出品/紅餐網

作者/盧子言

傳統烤肉品類，迎來了新一輪挑戰。

近日，網紅品牌“貓抓烤肉”關閉了該品牌在南京所有門店，早前，其還關閉了在上海及深圳的所有門店。

作為曾經“開一家火一家”、排隊超2小時的“老網紅”，這個經營超10年的烤肉品牌，為何突然開始關店了？

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門店數腰斬

有門店僅開業半年就閉店

公開資料顯示，2012年，貓抓烤肉創立于北京，品牌圍繞“貓”這一IP進行打造，將“貓文化”滲透到裝修、餐具等細節。在當時，貓咪元素搭配高顏值的用餐環境，讓貓抓烤肉迅速俘獲大批年輕消費者，一躍成為北京美食圈的人氣“網紅”。

貓抓烤肉的產品也頗具特色，盡管品牌初創時正值日韓烤肉熱潮，但貓抓烤肉選擇了一條創新路線。在保留經典日韓烤肉品類的同時，創新中式風味菜品，比如泡椒肥牛、鮮椒薄荷牛肉、非遺辣子肥牛、藤椒雞等。為貼近年輕客群，品牌還借鑒海底撈的營銷邏輯，推出工作日特定時段學生69折的優惠活動。

在競爭激烈的烤肉賽道中，貓抓烤肉憑借獨特的IP定位與產品創新，成為國內小有名氣的“網紅”品牌。

△圖片來源：紅餐網攝

自品牌走紅后，貓抓烤肉陸續在上海、廣州、深圳、重慶、南京、昆明、常州等一二線城市布局，巔峰時期全國門店數量超30家。

2022年起，貓抓烤肉相繼在新加坡、香港各開了一家門店。據虎嗅APP報道，新加坡門店為Bugis商場的沿街商鋪，從籌備到正式營業僅用不到5個月。據新加坡消費者反饋，從2022年至今，該地的貓抓烤肉門店一直保持著火爆的人氣，時常需要排隊等座。

△圖片來源：紅餐網攝

然而，貓抓烤肉在國內的發展，卻出現了轉折。

去年3月，常州吾悅廣場店張貼公告稱，門店因場地租賃合同到期而結業，據了解，這是該地區的最后一家門店。紅餐大數據顯示，貓抓烤肉在2024年總計關停了近10家門店。

今年，貓抓烤肉又開始了新一輪的閉店。4月，其位于上海、深圳的門店相繼關停。至此，貓抓烤肉全國僅剩15家門店，分別為重慶8家、廣州3家、成都3家、昆明1家。

值得注意的是，貓抓烤肉還有部分門店經營不到一年就關閉結業。比如廣州蘿崗萬達店于去年5月開業，今年上半年悄然閉店；去年12月末開業的重慶啟元光里店，其小程序也顯示暫停營業。

對于近期南京市場門店全部關停的情況，品牌客服向紅餐網回應稱，系公司戰略計劃調整所致。

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平價自助烤肉店“爆發式增長”

傳統烤肉面臨新挑戰

貓抓烤肉遭遇的挑戰，也是整個烤肉賽道的縮影。

近兩年，全國各地殺出一批平價自助烤肉，人均消費多集中在50-70元區間、主打半自助模式，在市場上快速擴張，搶奪市場份額。

比如成立僅2年的“流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店”，人均消費在60-80元，將原切肥牛作為大單品、超百種SKU，門店數已超230家。

再如江西的“古魯特烤肉自助”，同樣主打新鮮原切肉類，人均消費約60元，已在全國開出上百家門店。

還有在全國開出超過150+門店的阿親家·韓式無限烤肉，主打各種新鮮肉類，人均客單價在60-70元。

此外，還有姜胖胖首爾自助烤肉、豬大順自助烤肉炸雞等，人均都在60元左右，且都是近兩年才成立的平價自助肉品牌，擴張速度也較快，目前門店數均超過50家。

△圖片來源：紅餐網攝

這類平價自助烤肉的崛起，在一定程度上壓縮了傳統烤肉的生存空間。

在江蘇經營烤肉店近十年的小喬（化名）告訴紅餐網，七八年前開烤肉店堪稱“搶錢”，利潤空間十分可觀，但近一兩年，門店經營明顯受到自助烤肉沖擊。

小喬表示，最近其經營的烤肉店附近新開了2家自助烤肉店，其中一家由傳統烤肉店轉型而來。該店轉型前生意冷清，改為自助模式后客流量顯著提升，這讓小喬深感壓力。

為了吸引更多客人，小喬將自家烤肉店的人均消費壓至5、60元，但客流和營收仍難有起色。

△圖片來源：紅餐網攝

在業內人士看來，小喬的困境與當下消費者的消費偏好相關。在相近的價格區間里，自助烤肉憑借“不限量、多品類”的特點，滿足消費者“吃回本”的心理預期。這種模式看起來相較于傳統烤肉更具性價比，因此受到一批消費者的青睞。

因此，在目前自助烤肉興起的環境下，貓抓烤肉這類傳統烤肉的戰略收縮并不意外。除了受環境和價格的影響外，成本結構的差異進一步加劇了競爭失衡。

“傳統烤肉成本結構更重，尤其是人工環節，分割、幫烤、收拾、洗刷，每個流程都依賴人力。”四川烤肉食材供應商常哥（化名）告訴紅餐網，“自助模式因顧客自主取餐的特點，服務員配置可大幅精簡，光是人力成本就能節省不少。”

另一方面，人工優勢也成為了自助烤肉快速擴張的助推器，精簡的人員架構讓管理難度大幅下降，標準化程度得以提升，連鎖品牌能以更快的速度進行門店布局，這對傳統烤肉店的生存空間造成了進一步擠壓。

但這種擴張也暗藏隱患，部分門店為壓低成本使用品質較差的肉類。據常哥透露，一些主打“原切牛肉”的品牌實際使用南美草飼的凍貨牛肉，進貨價低至10-20元/斤，無論是肉質還是風味層次，都遠不及其他高品質肉類。

小喬也表示，現在有不少合成肉商家上門推銷，建議他考慮降低食材質量以降低售價吸引消費者，但他最終還是未選擇這一策略。在他看來，盡管門店經營壓力增大，但想長期留住消費者，優質食材仍是核心競爭力。

總之，在平價烤肉的沖擊下，如何在成本與品質之間找到更優的平衡點，成為眼下傳統烤肉店的關鍵考題。