海底撈也開“火鍋食材超市”了。

就開在小區(qū)門口，面積大約40㎡，除了賣火鍋食材之外，還賣烤串、半成品菜肴，以及牛肉粉、干拌飯、醬料等零售產(chǎn)品；

分258元/雙人餐、388元/三人餐、458/四人餐等套餐化售賣，食材價格和堂食的一樣。

這是繼開賣“炒菜”進軍中餐之后，海底撈對家庭消費場景的又一次嘗試。

海底撈也盯上“社區(qū)零售”的生意了？它開火鍋食材超市的模式能不能跑通呢？

01

海底撈開“火鍋超市”，

盯上“家庭餐桌”的生意?

新開的店叫“海底撈外送食材自提站”，但功能和目前的火鍋食材超市差不多。

這到底是一家什么樣的店呢?接下來就跟著職業(yè)餐飲網(wǎng)去看看吧。

1、 選址小區(qū)門口，大約40平米

海底撈外送食材自提站目前在北京還只開了這一家，就開在朝陽區(qū)的聚福苑小區(qū)門口，對面就是中國傳媒大學，據(jù)店員說目前開業(yè)快一個月了。

店面面積將近40平米，整個色調(diào)還是一如既往的“海底撈紅”，門口還放著不少外賣用的包裝箱。

店內(nèi)區(qū)域劃分特別細致，有食材區(qū)、底料區(qū)、酸粉醬料區(qū)、鍋具爐具區(qū)、飲品區(qū)、預包裝區(qū)、自助收銀區(qū)七大區(qū)域，其中還有一小塊地方專門賣火鍋小零食。

2、 近100種食材，價格和堂食一樣

店里的食材有近100種，基本上堂食能吃到的菜品這兒都有。

娃娃菜、木耳、豆腐皮都是14元一份，蛋餃16元一份，血旺20元一份、招牌蝦滑34元一份……所有菜品價格和堂食一樣。不過，新店剛開業(yè)不久，目前有88折優(yōu)惠。

和一般的火鍋食材超市不同的是，海底撈外送食材自提店里的菜全都保質(zhì)期很短，無論葷的素的，都是新鮮包裝放在冰柜里。

除了火鍋食材，記者還在冰柜里看到了部分燒烤用的食材，有牛肉串、羊肉串、羊腰串、羊板筋串，還有可以直接煎著吃的法切羊排。

3、 套餐化售賣，258元/雙人餐、388元/三人餐……

另外，店里還搭配好了各種套餐，不想一樣一樣挑的顧客可以直接按想吃的菜和人數(shù)選擇相應的套餐。

有258元的雙人套餐、388元的三人套餐、458的四人套餐、618的6人套餐，每種套餐根據(jù)里面所包含的食材不同價格也不同。

例如，388元的三人牛肉套餐，里面就包含鍋底、澳洲肥牛、巴沙魚、鴨腸、鴨血、腐竹、魔芋絲、娃娃菜、金針菇、土豆各一份，還有3份調(diào)料。

4、 還賣半成品、底料、鍋具、方便食品等零售產(chǎn)品

走進海底撈這家食材自提店，記者發(fā)現(xiàn)，這兒除了有常規(guī)的火鍋食材，還有不少半成品家常菜。

魚香肉絲、酸湯肥牛、番茄魚、鮮椒魚，除了酸湯肥牛是32.8元一份，其余三種都是將近25元一份。

和一般的中式快餐料理包不同，海底撈的這幾款半成品家常菜是將料包和食材分開裝，以魚香肉絲這道菜為例，醬汁、木耳胡蘿卜、湯底就分開裝在3個不同的袋子里。

除了半成品，在酸粉醬料區(qū)還賣著各種各樣的方便食品，酸辣什錦粉、酸辣牛肚粉、番茄牛肉粉、牛肉干拌飯，打開用開水泡5分鐘就能吃，同樣很方便。

整個酸粉辣醬區(qū)的零售商品種類特別豐富，不僅有方便食品、蘸料，貨架底部還擺著許多種粉絲和午餐肉罐頭，甚至連日常做飯用的鹽、料酒都有。

除了食材、醬料，吃火鍋最重要的底料在店里也占了很重要的位置，整整兩面墻，都放滿了底料：菌湯火鍋底料、牛油火鍋底料、麻辣香鍋調(diào)味料……看得人眼花繚亂。

旁邊的鍋具爐具區(qū)，不僅售賣吃火鍋用的鴛鴦鍋、單人鍋、勺子筷子，連酒精燈都有賣。要是把全套裝備都買回去，還真的會有一種把海底撈搬到了家里的感覺。

記者過去探店的時候，差不多是中午11:30，當時店里沒什么顧客，只有兩個工作人員在。

盡管店里已經(jīng)設了非常智能的自助收銀區(qū)，但工作人員還是幫我們把商品一一掃碼，然后裝袋，全程都沒要我們自己動手。

02

海底撈開食材超市的模式能不能跑得通?

火鍋食材超市的興起，背后是“家庭火鍋”風口起來了。

作為火鍋行業(yè)的龍頭企業(yè)，海底撈開這樣一家外送食材自提店表明它已經(jīng)看到了“家庭火鍋”這個領域的機會。

那么，它目前這種外送食材自提站的模式能不能行得通呢？

1、劍指家庭餐桌市場，布局社區(qū)零售

(1)在堂食火鍋之外，開辟“家庭火鍋”市場

近兩年，火鍋成了熱門賽道。加上疫情的影響，“家庭火鍋”一時成為餐飲新焦點，這也掀起了火鍋超市創(chuàng)業(yè)潮。

以鍋圈為例，短短3年，它開出了5000家;不到1年時間，獲得了近10億的投資。

鍋圈優(yōu)異的成績也吸引了一大批餐企入局火鍋超市，信良記、蜀大俠都開始做起了火鍋食材。而除了餐飲企業(yè)，懶熊火鍋、火鍋物語、餐爆等一些專門做火鍋燒烤食材的品牌也涌現(xiàn)了出來。

為什么火鍋食材超市這么火爆?歸根結(jié)底還是因為它抓住了家庭消費的兩個核心需求：便利性、性價比。

從前，顧客要是想在家里吃頓火鍋，光是買食材就得跑好幾個地方，買回來了還得擇菜、洗菜，過程特別麻煩。火鍋食材超市能讓顧客在一個地方就把在家吃火鍋需要的東西都買好了，而且還能比火鍋店便宜，必然會受到顧客喜歡。

此次海底撈外送食材自提站，分七大區(qū)域，從食材，到鍋底蘸料，再到鍋具，為顧客提供一站式解決方案，不僅如此，還幫顧客搭配好購買套餐，其進軍家庭餐桌市場的心，已經(jīng)很明顯了。

(2)從外賣半成品到自提站，海底撈一步步試水社區(qū)零售

而海底撈把食材自提站作為它進軍“家庭餐桌”市場的切入點，背后實質(zhì)是其布局社區(qū)零售的試水。

疫情后在布局社區(qū)零售上，海底撈可是一直都沒停下腳步。

從疫情期間推出半成品菜肴、試水社區(qū)團購，甚至是在社區(qū)樓下開自提柜，再到現(xiàn)在開外送食材自提站，海底撈早就一步步在向社區(qū)零售靠近。

雖然海底撈外送食材自提店目前主要還是賣火鍋食材，但未來賣的將遠遠不止火鍋食材。就像記者探的這家店，即使不想吃火鍋，顧客也能進去逛，可以買些半成品家常菜或者是方便食品。

2、類似外賣前置倉，面臨一場激烈的自我博弈

然而海底撈外送自提站食材價格和堂食一樣的“性價比”問題，可能是其模式通行道路上的“攔路虎”。

現(xiàn)在的這個自提站更像是它的外送前置倉，這就意味著海底撈面臨著一場激烈的自我博弈。

一方面，和海底撈的堂食“博弈”，自提站賣的菜完全和堂食店里的菜價格一樣，這就不符合家庭餐桌所主打的性價比優(yōu)勢。鍋圈為什么能逆勢瘋長?一個最關鍵的原因就是，它的食材價格比火鍋店低70%，對于顧客來說，這遠比火鍋店有吸引力。

可對于海底撈來講，要是自提站的菜品價格賣的比火鍋店里的低，那樣又會陷入另一個困境：搶食堂食的生意。

另一方面，和海底撈外賣的“博弈”，自提站所面向的市場和已有的海底撈火鍋門店外賣市場幾乎完全重合，但是建立自提站卻要投入更多的人工房租運營等成本。

無論看哪方面，海底撈外送食材自提站的處境都非常尷尬。

對于海底撈來講，目前這場自我博弈的結(jié)果依然是未知的，這也讓市場對海底撈外送食材自提站模式能否行得通充滿了疑問。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

在家庭餐桌的發(fā)展勢頭下，火鍋食材超市行業(yè)也進入了風口期。

海底撈想借著入局家庭餐桌市場，從而向社區(qū)零售再走近一步，這不是一件容易的事。

火鍋超市能火，最根本的原因就在于它的兩個核心要素：一站式解決方案+性價比!

海底撈開外送食材自提站，就是巨頭做出的一次勇敢探索。

能否成功，我們將拭目以待。