出品/時(shí)代周報(bào) 

撰文/孫藝格

上市以來(lái)，“鹵味一哥”絕味食品（603517.SH）迎來(lái)首次營(yíng)收凈利潤(rùn)雙降。

4月9日，絕味食品發(fā)布2024年年報(bào)，報(bào)告期內(nèi)公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收62.57億元，較2023年減少了10.04億元，同比減少13.84%；歸母凈利潤(rùn)2.27億元，同比減少34.04%；扣非凈利潤(rùn)2.03億元，同比減少49.39%。

對(duì)此，絕味食品在接受時(shí)代周報(bào)記者采訪時(shí)表示，“公司2024年收入下降主要系銷(xiāo)售減少。”具體來(lái)看，2024年絕味食品鮮貨類(lèi)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收48.59億元，同比下滑15.76%，銷(xiāo)售量較去年同期減少了11.21%。

同時(shí)，絕味食品在年報(bào)中稱(chēng)“公司采取了調(diào)結(jié)構(gòu)、促轉(zhuǎn)型、保生產(chǎn)、穩(wěn)經(jīng)營(yíng)等多項(xiàng)措施，雖初見(jiàn)成效，但由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，營(yíng)收和凈利潤(rùn)指標(biāo)均有所下降。”

時(shí)代周報(bào)記者注意到，2024年絕味食品對(duì)人員架構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整，減少了626名行政人員，增加了635名銷(xiāo)售人員，2024年其銷(xiāo)售人員共1355名。

與此同時(shí)，2024年絕味食品仍在大手筆營(yíng)銷(xiāo)，其當(dāng)年銷(xiāo)售費(fèi)用同比增加23.31%至6.67億元，其中廣告宣傳費(fèi)用同比增加66.37%。

也就是說(shuō)，絕味食品2024年大張旗鼓調(diào)人員架構(gòu)、發(fā)力營(yíng)銷(xiāo)，卻仍拉不動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

鹵貨賣(mài)不動(dòng)了？營(yíng)收減少10億

絕味食品成立于2008年，2017年登陸A股資本市場(chǎng)，是一家休閑鹵味食品連鎖品牌，與周黑鴨、煌上煌被稱(chēng)為“鹵味三巨頭”。

時(shí)代周報(bào)記者注意到，2024年是絕味食品上市以來(lái)首次營(yíng)收和凈利潤(rùn)雙降。

往年來(lái)看，絕味食品的凈利潤(rùn)雖有增有減，但營(yíng)收一直保持增長(zhǎng)，而2024年絕味食品的營(yíng)收減少了10億，其中鹵制食品營(yíng)收減少了8.26億。

2024年年報(bào)顯示，絕味食品的營(yíng)收構(gòu)成包括鹵制食品銷(xiāo)售、加盟商管理、集采業(yè)務(wù)以及供應(yīng)鏈物流等，其中鹵制食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收52.24億元，占總營(yíng)收比例超8成，而2023年鹵制食品營(yíng)收為60.50億元。

一直以來(lái)，絕味食品依托線下門(mén)店發(fā)展，其在2017年上市后，曾一度瘋狂擴(kuò)張，至2019年門(mén)店數(shù)量突破萬(wàn)家，此后2020年-2023年，絕味食品門(mén)店仍繼續(xù)增加，凈增加門(mén)店分別為1445家、1315家、1362 家、874家。

而2024年開(kāi)始，絕味食品開(kāi)始收縮門(mén)店規(guī)模，截至2024年6月，絕味食品在中國(guó)大陸地區(qū)門(mén)店總數(shù)減少為14969家（不含港澳臺(tái)及海外市場(chǎng)），與2023年底的15950家相比，半年內(nèi)門(mén)店數(shù)減少了981家。2024年年報(bào)，絕味食品未披露門(mén)店數(shù)據(jù)。

大消費(fèi)行業(yè)分析師楊懷玉對(duì)時(shí)代周報(bào)記者分析指出，閉店雖可優(yōu)化門(mén)店結(jié)構(gòu)和降低成本，但也有品牌影響和市場(chǎng)份額風(fēng)險(xiǎn)。“鹵味企業(yè)需向線上轉(zhuǎn)型，拓展電商平臺(tái)和社交電商，加強(qiáng)數(shù)字化建設(shè)，利用數(shù)據(jù)分析優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，建立會(huì)員體系，并通過(guò)線上線下融合的O2O模式和外賣(mài)服務(wù)提高銷(xiāo)售額。”楊懷玉表示。

不過(guò)，從絕味食品2024年線上營(yíng)收額來(lái)看，完成向線上渠道的轉(zhuǎn)型并非易事。2024年絕味食品線上營(yíng)收已縮水至5113.25萬(wàn)元，與2023年的1.07億元營(yíng)收相比已然“腰斬”。

對(duì)于未來(lái)如何強(qiáng)化線上渠道的銷(xiāo)售表現(xiàn)，絕味食品對(duì)時(shí)代周報(bào)表示，公司利用異業(yè)聯(lián)名、網(wǎng)絡(luò)直播、會(huì)員互動(dòng)等方式提升品牌影響力和銷(xiāo)售轉(zhuǎn)化率，同時(shí)，通過(guò)新的品牌形象和營(yíng)銷(xiāo)策略積極適應(yīng)變化，嘗試打造數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系。

這并不是絕味食品一家的痛點(diǎn)，周黑鴨2024年的線上渠道營(yíng)收為3.34億元，雖然遠(yuǎn)超絕味食品，但較2023年的3.96億元也有所下滑。

對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴時(shí)代周報(bào)記者，整體來(lái)看，鹵味在線上這一塊的匹配度并不高，因?yàn)闆](méi)有消費(fèi)場(chǎng)景，所以鹵味企業(yè)應(yīng)該以線下為主，以線上為輔。

跨界c新增量

絕味食品在年報(bào)中指出，在整體經(jīng)濟(jì)趨穩(wěn)的大背景下，消費(fèi)行業(yè)仍面臨結(jié)構(gòu)性調(diào)整壓力：一方面，消費(fèi)需求增速放緩；另一方面，年輕消費(fèi)群體對(duì)創(chuàng)新品類(lèi)、即時(shí)體驗(yàn)及品牌互動(dòng)提出更高要求。

盡管面臨重重壓力，鹵味巨頭們并沒(méi)有“坐以待斃”，2024年以來(lái)，頭部鹵味企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型尋求差異化。

2024年，絕味食品推出了新IP“小火鴨”，并在長(zhǎng)沙門(mén)店上線了“絕味奶茶”，絕味食品在投資者互動(dòng)平臺(tái)上表示，“絕味門(mén)店售賣(mài)奶茶行為系分子公司區(qū)域市場(chǎng)創(chuàng)新動(dòng)作，截至2025年3月17日，相關(guān)門(mén)店仍可正常下單。”

2024年，周黑鴨的跨界動(dòng)作更為頻繁，分別推出了椰子水和山姆專(zhuān)供鹵料包，并與鹽津鋪?zhàn)勇?lián)合推出虎皮鱈魚(yú)豆腐、與瑪氏推出聯(lián)名款辣味彩虹糖，打入休閑零食市場(chǎng)；2025年3月，“佐餐鹵味第一股”紫燕食品則與餐飲品牌曾三仙米線正式達(dá)成戰(zhàn)略合作。

鹵味巨頭們的一系列變革揭示了鹵制品行業(yè)的現(xiàn)狀，正如絕味食品在年報(bào)中所言，“鹵味賽道作為消費(fèi)行業(yè)的重要分支，正處于‘存量?jī)?yōu)化’與‘增量創(chuàng)新’并行的階段，差異化競(jìng)爭(zhēng)格局加速形成。”

朱丹蓬認(rèn)為，“在整個(gè)消費(fèi)意愿，消費(fèi)能力，消費(fèi)信息持續(xù)下探的這樣的一個(gè)節(jié)點(diǎn)，絕味食品遭遇業(yè)績(jī)挑戰(zhàn)是必然的，未來(lái)如何去進(jìn)行多品牌、多品類(lèi)、多場(chǎng)景、多渠道、多消費(fèi)人群的五個(gè)戰(zhàn)略的布局，是鹵味巨頭們打破自身天花板的一個(gè)核心要素。”