出品/紅餐網(wǎng)

作者/梁盼

2024年過(guò)半，不少餐飲人夢(mèng)碎一地。

今年，餐飲市場(chǎng)的寒意加重，老店、大店也扛不住了，火鍋、茶飲、烘焙成為倒閉重災(zāi)區(qū)。入局者也變得謹(jǐn)慎起來(lái)，設(shè)備商們的倉(cāng)庫(kù)周轉(zhuǎn)速度也開(kāi)始變慢。

01

餐飲市場(chǎng)大降溫

二手設(shè)備賣(mài)不動(dòng)！

去年底，有二手設(shè)備回收商向紅餐網(wǎng)總結(jié)：上半年開(kāi)店潮，下半年閉店潮。

進(jìn)入2024年，餐飲市場(chǎng)大降溫！企查查數(shù)據(jù)顯示，上半年，全國(guó)共新增131萬(wàn)家餐飲相關(guān)企業(yè)。相比2023年同期的168萬(wàn)餐企，增幅明顯收窄。

茶飲、烘焙、火鍋等熱門(mén)餐飲創(chuàng)業(yè)賽道，都出現(xiàn)了不同程度下滑。上半年，烘焙、茶飲相關(guān)餐企的注冊(cè)量同比下滑約3成，火鍋相關(guān)餐企的注冊(cè)量比去年同期減少了7千多家。

新入局的餐飲人減少了，二手設(shè)備回收商也明顯感覺(jué)到生意沒(méi)那么好做了。

狗哥二手餐飲設(shè)備負(fù)責(zé)人安大為告訴紅餐網(wǎng)，今年上半年，回收的設(shè)備數(shù)量相比去年同期翻了3倍，但是銷量同比下降了20%，設(shè)備的周轉(zhuǎn)速度則降到一周。而去年同期，設(shè)備剛?cè)霂?kù)馬上就能賣(mài)出去，周轉(zhuǎn)只要2、3天。

上海羽青餐飲設(shè)備是一家主營(yíng)高端餐飲設(shè)備回收的公司，由兩個(gè)安徽90后馮家飛和劉宏兵共同創(chuàng)立。

受訪者供圖，羽青回收的烤箱

劉宏兵向紅餐網(wǎng)透露道，相比往年，今年有些賣(mài)不動(dòng)了，不但價(jià)格上不去，銷量也在下滑。

他舉例稱，去年，一臺(tái)能賣(mài)到4萬(wàn)元的烤箱，今年只能賣(mài)到3萬(wàn)了。上半年，羽青回收的設(shè)備數(shù)量同比去年翻了一倍，但是銷量下滑了30%。

與此同時(shí)，不少設(shè)備回收商發(fā)現(xiàn)，今年二手設(shè)備的復(fù)購(gòu)率明顯變低了。通常而言，很多餐飲人不僅開(kāi)店前會(huì)購(gòu)買(mǎi)二手設(shè)備，如果生意做大了，要開(kāi)分店，還會(huì)繼續(xù)購(gòu)買(mǎi)；失敗后，這些設(shè)備又會(huì)賣(mài)回給二手設(shè)備商。

在廣州做餐飲設(shè)備回收生意的猴哥向紅餐網(wǎng)表示，和去年比，設(shè)備復(fù)購(gòu)周期變長(zhǎng)了。

受訪者供圖，猴哥回收的茶水柜

去年，猴哥的一些客戶買(mǎi)完設(shè)備后，過(guò)2、3個(gè)月就會(huì)再來(lái)買(mǎi)一批設(shè)備。有時(shí)候，猴哥1個(gè)月里就能遇到好幾個(gè)回頭客。

“今年，來(lái)復(fù)購(gòu)的大都是因?yàn)樵O(shè)備壞了，要淘汰舊設(shè)備了。因?yàn)閿U(kuò)大規(guī)模、換品類而買(mǎi)設(shè)備的人雖然有，但很少”。猴哥說(shuō)道。

02

倒閉潮提前！

餐飲老炮也扛不住了

“上半年本該是賣(mài)貨的旺季，結(jié)果變成了收貨的季節(jié)。”猴哥告訴紅餐網(wǎng)，不僅倒閉潮提前，而且今年向他咨詢?cè)O(shè)備的人，多是一些有過(guò)餐飲經(jīng)驗(yàn)的老玩家。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年1-6月，超過(guò)100萬(wàn)家餐企倒閉，相當(dāng)于去年全年的總和。

唐山人張亨明在老家從事二手設(shè)備回收生意，江湖人稱亨哥，他對(duì)此也深有感觸。

他向紅餐網(wǎng)表示，往年，暑期到國(guó)慶期間屬于餐飲業(yè)的旺季。10月以后，才是餐飲門(mén)店倒閉的高峰期。但今年五一過(guò)后，就陸續(xù)有不少餐飲店倒閉。張亨明透露道，五一后，他每個(gè)月回收的設(shè)備數(shù)量，相比3、4月多了三分之一。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

相比往年，今年餐飲的閉店潮來(lái)得更早，一批老店、大店也撐不住了。

安大為發(fā)現(xiàn)，今年10年以上的老店，倒下的明顯變多了。另外，大店型也很難做了，狗哥二手餐飲設(shè)備回收的大店比去年多了5、6倍，其中大部分都是經(jīng)營(yíng)了5到10年的門(mén)店。

安大為近期回收了一家1500平的大店，這家店由兩兄弟經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)做了7年了，業(yè)態(tài)也很豐富，融合了川菜、燒烤、烤魚(yú)等。

關(guān)店前，每天的營(yíng)業(yè)額雖有2、3萬(wàn)元，但只能做到盈虧持平，甚至微虧。后來(lái)，兩兄弟因?yàn)椴少?gòu)的事吵翻臉，第二天就決定關(guān)門(mén)。

羽青回收的餐飲門(mén)店中，老店占比也達(dá)到5成，而去年大多數(shù)倒下的店還是開(kāi)業(yè)不久的新店。

劉宏兵向紅餐網(wǎng)分析稱，這和涌入餐飲市場(chǎng)的小白數(shù)量減少、開(kāi)店熱情下降有關(guān)。

“現(xiàn)在很多人都明白創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)，變得謹(jǐn)慎起來(lái)”。在其看來(lái)，經(jīng)過(guò)去年的洗牌，市場(chǎng)上已經(jīng)倒下了一批新店，再加上今年開(kāi)店的人變少了，倒下的老店比較多。

03

火鍋店最慘！

這些賽道上演殘酷淘汰賽

連鎖化率較高的火鍋、茶飲、烘焙，一直是餐飲創(chuàng)業(yè)熱門(mén)。今年，這些賽道也上演了殘酷的淘汰賽。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年年底，火鍋相關(guān)餐企的存量為41萬(wàn)家。截至今年7月底，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)變成了40萬(wàn)。半年減少近萬(wàn)家，競(jìng)爭(zhēng)激烈程度，可見(jiàn)一斑。

近期，安大為接連回收了某個(gè)重慶火鍋連鎖品牌的3家加盟店。據(jù)其透露，這3位加盟商里，虧得最少的人也有300多萬(wàn)。其中，有一位加盟商原本做建材生意，行業(yè)不景氣便跨界做餐飲，結(jié)果一年多虧了400多萬(wàn)。

今年，張亨明在唐山回收最多的也是火鍋、烤肉店，不少店只經(jīng)營(yíng)了半年到1年，算上租金、人工、加盟費(fèi)等各項(xiàng)支出，這樣一家店至少要損失40、50萬(wàn)元。

猴哥每個(gè)月回收40、50家店，七成都是火鍋店。他告訴紅餐網(wǎng)，由于廣州冬季短，很多火鍋店老板都是干3、4個(gè)月賺夠一整年的錢(qián)。但今年，這個(gè)想法根本不現(xiàn)實(shí)。

他表示，3月開(kāi)始，廣州的火鍋店就在批量倒下。

廣州二手設(shè)備交易市場(chǎng)，紅餐網(wǎng)攝

茶飲、咖啡，作為標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的品類，一直頗受創(chuàng)業(yè)者青睞。而今年，茶咖賽道的規(guī)模增長(zhǎng)也在放緩。猴哥透露道，他回收的奶茶店數(shù)量?jī)H次于火鍋店。

與此同時(shí)，今年猴哥還回收了某連鎖咖啡品牌的幾十家門(mén)店，這個(gè)品牌的門(mén)店數(shù)與高峰期相比已經(jīng)縮水大半。

烘焙店的日子同樣不好過(guò)。

劉宏兵告訴紅餐網(wǎng)，由于門(mén)檻低，入局者也比較多，倒閉的同樣不少。

羽青的一個(gè)客戶，投入了100多萬(wàn)元開(kāi)了家烘焙店，營(yíng)業(yè)3個(gè)月就走向了關(guān)門(mén)。設(shè)備賣(mài)了，最終只收回了3、4萬(wàn)元。

受訪者供圖，安大為回收的麻辣燙展示柜

一些網(wǎng)紅品類則經(jīng)歷了速生速死。今年，天水麻辣燙爆火，大批人跟風(fēng)涌入到了這個(gè)賽道。但不少人的門(mén)店只活了幾個(gè)月。

安大為表示，很多天水麻辣燙門(mén)店的營(yíng)業(yè)不到3個(gè)月，就黃了。不過(guò)，天水麻辣燙門(mén)店里，有不少是做純外賣(mài)生意的商家，損失大多在10萬(wàn)元以內(nèi)。

04

1個(gè)月收了42家火鍋店，

一線城市餐飲競(jìng)爭(zhēng)加劇

今年以來(lái)，餐飲“逃離”北上廣深的趨勢(shì)似乎更加明顯。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，上半年，北京餐飲業(yè)收入同比下降3.5%，上海住宿和餐飲業(yè)同比下降3.6%。另?yè)?jù)企查查數(shù)據(jù)，今年前5月，四大一線城市（北上廣深）的注吊銷數(shù)為3.1萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)3.7%。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

消費(fèi)市場(chǎng)低迷，商場(chǎng)客流量減少，猴哥發(fā)現(xiàn)，廣州部分購(gòu)物中心上調(diào)租金，有商場(chǎng)甚至直接將租金漲了2倍，逼退了不少餐飲店。

他告訴紅餐網(wǎng)，由于門(mén)店生意不佳，這些老板交不起房租水電，設(shè)備被物業(yè)鎖了起來(lái)，自己都拿不走，最終只能聯(lián)系設(shè)備回收商來(lái)解決問(wèn)題。在他回收的門(mén)店中，超半數(shù)都出現(xiàn)了這樣的問(wèn)題。

北京餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)同樣殘酷。安大為告訴紅餐網(wǎng)，其在1個(gè)月內(nèi)就回收了北京42家火鍋店，破了記錄。

去年，安大為回收的火鍋店還以白牌居多。今年，加盟店已經(jīng)占據(jù)了主流。

不少小白、餐飲老炮都成為了炮灰。安大為透露道，今年，北京10年以上的老店，倒下的數(shù)量變多了。而一些新店，甚至撐不過(guò)1、2個(gè)月就走向了關(guān)門(mén)。

安大為的一位客戶，營(yíng)業(yè)不到3天，就關(guān)停了門(mén)店。在開(kāi)店前，這位老板躊躇滿志，打算開(kāi)出那條街的第一家炸物店。沒(méi)成想，他的門(mén)店還沒(méi)裝修完，就冒出來(lái)4家同品類的新店。這位老板一下子就沒(méi)信心做下去了，經(jīng)營(yíng)3天就關(guān)門(mén)了。

相比之下，在唐山做二手設(shè)備回收的張亨明則發(fā)現(xiàn)，也有一些餐飲門(mén)店活得比較好。

他經(jīng)手的門(mén)店中，夫妻店的占比不足5%。他告訴紅餐網(wǎng)，相比其他店型，夫妻店的存活期限更長(zhǎng)。而且，在唐山這樣的三線城市，越是低端的品牌，越受歡迎，活得也越好。

一方面，開(kāi)店的夫妻雙方會(huì)親力親為，不用考慮人工成本，沒(méi)人做甩手掌柜。不像朋友間的合伙，會(huì)計(jì)較誰(shuí)干多了誰(shuí)干少了以及利益分配，摩擦更多。

另一方面，一家人共同經(jīng)營(yíng)門(mén)店，相對(duì)穩(wěn)定。張亨明發(fā)現(xiàn)，夫妻店的關(guān)店主要是因?yàn)槭找鏇](méi)有達(dá)到預(yù)期，或是家里臨時(shí)有事無(wú)法兼顧門(mén)店生意。

05

餐飲創(chuàng)業(yè)的盡頭是二手設(shè)備回收？

“開(kāi)餐廳，還不如當(dāng)收尸人”。在很多人眼里，二手設(shè)備回收是一門(mén)利潤(rùn)豐厚、風(fēng)險(xiǎn)還低的生意。

在和多位餐飲設(shè)備回收商交流后，紅餐網(wǎng)了解到，不少餐飲設(shè)備回收商都有過(guò)餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。他們都表示，做餐飲設(shè)備回收，要比干餐飲的抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)。

幾年前，劉宏兵曾開(kāi)過(guò)一家啵啵魚(yú)外賣(mài)店。本來(lái)計(jì)劃以這家店為旗艦店，后面再對(duì)外招商，但真正去做之后，才知道引流獲客有多難。后來(lái)，劉宏兵把啵啵魚(yú)的項(xiàng)目擱置，做起了餐飲設(shè)備商。

做了幾年設(shè)備回收生意后，劉宏兵發(fā)現(xiàn)，投入成本更低、承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)也更小。

開(kāi)一家餐廳，包括人工、租金、食材、運(yùn)營(yíng)等多項(xiàng)成本。二手設(shè)備商的成本主要在倉(cāng)儲(chǔ)。同時(shí)，設(shè)備既能賣(mài)給餐飲商家，還可以轉(zhuǎn)手賣(mài)給同行。

張亨明也開(kāi)過(guò)餐廳。

幾年前，張亨明和2個(gè)朋友合伙，在唐山開(kāi)了一家100多平的烤肉店，總投資10萬(wàn)元。一開(kāi)始，烤肉店生意還不錯(cuò)，日營(yíng)收達(dá)到5、6千元，凈利潤(rùn)有5成。但好日子并不持久，后來(lái)每日營(yíng)收下滑到了1000元左右。

去年，張亨明開(kāi)始做餐飲設(shè)備回收生意。

他最大的感受是，一下子就不焦慮了。

“回收二手設(shè)備雖然累，但干餐飲，又累又焦慮。現(xiàn)在收到設(shè)備后，我就能預(yù)估大概能賺多少錢(qián)”。

他向紅餐網(wǎng)回憶道，過(guò)去開(kāi)餐廳，每天要采購(gòu)食材、備菜、出餐、招待客人、收拾，忙到晚上9點(diǎn)才能吃上飯。現(xiàn)在只要清洗設(shè)備、拍拍視頻、和客戶交流就行了，既不用擔(dān)心每天的營(yíng)收，也不用再為沒(méi)客人或者差評(píng)等憂心了。

據(jù)其透露，干二手設(shè)備回收不到3個(gè)月，培訓(xùn)的學(xué)費(fèi)、每年2萬(wàn)元的房租都已經(jīng)回本。

他告訴紅餐網(wǎng)，這一行的毛利率可以達(dá)到45%—50%。

不過(guò)，像張亨明、劉宏兵這樣，從餐飲人轉(zhuǎn)變?yōu)椤安惋嬍帐�人”的，還是少數(shù)。一些創(chuàng)業(yè)者，仍然堅(jiān)持在這條道路上死磕到底。

安大為透露道，其回收的一家重慶火鍋店，老板是個(gè)餐二代，雖然虧損了300多萬(wàn)元，但最近又開(kāi)了一家酸湯火鍋店。

老板的原話是，“既然我在火鍋里虧了錢(qián)，就必須在這里再賺回來(lái)”。