海底撈也開“火鍋食材超市”了。

就開在小區(qū)門口，面積大約40㎡，除了賣火鍋食材之外，還賣烤串、半成品菜肴，以及牛肉粉、干拌飯、醬料等零售產(chǎn)品；

分258元/雙人餐、388元/三人餐、458/四人餐等套餐化售賣，食材價(jià)格和堂食的一樣。

這是繼開賣“炒菜”進(jìn)軍中餐之后，海底撈對(duì)家庭消費(fèi)場(chǎng)景的又一次嘗試。

海底撈也盯上“社區(qū)零售”的生意了？它開火鍋食材超市的模式能不能跑通呢？

01

海底撈開“火鍋超市”，

盯上“家庭餐桌”的生意?

新開的店叫“海底撈外送食材自提站”，但功能和目前的火鍋食材超市差不多。

這到底是一家什么樣的店呢?接下來(lái)就跟著職業(yè)餐飲網(wǎng)去看看吧。

1、 選址小區(qū)門口，大約40平米

海底撈外送食材自提站目前在北京還只開了這一家，就開在朝陽(yáng)區(qū)的聚福苑小區(qū)門口，對(duì)面就是中國(guó)傳媒大學(xué)，據(jù)店員說(shuō)目前開業(yè)快一個(gè)月了。

店面面積將近40平米，整個(gè)色調(diào)還是一如既往的“海底撈紅”，門口還放著不少外賣用的包裝箱。

店內(nèi)區(qū)域劃分特別細(xì)致，有食材區(qū)、底料區(qū)、酸粉醬料區(qū)、鍋具爐具區(qū)、飲品區(qū)、預(yù)包裝區(qū)、自助收銀區(qū)七大區(qū)域，其中還有一小塊地方專門賣火鍋小零食。

2、 近100種食材，價(jià)格和堂食一樣

店里的食材有近100種，基本上堂食能吃到的菜品這兒都有。

娃娃菜、木耳、豆腐皮都是14元一份，蛋餃16元一份，血旺20元一份、招牌蝦滑34元一份……所有菜品價(jià)格和堂食一樣。不過(guò)，新店剛開業(yè)不久，目前有88折優(yōu)惠。

和一般的火鍋食材超市不同的是，海底撈外送食材自提店里的菜全都保質(zhì)期很短，無(wú)論葷的素的，都是新鮮包裝放在冰柜里。

除了火鍋食材，記者還在冰柜里看到了部分燒烤用的食材，有牛肉串、羊肉串、羊腰串、羊板筋串，還有可以直接煎著吃的法切羊排。

3、 套餐化售賣，258元/雙人餐、388元/三人餐……

另外，店里還搭配好了各種套餐，不想一樣一樣挑的顧客可以直接按想吃的菜和人數(shù)選擇相應(yīng)的套餐。

有258元的雙人套餐、388元的三人套餐、458的四人套餐、618的6人套餐，每種套餐根據(jù)里面所包含的食材不同價(jià)格也不同。

例如，388元的三人牛肉套餐，里面就包含鍋底、澳洲肥牛、巴沙魚、鴨腸、鴨血、腐竹、魔芋絲、娃娃菜、金針菇、土豆各一份，還有3份調(diào)料。

4、 還賣半成品、底料、鍋具、方便食品等零售產(chǎn)品

走進(jìn)海底撈這家食材自提店，記者發(fā)現(xiàn)，這兒除了有常規(guī)的火鍋食材，還有不少半成品家常菜。

魚香肉絲、酸湯肥牛、番茄魚、鮮椒魚，除了酸湯肥牛是32.8元一份，其余三種都是將近25元一份。

和一般的中式快餐料理包不同，海底撈的這幾款半成品家常菜是將料包和食材分開裝，以魚香肉絲這道菜為例，醬汁、木耳胡蘿卜、湯底就分開裝在3個(gè)不同的袋子里。

除了半成品，在酸粉醬料區(qū)還賣著各種各樣的方便食品，酸辣什錦粉、酸辣牛肚粉、番茄牛肉粉、牛肉干拌飯，打開用開水泡5分鐘就能吃，同樣很方便。

整個(gè)酸粉辣醬區(qū)的零售商品種類特別豐富，不僅有方便食品、蘸料，貨架底部還擺著許多種粉絲和午餐肉罐頭，甚至連日常做飯用的鹽、料酒都有。

除了食材、醬料，吃火鍋?zhàn)钪匾�的底料在店里也占了很重要的位置，整整兩面墻，都放滿了底料：菌湯火鍋底料、牛油火鍋底料、麻辣香鍋調(diào)味料……看得人眼花繚亂。

旁邊的鍋具爐具區(qū)，不僅售賣吃火鍋用的鴛鴦鍋、單人鍋、勺子筷子，連酒精燈都有賣。要是把全套裝備都買回去，還真的會(huì)有一種把海底撈搬到了家里的感覺(jué)。

記者過(guò)去探店的時(shí)候，差不多是中午11:30，當(dāng)時(shí)店里沒(méi)什么顧客，只有兩個(gè)工作人員在。

盡管店里已經(jīng)設(shè)了非常智能的自助收銀區(qū)，但工作人員還是幫我們把商品一一掃碼，然后裝袋，全程都沒(méi)要我們自己動(dòng)手。

02

海底撈開食材超市的模式能不能跑得通?

火鍋食材超市的興起，背后是“家庭火鍋”風(fēng)口起來(lái)了。

作為火鍋行業(yè)的龍頭企業(yè)，海底撈開這樣一家外送食材自提店表明它已經(jīng)看到了“家庭火鍋”這個(gè)領(lǐng)域的機(jī)會(huì)。

那么，它目前這種外送食材自提站的模式能不能行得通呢？

1、劍指家庭餐桌市場(chǎng)，布局社區(qū)零售

(1)在堂食火鍋之外，開辟“家庭火鍋”市場(chǎng)

近兩年，火鍋成了熱門賽道。加上疫情的影響，“家庭火鍋”一時(shí)成為餐飲新焦點(diǎn)，這也掀起了火鍋超市創(chuàng)業(yè)潮。

以鍋圈為例，短短3年，它開出了5000家;不到1年時(shí)間，獲得了近10億的投資。

鍋圈優(yōu)異的成績(jī)也吸引了一大批餐企入局火鍋超市，信良記、蜀大俠都開始做起了火鍋食材。而除了餐飲企業(yè)，懶熊火鍋、火鍋物語(yǔ)、餐爆等一些專門做火鍋燒烤食材的品牌也涌現(xiàn)了出來(lái)。

為什么火鍋食材超市這么火爆?歸根結(jié)底還是因?yàn)樗�抓住了家庭消費(fèi)的兩個(gè)核心需求：便利性、性價(jià)比。

從前，顧客要是想在家里吃頓火鍋，光是買食材就得跑好幾個(gè)地方，買回來(lái)了還得擇菜、洗菜，過(guò)程特別麻煩。火鍋食材超市能讓顧客在一個(gè)地方就把在家吃火鍋需要的東西都買好了，而且還能比火鍋店便宜，必然會(huì)受到顧客喜歡。

此次海底撈外送食材自提站，分七大區(qū)域，從食材，到鍋底蘸料，再到鍋具，為顧客提供一站式解決方案，不僅如此，還幫顧客搭配好購(gòu)買套餐，其進(jìn)軍家庭餐桌市場(chǎng)的心，已經(jīng)很明顯了。

(2)從外賣半成品到自提站，海底撈一步步試水社區(qū)零售

而海底撈把食材自提站作為它進(jìn)軍“家庭餐桌”市場(chǎng)的切入點(diǎn)，背后實(shí)質(zhì)是其布局社區(qū)零售的試水。

疫情后在布局社區(qū)零售上，海底撈可是一直都沒(méi)停下腳步。

從疫情期間推出半成品菜肴、試水社區(qū)團(tuán)購(gòu)，甚至是在社區(qū)樓下開自提柜，再到現(xiàn)在開外送食材自提站，海底撈早就一步步在向社區(qū)零售靠近。

雖然海底撈外送食材自提店目前主要還是賣火鍋食材，但未來(lái)賣的將遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止火鍋食材。就像記者探的這家店，即使不想吃火鍋，顧客也能進(jìn)去逛，可以買些半成品家常菜或者是方便食品。

2、類似外賣前置倉(cāng)，面臨一場(chǎng)激烈的自我博弈

然而海底撈外送自提站食材價(jià)格和堂食一樣的“性價(jià)比”問(wèn)題，可能是其模式通行道路上的“攔路虎”。

現(xiàn)在的這個(gè)自提站更像是它的外送前置倉(cāng)，這就意味著海底撈面臨著一場(chǎng)激烈的自我博弈。

一方面，和海底撈的堂食“博弈”，自提站賣的菜完全和堂食店里的菜價(jià)格一樣，這就不符合家庭餐桌所主打的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。鍋圈為什么能逆勢(shì)瘋長(zhǎng)?一個(gè)最關(guān)鍵的原因就是，它的食材價(jià)格比火鍋店低70%，對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，這遠(yuǎn)比火鍋店有吸引力。

可對(duì)于海底撈來(lái)講，要是自提站的菜品價(jià)格賣的比火鍋店里的低，那樣又會(huì)陷入另一個(gè)困境：搶食堂食的生意。

另一方面，和海底撈外賣的“博弈”，自提站所面向的市場(chǎng)和已有的海底撈火鍋門店外賣市場(chǎng)幾乎完全重合，但是建立自提站卻要投入更多的人工房租運(yùn)營(yíng)等成本。

無(wú)論看哪方面，海底撈外送食材自提站的處境都非常尷尬。

對(duì)于海底撈來(lái)講，目前這場(chǎng)自我博弈的結(jié)果依然是未知的，這也讓市場(chǎng)對(duì)海底撈外送食材自提站模式能否行得通充滿了疑問(wèn)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

在家庭餐桌的發(fā)展勢(shì)頭下，火鍋食材超市行業(yè)也進(jìn)入了風(fēng)口期。

海底撈想借著入局家庭餐桌市場(chǎng)，從而向社區(qū)零售再走近一步，這不是一件容易的事。

火鍋超市能火，最根本的原因就在于它的兩個(gè)核心要素：一站式解決方案+性價(jià)比!

海底撈開外送食材自提站，就是巨頭做出的一次勇敢探索。

能否成功，我們將拭目以待。