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作者/旖旎

近日，麻六記開出首家“酸辣粉”專門店！

選址成都春熙路，一份16元，還配包子、甜品、川渝小吃等。

酸辣粉一直是麻六記的“流量密碼”，而據其內部透露，目前銷售記錄已破9位數，也就是賣出了上億元。

這也是餐飲業首個從線上零售破局，然后向線下嘗試的品牌。

這種“線上轉線下”模式能否成功？

又對餐飲人又哪些啟發和借鑒？

01

麻六記酸辣粉開出全國首家實體店

早在12月，汪小菲就曾在一些社交平臺透露，要開一家麻六記的酸辣粉專營店。

沒想到1月8日，這家酸辣粉店就正式揭開神秘面紗，營業接客。

1、選址成都春熙路，開首家單品“酸辣粉”專門店

麻六記的首家酸辣粉店，選址在酸辣粉大本營成都，店鋪位置坐落于成都最繁華熱鬧的春熙路。

門店臨街，來往打卡的游客和年輕人很多。

區別于麻六記餐廳鎖定商場，主打粉面的酸辣粉店，從餐廳面積和裝修上都走得是精致快餐、小吃路線。

2、產品：酸辣粉+包子+涼面+川渝小吃+甜品

在產品上同其他川渝快餐店一樣，除了兩款招牌酸辣粉之外，還配備各色小吃和主食。

酸辣粉包含兩款，像是經典炸醬酸辣粉、肥腸雜醬鴛鴦酸辣粉。

點單最多的還有醬肉包和川渝小碗菜，以及冰粉、湯圓、充滿北京風味的小吊梨湯。

3、價格：酸辣粉與線上標價相同，人均20元

在價格上，酸辣粉門店端售價為16元/份，職餐查詢其在電商平臺上的售賣價格，發現沒有優惠時候，二者的標價是相同的。

而麻六記酸辣粉新店試營業期間9元就可以嗦粉，正式營業后則可以走團購優惠價為12元。

小碗菜系列四選一價格原價為16元，優惠后為12.8元。

雖然大眾點評目前給到的店鋪人均價格為15元。

但是如果其后續恢復原價，一碗粉+一碗小菜或者甜品，價格都要在20元左右。

4、汪小菲：“希望以最快的速度、效率，開到全國”

“希望我們的廚政研發團隊能把我們的酸辣粉店做好，以最快的速度、最好的產品、盡快地把麻六記酸辣粉開到全國各地，甚至世界各地”，汪小菲表示。

從麻六記酸辣粉開業官方賬號發布的視頻中汪小菲傳遞的品牌展望可以得知，麻六記酸辣粉未來也許會走加盟路線。

02

餐飲首次從“線上零售轉向線下實體門店”，新模式能成嗎？

這幾年，有自身體量和供應鏈的餐企，都在進行線上零售端的嘗試。

而像麻六記酸辣粉這樣從線上零售轉向線下開實體門店還未曾有，它算是最先一批吃螃蟹的。

究竟為何它會開出實體門店，而這背后的商業模式又給我們怎樣的啟發？

1、開酸辣粉線下店的“底氣”，來自線上銷售額已突破1個億

“家人們，抱歉，酸辣粉已經斷貨，暫時沒有庫存，還不能上架!”，從去年2月份開始，在麻六記的抖音直播間，酸辣粉就是一盒難求。

很多顧客都投訴自己買不到，甚至拍下預售也要等兩三個月。

從火爆程度可以看的出，麻六記的這個單品很受顧客歡迎。

而汪小菲近日也表示，“為什么會在1月8號這個日子，選擇在成都春熙路開一家麻六記酸辣粉店呢，由于幾大平臺的支持，讓麻六記酸辣粉從上線的第一天到去年年底為止，銷售額就已經突破9位數了，大家對麻六記的支持造就了麻六記探索從零售線上到線下經營的全新商業模式，所以，我們決定把麻六記酸辣粉的大爆款引進到線下門店來，以更好的形象給顧客、各區域的朋友們”。

汪小菲的這段話更好地解釋了麻六記為何要突然嘗試開線下門店，因為線上銷售額的突出表現，讓團隊有底氣和信心嘗試線下這條新的掘金渠道。

2、用實體店的體驗做品牌支撐反哺“線上”

麻六記屬于正餐，想要走加盟路線鋪開全國遍地開花很難。

但除了把酸辣粉這樣的招牌單品做成零售產品謀求線上端的紅利，麻六記也盯上了線下實體店的賺錢渠道。

所以把“銷冠”酸辣粉做成快餐品牌，用實體店更好的產品體驗、服務體驗、品牌展示來慢慢走向全國。

然后繼續通過線下的好口碑，來繼續反哺線上，兩條腿走路渠道更廣，也有更多的可能。

3、“線上零售+線下門店”的商業模式，或許是未來餐飲新趨勢

對于餐飲企業來說，自己門店的招牌產品做成零售產品，登上各大電商平臺直播間并不在少數。

比如海底撈自己的電商平臺的一些火鍋招牌菜品，自己的自熱小火鍋等；亦或是西貝的奶酪包、西貝大棒骨等。

但把線上直播間賣得好的單品，嘗試線下開專門店的并不多，甚至可以說麻六記是開了餐飲業的先河。

這不禁給了很多餐飲人一些新思路，未來或許兩條腿走路才是趨勢。

一方面是有更多的盈利渠道去挖掘更多可能；另一方面對于品牌來說，線上+線下聯動，能更好地鋪開全國。

職業餐飲網總結：

麻六記酸辣粉從線上走到線下的商業模式路徑，向我們傳遞一個信號：

餐企不妨把思路打開，不再只糾結于一種單一的堂食模式。

可以把正餐廳里賣得好的菜品拿到線上零售賣，如果銷售業績非常不錯，再走到線下開單品實體店。

形成一個以流量為鏈接點，打造“線上+線下”雙閉環的多元化融合模式。

一條腿走路的時代在慢慢落幕，未來的餐飲將是更加多元化的競爭。