬人，人員素質較低、人員短缺、人員流動性過高依然是影響行業發展的突出問題。2010年，企業對餐飲管理專業自學考試、遠程網絡教育、行業專題培訓的需求將逐漸提高，餐飲業人員素質和人才培養將在平穩發展中有所突破。

　　融資擴張將成為國內餐飲業加速發展的一種新模式。目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業中，6%的餐飲連鎖企業已引入資金或準備上市，有72%的企業已與投資方進行了洽談，餐飲已成為風險投資商逆市投資的最佳選擇之一。2009年中，除湘鄂情成功上市，俏江南也實現向投資機構鼎暉投資和中國國際金融有限公司融資3億元;湖州老娘舅與上海復星平耀投資管理有限公司達成協議，完成近千萬美元融資……

　　中國烹飪協會常務副會長楊柳表示，相信隨著餐飲業的規模化、連鎖化，產業化程度的不斷提升，預計未來3年餐飲業將成為金融危機下國際風投、國內資金的避風港，中低檔餐飲企業成為本周期投資與發展的熱點，餐飲融資擴張將成為國內餐飲業的加速發展擴張的一種新模式。

　　綠色健康、節能環保的概念將成為餐飲業主打。餐飲企業在內部水電成本上漲、外部環保衛生要求不斷提高的背景下，一方面會促使餐飲企業在環境衛生和節約能源方面下功夫，電磁爐、電灶具、電火鍋等環保設備的應用將更為廣泛。另一方面也對餐飲企業的經營理念提出新的要求，除了要按規定的條件來經營，而長久生存的根本還在于對企業成本的控制節能，對產品的健康、對企業經營和安全、食品安全等主要因素的關注。節能、環保、生態、綠色，安全等名詞，將成為餐飲企業日常經營管理中的重中之重。而且這些因素也是實現中國餐飲業產業轉型，提升餐飲產業競爭力所必備的。
　　（中國商報）