來(lái)源/零售圈

《零售圈》獲悉，在歷經(jīng)閉門(mén)半個(gè)月的調(diào)改后，7月20日，中百集團(tuán)學(xué)習(xí)胖東來(lái)后首家調(diào)改門(mén)店中百倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)山光谷店恢復(fù)營(yíng)業(yè)。中百倉(cāng)儲(chǔ)此次學(xué)習(xí)胖東來(lái)，主要從賣(mài)場(chǎng)動(dòng)線布局、商品結(jié)構(gòu)、品質(zhì)價(jià)格、購(gòu)物環(huán)境、顧客服務(wù)和員工待遇等方面進(jìn)行了調(diào)整，力求更專(zhuān)業(yè)地為顧客服務(wù)。

商品層面，本次調(diào)改，中百倉(cāng)儲(chǔ)淘汰老商品1.34萬(wàn)個(gè)，淘汰率達(dá)到80%，對(duì)標(biāo)胖東來(lái)引進(jìn)新商品6336個(gè)，增加了趨勢(shì)性、潮流性品類(lèi)和網(wǎng)紅商品，商品結(jié)構(gòu)達(dá)到了胖東來(lái)90%以上。

門(mén)店布局方面，為增加消費(fèi)者體驗(yàn)感，調(diào)改之后的門(mén)店不再有強(qiáng)制動(dòng)線，不設(shè)動(dòng)線引導(dǎo)。除了之前的主通道堆碼，寬度由1.8米擴(kuò)寬至3-4米，貨架間距擴(kuò)寬至1.8米；貨架調(diào)整成1.6米高，讓消費(fèi)者視線更通透，方便選貨。另外，收銀線出口還增設(shè)顧客功能服務(wù)區(qū)和禮品專(zhuān)區(qū)，新增洗手臺(tái)、直飲水和休息椅。

員工福利方面，調(diào)改后，員工工資上漲；基層員工一周工作時(shí)長(zhǎng)不超過(guò)40小時(shí)，也不考核KPI，致力于給員工提供寬松的工作環(huán)境。且調(diào)改也對(duì)門(mén)店?duì)I業(yè)時(shí)間作了相應(yīng)調(diào)整，由原來(lái)的7:30延遲到8:30營(yíng)業(yè)，工作人員每天的工作時(shí)長(zhǎng)減少一個(gè)小時(shí)。同時(shí)，此次調(diào)改還新增了收銀/防損/打秤人員坐凳、腳墊，讓員工也能感受到調(diào)改的人性化設(shè)計(jì)。

值得一提的是，恢復(fù)營(yíng)業(yè)當(dāng)天卻沒(méi)有促銷(xiāo)活動(dòng)。中百倉(cāng)儲(chǔ)超市方面表示，調(diào)改之后，門(mén)店所有商品一價(jià)到底，整體降幅在20%左右，有的商品降價(jià)幅度甚至達(dá)到30%~40%。

“這次調(diào)改的核心，是基于對(duì)供應(yīng)鏈的深度改革，特別優(yōu)選了一批性價(jià)比高的商品，讓商品價(jià)格回歸價(jià)值本源。”中百集團(tuán)董事長(zhǎng)汪梅方指出，關(guān)山店作為首家調(diào)改店意義重大，8月，公司還將篩選3家左右門(mén)店進(jìn)行批量調(diào)改。

在談及商品品類(lèi)對(duì)標(biāo)胖東來(lái)時(shí)，中百倉(cāng)儲(chǔ)超市負(fù)責(zé)人表示供應(yīng)鏈上并未和胖東來(lái)合作。他介紹，公司有自己的供應(yīng)鏈。作為湖北本地的超市，中百倉(cāng)儲(chǔ)也保留了本地特色，例如門(mén)店設(shè)置了湖北農(nóng)展專(zhuān)區(qū)等。

汪梅方表示，關(guān)山光谷店的調(diào)改是中百集團(tuán)發(fā)展史上的重要里程碑。中百并沒(méi)有簡(jiǎn)單照搬胖東來(lái)的模式，而是結(jié)合集團(tuán)自身特點(diǎn)和市場(chǎng)需求，探索了一條適合中百的自主調(diào)改之路。

7月21日，根據(jù)中百集團(tuán)公布的數(shù)據(jù)顯示，改造后的關(guān)山光谷店首日銷(xiāo)售額高達(dá)123萬(wàn)元。同比2023年7月20日增長(zhǎng)723%，環(huán)比2024年6月20日增長(zhǎng)848%，調(diào)改效果顯著。

在復(fù)盤(pán)此次“爆改”時(shí)，汪梅方也提到，除了關(guān)注銷(xiāo)售數(shù)據(jù)之外，中百會(huì)特別留意分析消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為和消費(fèi)反饋等細(xì)節(jié)。

以購(gòu)買(mǎi)行為為例，中百倉(cāng)儲(chǔ)將重點(diǎn)關(guān)注消費(fèi)者在貨架前的停留時(shí)長(zhǎng)，這被視為衡量商品吸引力與布局合理性的重要指標(biāo)。“重點(diǎn)關(guān)注是否有不停留的地方，完全沒(méi)有消費(fèi)者停留的部分商品就要調(diào)整優(yōu)化。對(duì)于消費(fèi)者停留時(shí)間較長(zhǎng)的區(qū)域，中百也將深入分析其背后的原因，以便更好地滿足消費(fèi)者需求。”汪梅方說(shuō)。

此外，消費(fèi)反饋同樣是中百倉(cāng)儲(chǔ)此次復(fù)盤(pán)不可或缺的一環(huán)。汪梅方以熱銷(xiāo)單品惠靈頓牛排為例，指出盡管其價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯，但仍需根據(jù)消費(fèi)者反饋進(jìn)行口味調(diào)整。中百在追求性價(jià)比的同時(shí)，也不會(huì)忽視消費(fèi)者個(gè)性化的口味偏好。汪梅方強(qiáng)調(diào)，接下來(lái)的調(diào)改中，中百倉(cāng)儲(chǔ)將更加注重不同年齡層、不同消費(fèi)層級(jí)消費(fèi)者的需求差異，通過(guò)精準(zhǔn)的市場(chǎng)調(diào)研與產(chǎn)品迭代，不斷提升商品與服務(wù)的適配度。

《零售圈》注意到，早在5月底，中百集團(tuán)倉(cāng)儲(chǔ)超市公司就曾派遣調(diào)改學(xué)習(xí)小組，通過(guò)專(zhuān)題培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)跟學(xué)、同行交流、市場(chǎng)調(diào)研等方式，赴鄭州參加胖東來(lái)幫扶調(diào)改教學(xué)。

6月10日，胖東來(lái)商貿(mào)集團(tuán)董事長(zhǎng)于東來(lái)應(yīng)邀來(lái)到中百集團(tuán)進(jìn)行交流指導(dǎo)，走訪中百倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)山光谷店、關(guān)山城市廣場(chǎng)店以及中百生鮮物流園，實(shí)地了解門(mén)店整體狀況，并在門(mén)店布局調(diào)整、自有品牌建設(shè)、現(xiàn)場(chǎng)商品陳列、營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)、團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)理念等方面提出了改進(jìn)建議。

于東來(lái)表示，“做企業(yè)，不僅是用真誠(chéng)提供品質(zhì)商品，更是傳播美好的生活方式”，“我們要真誠(chéng)對(duì)待員工，以專(zhuān)業(yè)和專(zhuān)注經(jīng)營(yíng)商品，真心對(duì)待顧客，回饋社會(huì)，體現(xiàn)價(jià)值。“與此同時(shí)，于東來(lái)還建議要加大研發(fā)力度，打造億元“大單品”；對(duì)標(biāo)先進(jìn)，提高制作工藝；研究顧客，了解消費(fèi)習(xí)慣，為顧客提供品質(zhì)、實(shí)用、有性價(jià)比的商品。

中百集團(tuán)作為湖北本地超市龍頭企業(yè)，成立已有87年之久，近年來(lái)，傳統(tǒng)商超面臨發(fā)展困境，中百也不例外，自2014年以來(lái)，其營(yíng)收開(kāi)始呈現(xiàn)出下滑態(tài)勢(shì)。面對(duì)這一現(xiàn)狀，中百開(kāi)啟了一場(chǎng)積極“自救”。

2022年，中百集團(tuán)創(chuàng)新門(mén)店新增127家，包括倉(cāng)儲(chǔ)超市業(yè)態(tài)新開(kāi)“精選店”2家，社區(qū)超市業(yè)態(tài)新開(kāi)“鄰里系”門(mén)店68家，便利店業(yè)態(tài)新開(kāi)“便利店+”45家、社區(qū)生鮮店2家、“日咖夜酒”全時(shí)段經(jīng)營(yíng)的復(fù)合型便利店2家。

2023年8月3日，中百集團(tuán)進(jìn)一步開(kāi)放加盟。旗下中百超市、中百羅森等業(yè)態(tài)將與加盟商共創(chuàng)共享，而加盟商則可選擇單店、多店、區(qū)域、委托四種加盟模式。9月，中百旗下線上自研平臺(tái)“中百鄰里購(gòu)”正式上線到家業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)外賣(mài)到家、明日達(dá)、包郵商城、售卡用卡等5項(xiàng)業(yè)務(wù)功能和訂單評(píng)價(jià)、聚合支付、發(fā)現(xiàn)社區(qū)等6項(xiàng)系統(tǒng)功能。

2023年下半年，中百集團(tuán)積極開(kāi)拓行業(yè)全新賽道，試點(diǎn)“小百零食鋪”折扣店，發(fā)展“中百芊爽”輕食店20家，打造“中百芊爽”低脂健康餐食品牌，邁入健康餐、預(yù)制菜行業(yè)新賽道。另外，該以惠民服務(wù)配套建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，打造了首家市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)“幸福食堂”。再加上此次主動(dòng)向胖東來(lái)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)型，對(duì)門(mén)店進(jìn)行調(diào)改等一系列舉措......

可以看出，中百集團(tuán)始終致力于從業(yè)態(tài)創(chuàng)新、商品創(chuàng)新、激勵(lì)機(jī)制打磨、門(mén)店組織架構(gòu)調(diào)整，設(shè)施設(shè)備道具應(yīng)用等方面全面提升品牌活力。本月，中百倉(cāng)儲(chǔ)第二家自主“爆改”門(mén)店黃浦路店也將開(kāi)業(yè)。8月，集團(tuán)還將篩選出3家倉(cāng)儲(chǔ)門(mén)店進(jìn)行逐步調(diào)改。對(duì)于未來(lái)的調(diào)改效果，《零售圈》也將持續(xù)關(guān)注。