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作者/西泠雪

麻六記跨界開了家“超市”，酸辣粉仍是招牌。

近日，麻六記在北京三里屯開了家專屬“超市”，核心商品由麻六記自有產(chǎn)品構成，門店具備展示功能，也能為周邊上班族解決就餐問題。

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專屬“超市”

酸辣粉占C位

該店位于麻六記盈科中心店旁邊，門店面積不大。

從現(xiàn)場來看，門頭上方有明顯的麻六記標志，門口的廣告屏顯示有促銷及早午餐套餐推薦等內容。

從產(chǎn)品上來看，店內大部分都是麻六記的自有產(chǎn)品，其中酸辣粉作為麻六記的標志性產(chǎn)品，占據(jù)了店鋪內主要的陳列位置。

同時，店內還出售豆干、涼面、小龍蝦、水煮牛肉、火鍋底料等產(chǎn)品，非麻六記自有產(chǎn)品則包括九陽豆?jié){以及多款雪糕。

從價格上來看，該門店的部分產(chǎn)品與線上售價相同，部分產(chǎn)品有滿減折扣，相比直播間的價格會更優(yōu)惠。

據(jù)門店工作人員介紹，這里是麻六記首家超市，店內產(chǎn)品都提供現(xiàn)場沖泡、烹飪服務，銷售最好的還是酸辣粉。

關于超市店型的未來發(fā)展規(guī)劃，麻六記相關負責人指出，該超市作為線上產(chǎn)品的線下體驗店，目前沒有在其他地區(qū)復制的計劃，麻六記意在通過此模式展示品牌產(chǎn)品，并探索線下新零售可能性。

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線下餐廳

線上預制菜

誕生于2020年的麻六記，由俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m之子汪小菲所創(chuàng)建，其因汪小菲及前妻大S、張?zhí)m等自帶流量，屢屢成為大眾關注焦點，成立不到四年即成為了業(yè)界當紅品牌。

2020年12月，麻六記首家門店在北京國貿(mào)開業(yè)，汪小菲、張?zhí)m和北京麻六記餐飲管理有限公司CEO安勇等出席了開業(yè)典禮；2021年，麻六記完成了北京、成都幾個重點城市布局；2022年，著手在全網(wǎng)打造了酸辣粉、酸菜魚、毛血旺等爆款產(chǎn)品；2023年，旗下酸辣粉產(chǎn)品成為品牌“流量密碼”，單品銷量過億。

據(jù)悉，麻六記已在成都建立以復合調味品為主的食品生產(chǎn)線，采取了電商和實體相結合、全方位鋪貨的產(chǎn)品銷售模式，在線下開餐廳，在線上賣預制菜。

據(jù)麻六記CEO安勇透露，麻六記的線上業(yè)務營收約為線下門店營收的3-5倍，此前直播帶貨月度銷售額曾突破上億元，其中單日銷售額甚至曾超過千萬元。

汪小菲也曾表示，麻六記線上矩陣以抖音為主，包括淘寶、京東、天貓、小紅書，幾乎都能看到麻六記產(chǎn)品的身影，直播官方號不放過任何一次推廣的機會。

值得關注的是，麻六記的線下渠道除了在全國地區(qū)范圍內拓展線下門店，還著手鋪設了線下商超渠道。目前，麻六記已成立專門的部門負責零售渠道，產(chǎn)品已經(jīng)進入全國數(shù)千家商超便利店，海外便利店中也有相關產(chǎn)品在售。在這些渠道中，麻六記主要銷售門店同款預制菜。

截至2024年7月，麻六記已在全國多個城市開設了數(shù)十家門店。據(jù)專業(yè)機構預測，到2024年底，麻六記的全國門店數(shù)量有望達到數(shù)百家，覆蓋更多城市。

另外，據(jù)早前媒體報道爆料稱，麻六記或最早于今年在香港上市，之前已傳與招銀國際及華泰證券合作IPO事宜。

而在線下經(jīng)營模式的探索上，此次開設“超市”其實并不是麻六記的第一次嘗試。

今年年初，麻六記在成都春熙路開出了首家酸辣粉專營店，主打粉面，區(qū)別于麻六記餐廳鎖定商場，其在餐廳面積、裝修上全部采用精致快餐、小吃路線。在產(chǎn)品上，除了兩款招牌酸辣粉之外，還提供特色小吃和主食。

據(jù)汪小菲介紹，麻六記的連鎖發(fā)展模式是以直營為主，同時正準備把酸辣粉這個大品類在線下開展加盟和合作。麻六記酸辣粉已經(jīng)銷售近兩億桶，復購率接近95%，且供應鏈非常穩(wěn)定。今年麻六記把酸辣粉單獨列出來在線下開設加盟店，剛剛簽約了150家店。

有分析認為，從餐飲行業(yè)角度來看，將門店招牌產(chǎn)品做成零售產(chǎn)品，登上各大電商平臺的不在少數(shù)，但把線上直播間銷量突出的產(chǎn)品轉移到線下門店的做法并不常見。實體店能夠給消費者更好的產(chǎn)品體驗、服務體驗，通過線下的口碑，繼續(xù)反哺線上，或許能給麻六記帶來更廣的渠道，擴大其市場影響力。