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撰文/辰溪

近日，網(wǎng)紅烤肉品牌姜虎東白丁烤肉被曝大規(guī)模關(guān)店。

品牌位于成都、寧波、汕頭、濟(jì)南等地的門店，紛紛停業(yè)，目前僅剩下16家門店。

這家創(chuàng)立了21年的烤肉品牌，憑借韓國知名藝人姜虎東的明星效應(yīng)，以及正宗的韓式烤肉風(fēng)味，迅速在全球走紅，全球門店數(shù)達(dá)到500多家。

自2015年進(jìn)入中國市場，姜虎東白丁烤肉受到不少消費(fèi)者的熱捧，開業(yè)時(shí)大排長龍，被不少顧客稱為“韓式烤肉的天花板”，人均消費(fèi)在150元左右。

昔日韓餐“頂流”，為何陷入今日困境？

昔日網(wǎng)紅烤肉品牌，正在批量關(guān)店！

曾紅極一時(shí)的姜虎東白丁烤肉，正在批量關(guān)店。

這家由韓國綜藝明星姜虎東IP背書的烤肉品牌，巔峰時(shí)期曾在全球開出超500家門店，然而卻被曝出關(guān)閉不少門店，讓許多人感到意外和惋惜。

1，濟(jì)南、成都、寧波等多地門店關(guān)停，目前僅剩16家

近期，寧波、成都、汕頭、南昌等地的姜虎東白丁烤肉門店被曝關(guān)停。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，這些門店大多處于“歇業(yè)關(guān)閉”或“暫停營業(yè)”的狀態(tài)。

位于濟(jì)南恒隆廣場的一家門店，近期發(fā)布閉店通知稱“門店陪伴消費(fèi)者7年，將在本月21日正式停業(yè)”。

品牌關(guān)店消息傳出后，不少網(wǎng)友紛紛表示可惜：“很喜歡他家的烤肉，沒想到說關(guān)就關(guān)了，太可惜了。”“從上大學(xué)到現(xiàn)在去了不下10次”“真可惜，從開業(yè)吃到現(xiàn)在”……

據(jù)其官方微信顯示，目前國內(nèi)門店僅存16家。

2，曾全球開店超500多家，人均150元

姜虎東白丁烤肉成立于2003年，由韓國知名藝人姜虎東創(chuàng)立，在明星IP的加持下走紅。品牌主打高品質(zhì)韓式烤肉，招牌菜品有厚切五花肉、雪花牛肉、調(diào)味牛排等，現(xiàn)切現(xiàn)烤，人均消費(fèi)在150元左右。

憑借明星效應(yīng)和獨(dú)特的品牌定位，姜虎東白丁烤肉吸引了大量年輕人光顧，成為許多年輕人聚會(huì)的首選。

在門店擴(kuò)張上，姜虎東白丁烤肉不斷在全球各地?cái)U(kuò)展，相繼進(jìn)入美國、澳大利亞等市場，全球門店數(shù)達(dá)到500多家，堪稱“韓國烤肉界的扛把子”。

2015年，姜虎東白丁烤肉進(jìn)入中國市場，憑借“韓劇同款烤肉場景”和熱鬧的社交氛圍走紅，吸引了眾多顧客排隊(duì)，成為了熱門打卡地。

然而近幾年，品牌也開始走下坡路了……

韓式烤肉“頂流”為何跌落神壇？

昔日的網(wǎng)紅餐飲們，正在加速隕落。姜虎東白丁烤肉，也是從曾經(jīng)的風(fēng)光無限、大排長龍，到如今僅剩16家門店苦苦支撐。

姜虎東白丁烤肉的頹勢(shì)背后，折射出老牌韓式餐飲品類的集體困境。曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的韓餐品牌，正經(jīng)歷一場殘酷的洗牌。

1，消費(fèi)降級(jí)下，中高端餐飲品牌受到?jīng)_擊

在這幾年消費(fèi)降級(jí)的大趨勢(shì)下，消費(fèi)者們將目光投向了那些性價(jià)比高的餐廳，希望花更少的錢，享受到更優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。

姜虎東白丁烤肉，其品牌影響力和獨(dú)特的風(fēng)味確實(shí)吸引了不少顧客。然而，人均消費(fèi) 150 元左右的定位，屬于中高端的價(jià)位。這對(duì)于很多消費(fèi)者來說，超出了接受范圍，會(huì)更加謹(jǐn)慎考慮，或者減少消費(fèi)頻次。

實(shí)際上這兩年，還有很多像姜虎東白丁烤肉這樣高客單價(jià)的品牌，在市場中受到?jīng)_擊。

例如此前的知名日料品牌山葵家創(chuàng)意料理，人均消費(fèi)160元，受到消費(fèi)降級(jí)的沖擊，最終走向批量閉店的結(jié)局。還有火了10年的老牌日料赤坂亭，人均消費(fèi)340元，也在這兩年走下坡路，門店一夜關(guān)停。

同樣處在烤肉賽道的，呷哺集團(tuán)旗下高端烤肉品牌趁燒，人均消費(fèi)在250元，以多元業(yè)態(tài)和年輕化路線受到消費(fèi)者追捧。品牌此前共開出8家門店，但最后一家店也在去年7月關(guān)停歇業(yè)。

2，韓流退潮、賽道內(nèi)卷，老牌韓餐集體“渡劫”

曾經(jīng)，韓劇的熱映帶火了炸雞啤酒、烤肉等品類，成為了年輕人追捧的熱門餐飲選擇。姜虎東白丁烤肉，也是在這股韓流中收獲許多關(guān)注，成為韓式烤肉品牌中的佼佼者。

然而近些年，韓流文化失去了往日的熱度，退潮之勢(shì)愈發(fā)明顯，那些曾經(jīng)風(fēng)光無限的韓餐品類，在中國市場逐漸“失寵”。

與此同時(shí)，烤肉市場競爭的加劇，使得賽道進(jìn)入激烈內(nèi)卷。數(shù)據(jù)顯示，截至2024年1月，全國烤肉門店數(shù)達(dá)到16.4萬家，同比增長2.4%。在韓餐退潮和賽道內(nèi)卷的雙重沖擊下，一批韓式烤肉品牌逐漸退出市場。

例如有26年歷史的老牌韓式烤肉品牌漢陽館·烤肉大師，在2023年全線關(guān)停。另一個(gè)知名韓式烤肉品牌漢拿山，門店數(shù)量也從2015年的260家，降至不到百家，呈現(xiàn)大規(guī)模的收縮。

姜虎東白丁烤肉的批量關(guān)店，也是老牌韓餐難以生存的一個(gè)縮影。

3，爆改“自助”仍無力回天，創(chuàng)新不足成致命傷

面對(duì)客流的下滑，姜虎東曾在2024年初改為自助模式，推出了109元的單人自助，使得整體人均消費(fèi)降到了 100 元出頭，希望以性價(jià)比重新吸引消費(fèi)者。

然而改成自助模式后的姜虎東白丁烤肉，不僅沒有逆襲，反而引來了諸多消費(fèi)者的吐槽。很多消費(fèi)者吐槽菜品種類少，品質(zhì)和體驗(yàn)都出現(xiàn)了下滑。有顧客評(píng)價(jià)“單人109元，收押金50，很多菜都不在自助菜單上”“他家的轉(zhuǎn)型不僅食材不好，而且巨慢”“感覺是合成肉，沒有味道”……

這些負(fù)面評(píng)價(jià)的背后，折射出的是姜虎東白丁烤肉品牌運(yùn)營模式的老化，還有創(chuàng)新能力上的嚴(yán)重不足。

與新興品牌相比，姜虎東白丁烤肉的運(yùn)營模式顯露出疲態(tài)。一方面菜品多年未更新，仍以傳統(tǒng)韓式烤肉為主，缺乏爆款創(chuàng)新。另一方面，門店場景停留在“韓劇復(fù)刻”階段，未能跟上國潮、露營等新體驗(yàn)趨勢(shì)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

姜虎東白丁烤肉的敗退，是時(shí)代淘汰賽的必然結(jié)果。

一方面，消費(fèi)理性化讓中高端餐飲的生存空間日益縮小；另一方面，文化紅利消退和賽道內(nèi)卷加速了這位韓餐老將的衰落。

更關(guān)鍵的是，品牌未能跟上本土化創(chuàng)新的步伐。當(dāng)消費(fèi)者渴望新鮮體驗(yàn)時(shí)，它仍在過去的模式中原地踏步，即使之后跟風(fēng)自助模式，也無力回天。

當(dāng)下餐飲業(yè)的競爭已進(jìn)入“無限戰(zhàn)爭”階段，唯有持續(xù)進(jìn)化的品牌，才能穿越周期，避免淪為“時(shí)代的眼淚”。