出品/紅餐網

作者/盧子言

“開了幾十年說關就關，也算是一個時代的終結了。”

5月7日晚，香港連鎖品牌海皇粥店突然宣布終止全部業務，即日起關閉所有店鋪和辦公室，以及終止員工雇傭合約。

擁有30多年歷史的海皇粥店，被稱為“香港首家連鎖粥店”，一度在全港開出超過30家門店。截至結業前，海皇粥店還有約7家門店在營業。

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突然宣布全線結業！

曾多次陷入欠租風波

海皇粥店創立于1992年，主打平價粥品。OpenRice（香港本地生活APP）顯示，海皇粥店的人均客單價不到50港元，產品涵蓋粥品、腸粉、小食、飲品、甜品等。

海皇粥店在給員工發送的信件中解釋稱，受經營環境及財務狀況等多方面因素影響而不得不結業。

早在去年，海皇粥店的經營困境就已露出端倪。

多家港媒報道顯示，去年4月，海皇粥店的灣仔分店就被曝拖欠租金3個月，遭業主入稟追討共計81.3萬港元的租金及賠償，并要求其交吉鋪位。時隔一年，沙田分店也因欠租問題一度拍賣店內設備，因此引發廣泛網友對其陷入資金危機的討論。

近8個月內，海皇粥店已有5家分店相繼閉店，全線結業前僅剩位于香港區、九龍區和新界區的7家門店仍在營業。

△圖片來源：海皇粥店官網

在海皇粥店宣布結業后，一家為其提供運輸服務的公司向香港《集志社》透露，海皇粥店已拖欠其近三個月、約數十萬港元的送貨費用。

除拖欠運輸公司款項外，海皇粥店的突然倒閉也打得員工措手不及，其薪資、遣散費等難以及時追回。據香港《大公報》報道，香港勞工處稱，已接獲超過80名海皇粥店的員工求助，追討金額達到800多萬港元。

盡管品牌方表示員工可以就未發放工資、代通知金、累積年假、遣散費等提出索償，但從當下情況來看，討薪之路或將困難重重。

據香港積金局信息，海皇粥店未為約130名員工繳交去年12月的附加費，以及今年1至3月的強積金供款和附加費，涉及約57萬港元。還有員工表示，從去年下半年起，海皇粥店便出現延遲發放薪酬的情況。

值得一提的是，或是為了自救，海皇粥店曾多次推出優惠活動以吸引更多客流。

比如在去年10月底，海皇粥店在灣仔分店推出過為期3天的放題活動，消費者僅需花10港元即可在45分鐘內任食瑤柱白粥、豆漿以及包括油條、牛脷酥、咸煎餅、煎堆在內的四款油器。而在平日的菜單中，一杯豆漿的售價就為10港元，此番讓利，足見其緩解經營壓力的迫切心態。

△圖片來源：海皇粥店Facebook賬號

然而，此次活動雖具有一定吸引力，但由于只限定在一家分店，且每日優惠時間僅有3小時，被部分消費者吐槽道，“價格很劃算，但限制太多，誠意不夠。”

02

香港餐飲挑戰重重

連鎖品牌接連退場

近年來，香港餐飲消費市場面臨困境，一批餐飲品牌收縮、倒閉、退出。

比如，經營了44年、一度開出超20家門店的連鎖茶餐廳“金裝燉奶佬”，如今只剩下位于美孚的最后一家分店。近日，金裝燉奶佬貼出告示稱，因租約期滿，美孚分店將于本月29日結業，這也意味著，該品牌即將迎來全線結業。

△圖片來源：小紅書截圖

信和酒店旗下的“沙嗲軒”、太興集團旗下的“稻埕飯店”以及稻香集團的“稻坊”等品牌，也在近期相繼關閉部分門店；臺灣牛角包品牌八月堂、泰國甜品店After You、連鎖臺式餐廳六兩三等陸續退出了香港市場。

香港本地的上市餐企們也未能幸免，業績集體承壓。

大家樂集團（00341.HK）于近日發布盈利預警，預計2025財年股東應占溢利同比下降不超過30%；稻香控股（00573.HK）2024年由盈轉虧，較2023年盈利8546萬港元同比下降153.6%，虧損達4576萬港元；太興集團（06811.HK）2024年增收不增利，營收同比增長2.49%，凈利下降33.13%至6275萬港元。

這種行業困境的背后，折射出香港餐飲市場結構性矛盾的加劇。一方面，港人北上消費趨勢顯著，內地豐富的餐飲選擇與性價比優勢吸引大量客流；另一方面，訪港旅客的消費習慣也發生了改變，香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，如今內地游客的平均消費力較疫情前至少減少了兩成。

同時，從成本端來看，高企的租金成本、人工費用以及食材價格也在持續壓縮利潤空間，使得香港餐企在多重壓力下經營壓力進一步加劇。

值得注意的是，在這波寒冬中，香港也有一些品類異軍突起，例如兩餸飯。

“餸”在粵語中是“菜”的意思，兩餸飯即任選兩款菜品的平價快餐。這類餐廳多開設在街邊，門店面積僅十幾平米，以打包外帶為主，最低售價不到20港元。

事實上，兩餸飯業態并非新興產物，早在疫情期間就因低價優勢吸引大量消費者。這種低成本的小店經營模式也催生出大批兩餸飯店，甚至促使部分酒樓、中餐館轉型入局。

△圖片來源：紅餐網攝

據Facebook的香港兩餸飯關注組版主Andrew統計，截至今年3月底，香港兩餸飯店數量已突破600家，相較2021年底首次記錄的約300家實現翻倍增長。以商住混合的灣仔為例，在鵝頸橋至警察總部不到兩公里的路段里，分布約30家兩餸飯店。

兩餸飯的爆火，為陷入困境的香港餐飲業提供了一些破局思路。在消費降級的大趨勢下，高性價比的大眾剛需餐飲或能成為餐飲經營者創造突破口的途徑。