出品/聯商網

撰文/高天

日前，國家統計局發布了今年1-6月的數據顯示，上半年全國社會消費品零售總額235969億元，同比增長了3.7%。其中餐飲表現最為亮眼，上半年餐飲收入26243億元，增幅更高達7.9%，是商品零售額增幅的兩倍多。

餐飲，被認為是頂起上半年消費的“半邊天”。

然而，從不少上市企業的半年財報、上半年餐飲的關店數據以及餐飲品牌與商場領域專業人士的分析上看，上半年的餐飲并不好過，甚至被認為是“最慘的上半年”。

01

數百家門店關閉

據《聯商網》不完全統計，今年上半年至少有74個品牌有門店關閉，閉店數量不少于400家。

其中不乏一些規�；]店的品牌，甚至是全面關閉的。

如烘焙類的虎頭局、墨茉點心局、熊貓不走蛋糕等。今年3月，在全國擁有194家網點的互聯網烘焙品牌“熊貓不走蛋糕”的員工通過官方微博發布了討薪維權消息稱，公司創始人楊振華失聯，近千名員工三四個月的工資未發放，社保公積金斷交、公司群解散。

又如熊貓老灶火鍋關閉了上海和無錫市場的全部7家直營門店，就是泰Just Thai泰式火鍋也關閉了上海所有8家門店，摩斯漢堡關閉6家門店，退出內地市場等。

同時，一些頭部餐飲前幾年紛紛做起了副牌生意，如今也開始不斷關店。西貝旗下的“賈國龍中國堡”在今年3月份開始關店轉型“龍堡”的情況下，依然阻擋不了閉店的步伐；呷哺呷哺推出的烤肉子品牌趁燒從今年春節前就開始關店，廣州、深圳已無門店，僅剩上海一家店；臺蓋是奈雪的茶2015年推出的品牌，但經營不理想，一直虧損，今年4月全國最后一家門店深圳華強北茂業店關閉后，臺蓋也正式“落幕”；九毛九旗下的那未大叔是大廚也在今年4月關閉了全國所有門店。

此外，還有一個明顯的趨勢是高端餐飲品牌也在加速閉店。如曾獲得“超頂級黑珍珠餐廳”“連續三年北京米其林一星餐廳”“北京餐飲界首屈一指的西餐廳”等榮譽的Opera BOMBANA；TIAGO在北京的門店包括TIAGO HOME KITCHEN系列的頤堤港、王府中環、西單大悅城三家店，KEAAMI摩登泰王府中環店，CASA TALIA僑福芳草地店，TIAGO URBAN KITCHEN三里屯太古里店；米其林二星餐廳喜粵八號在上海南京東路等等。

當前的消費趨勢下，高端餐飲主打的突出的服務和環境等附加值減弱，越來越多的消費者不會為其買單，反而追求高品質、高性價比的餐飲體驗。

商業地產資深操盤者王響表示，消費降級的本質是橄欖型社會中的居中力量(中產階級)預期發生變化，而中國還是發展中國家，收入不高/收入中產的人占到80%，當下各行各業的收入在下滑，消費者更加理性消費。

另據天眼查數據顯示，截至2024年6月30日，國內餐飲相關企業注銷、吊銷的數量已經高達105.6萬家，遠超去年同期水平。

王響認為，餐飲閉店的原因主要是因為生意不好，在人工、原材料、房租、裝修等成本變高的情況下，營收卻在下滑，生意難以堅持，同時新手入局也是一部分原因。

02

頭部餐企多數都在虧損

從一些頭部餐飲上市企業的2024年上半年業績情況上看，大多數是下滑的趨勢，尤其是凈利潤。

味千中國上半年虧損了2000萬元，凈利潤同比去年下滑了84.9%。

“新茶飲第一股”奈雪的茶的業績預告顯示，預計2024年上半年營收約24億元至27億元，經調整凈虧損預計約為4.2億元至4.9億元。

包括奈雪的茶、味千中國、呷哺呷哺均是虧損的狀態。而麥當勞、瑞幸咖啡、茶百道、九毛九、海倫司等凈利潤均同比下滑，其中麥當勞、瑞幸和九毛九都屬于“增收不增利”。

不過也有逆勢增收的。比如達美樂中國，在虧損了三年后首次迎來盈利。比如薩莉亞，其發布的2024財年前三季度財報(即2023年9月-2024年5月)中業績非常漂亮，尤以亞洲市場增長最突出。

至于虧損或下滑原因，多家企業都明確為消費疲軟與客流下降。呷哺集團表示，整體市場大環境消費呈疲軟態勢且消費降級，餐飲市場競爭激烈導致餐飲客流到店意愿低迷，導致集團營收同比下滑。

上半年餐飲消費的疲軟，是不爭的事實。

王響告訴《聯商網》，自己參與操盤的商業項目2024年餐飲業態的業績普遍下滑了25-40%，整體看今年的狀況都不會太好。

商業地產資深操盤者李懋也坦言，商場內餐飲業態雖然在旺季有提升，但是同比變化還是下降的狀態，而且這種趨勢短期內很難會有變化，等著經濟面企穩。

03

餐飲企業如何跑贏“寒冬”

在餐飲困境之外，可以看到仍然有一些企業和品牌在跑贏賽道。

人均30-40元的平價連鎖快餐米村拌飯目前已有1300多家門店，且主要在一線城市和新一線城市，基本飯點去看客流都不錯。

扭虧為盈的達美樂披薩，在消費者認知中最大的標簽便是極致的性價比。物美價廉、能DIY搭配原料，收獲了一大批“死忠粉”。

百勝中國首席執行官屈翠容公開表示，今年公司上半年的業績表現歸功于運營效率的提升、重點關注性價比和創新產品、兩大品牌店型創新，比如必勝客的新店型“必勝客WOW”，則強調了極致的性價比。

可見，性價比是餐飲突破困境的路徑之一。

王響認為，從當下餐飲行業的發展態勢上看，主要呈現兩個極端，一種是高端餐飲，一種是物美價廉，而位于兩者之間的中檔餐飲現在最難，可以向上轉型，或者價格向下沉，但目前中檔餐飲都在打“價格戰”。

確實，價格內卷是餐飲的一大現象。

9.9元的咖啡、6元的奶茶、3元的早餐、肯德基的“瘋狂星期四”...價格內卷逐漸極端。老鄉雞在6月份喊出了“價格回到2008”的口號，7月份陳記順和就緊隨其后做出了“價格回到10年前”的決定。

然而，降價雖然能短暫收割一波流量，但能否長久還要打個問號。一個很現實的問題，在原材料成本、人工成本、房租不變甚至增加后，產品價格下降，意味著利潤空間被壓縮，這也是上半年多數餐企虧損的原因之一。

李懋直言不諱稱，“價格內卷，卷死同行，也卷死自己�！�

同時，上半年餐企利潤下滑的另一個原因是一些企業關閉了經營不善的門店。但長期來看，及時止損，關閉一些劣勢門店卻是長期經營向好的一個路徑。畢竟減少一些虧損門店的拖累，能有效降低成本，有利于企業更加良性的發展。

此外，對餐飲企業而言，良好的經營保持依然要修煉好內功，做好產品和服務。

費大廚相關負責人告訴《聯商網》，餐飲要靠新鮮好吃的食物和熱情主動的服務，來獲取忠實的消費者，得到顧客的信任。“費大廚創立至今20余年門店100余家，規模并不大，但憑借大廚專業的手藝真正還原食材本味，發展穩定。”

顯然，中國餐飲已經步入微利時代，在經濟面下行、消費者預期發生變化、未來收入不確定性以及激烈的價格戰等多重因素下，未來餐飲面臨的挑戰會更大，但同時，機會也并存。

*應受訪者要求，文中王響、李懋均為化名