天津狗不理包子能不能征服臺(tái)灣人的胃，進(jìn)而打響百年品牌，是值得觀察的指標(biāo)之一。

　　狗不理鼎泰豐 臺(tái)灣對(duì)決

　　提起華人世界的包子品牌，除了天津狗不理包子，臺(tái)灣鼎鼎大名的「鼎泰豐」，則是許多觀光客最愛的小籠包。但是，提起跨海經(jīng)營包子，鼎泰豐日前才以維護(hù)品牌的理由，全面中止和大陸九家加盟店的合作關(guān)係。

　　鼎泰豐中止中國大陸九家加盟店合作，主要理由是：廣州、深圳等地加盟店賣起鹵肉飯、珍珠奶茶等食品，扭曲鼎泰豐的品牌形象。

　　站在大陸加盟店的立場(chǎng)，他們認(rèn)為「鹵肉飯、珍珠奶茶和包子都是臺(tái)灣小吃」，來鼎泰豐的客人都是喜歡臺(tái)灣小吃的客人，要讓客人一次吃夠，才會(huì)主動(dòng)增加這些菜單，他們不認(rèn)為這種做法有什么不對(duì)。

　　被《紐約時(shí)報(bào)》評(píng)為世界十大美食餐聽之一的鼎泰豐，站在維護(hù)品牌形象的立場(chǎng)，非常堅(jiān)持食材與服務(wù)，已有50年傳統(tǒng)口味的小吃，堅(jiān)持「不賣鹵肉飯、不賣珍珠奶茶」，這是鼎泰豐基本原則，也是品牌形象。

　　反觀狗不理包子這家百年老店，在擴(kuò)大營運(yùn)、建立品牌形象的152年過程中，就曾面臨企業(yè)急劇成長帶來的強(qiáng)大營運(yùn)壓力與挑戰(zhàn)。

　　2005年2月，狗不理集團(tuán)由國有企業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楣煞莨荆髽I(yè)文化大改變，五年來，無論產(chǎn)品、品牌維護(hù)、品牌價(jià)值和服務(wù)等，都面臨重新定位的壓力，尤其在服務(wù)品質(zhì)方面，更面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

　　早在1960年代，狗不理包子打著無人不知、無人不曉的強(qiáng)勢(shì)品牌知名度，已經(jīng)將冷凍產(chǎn)品銷往中國各地、國外市場(chǎng)，在中國各地開有多家分店。

　　80年代，狗不理在大陸便開展了特許連鎖經(jīng)營。1980年，北京華天飲食集團(tuán)公司將狗不理引入北京，并在地安門開設(shè)了狗不理在全國的第一家分店。目前全中國開設(shè)的狗不理特許連鎖店有70余家，遍及中國18個(gè)省的40個(gè)城市。

　　品牌價(jià)值定位 以廣招徠

　　在天津，狗不理集團(tuán)已擁有酒樓數(shù)十個(gè)，其中有十余家為直營酒樓;此外，狗不理集團(tuán)還在天津開設(shè)多家狗不理速食店，以簡單、快速的經(jīng)營方式，供應(yīng)商業(yè)套餐。

　　2004年天津狗不理和平路大酒店，英文「Go Believe」的招牌掛到狗不理的店門前，正式成為狗不理的英文店名。這個(gè)有趣的英文品牌，一如中文品牌「狗不理」一樣，令人會(huì)心一笑。

　　天津這家店有五層樓，非常氣派，定位為高檔的酒店，除了各種高檔菜色，用餐時(shí)，還有音樂、相聲等娛樂表演，每一個(gè)包子至少要價(jià)人民幣8元，折合新臺(tái)幣約40元左右，并不便宜。但是，位于四樓的女廁所，沒有一間門是關(guān)得起來的。

　　吸引顧客上門 軟硬兼顧

　　對(duì)于客人提出廁所門關(guān)不起來的質(zhì)疑，天津狗不理集團(tuán)副總經(jīng)理耿靜承認(rèn)，「硬件設(shè)備確實(shí)有待改進(jìn)」，也擔(dān)心這樣的品質(zhì)、包子口味進(jìn)軍臺(tái)灣市場(chǎng)，可能發(fā)生水土不服問題。因此，狗不理集團(tuán)積極進(jìn)行服務(wù)、管理人才的培訓(xùn)工作，希望提升服務(wù)品質(zhì)，加強(qiáng)品牌形象與價(jià)值。

　　耿靜認(rèn)為，狗不理能夠發(fā)展成現(xiàn)在的規(guī)模，是狗不理集團(tuán)董事長張彥森2005年轉(zhuǎn)型策略成功，近年在狗不理品牌提升及維護(hù)上發(fā)揮極大效果，2008年受金融危機(jī)沖擊，張彥森明定2009年是「培訓(xùn)年及管理年」，希望做好人才培訓(xùn)，2010年以老品牌、新服務(wù)進(jìn)軍臺(tái)灣市場(chǎng)。

　　其實(shí)，經(jīng)營餐廳不能只靠百年品牌，除了最基本的食材、烹飪技術(shù)，服務(wù)品質(zhì)才是吸引客戶常常上門的關(guān)鍵，狗不理包子如何把百年老店換上新服務(wù)，克服水土不服的困擾，拉大與臺(tái)灣競爭者的距離，擦亮金字招牌，值得拭目以待。
　　（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 王純?nèi)穑?/P>