最近一位來自某個(gè)倍受尊敬的地區(qū)性超市連鎖的門店經(jīng)理談起了競爭。他承認(rèn)，他們的新店將與國內(nèi)兩大食品連鎖頭碰頭，但卻不認(rèn)為塔吉特（Target）和沃爾瑪在他的擔(dān)心范圍之內(nèi)。
“他們并不是我們的真正對(duì)手，”他堅(jiān)持說。“我們做的是新鮮食品。”
這位零售商沒有面對(duì)一個(gè)現(xiàn)實(shí)，即大部分美國消費(fèi)者現(xiàn)在主要光顧的并不是唯一一種零售渠道，他不會(huì)固定在一個(gè)地方買食品、生鮮，或者是非食品類，這些曾經(jīng)是超市的強(qiáng)項(xiàng)。即使假設(shè)消費(fèi)者仍然從某家超市購買所有生鮮、食品，你也不能打賭說他們不會(huì)偶爾光顧一下別的地方，買其它食雜商品。
全球商業(yè)保險(xiǎn)公司Euler Hermes ACI最新發(fā)布的報(bào)告顯示，今后其它業(yè)態(tài)將從食雜業(yè)分走更多杯羹。“傳統(tǒng)食雜店前景暗淡，”該公司風(fēng)險(xiǎn)副總裁Francois Bergeron說。“其它業(yè)態(tài)將繼續(xù)在食雜業(yè)大展拳腳，給地區(qū)性、全國性的食品雜貨連鎖施加更多壓力。”
行業(yè)觀察家認(rèn)為，這種現(xiàn)象的發(fā)展速度不會(huì)放緩，更加可能出現(xiàn)的情況是，顧客受商品價(jià)格、便利以及21世紀(jì)生活和購物習(xí)慣中的其它因素驅(qū)使，導(dǎo)致今后各業(yè)態(tài)界限模糊的現(xiàn)象會(huì)加劇。
食品雜貨商的表現(xiàn)不應(yīng)該是驚慌，而應(yīng)該變得更聰明，通過學(xué)習(xí)更多各類影響他們的商業(yè)渠道的特點(diǎn)再做出相應(yīng)的回應(yīng)。
從廣義上來說，未來將對(duì)食雜商構(gòu)成嚴(yán)重威脅的競爭對(duì)手包括：
-藥店連鎖；
-便利店
-一元店
-餐飲運(yùn)營商
-倉儲(chǔ)會(huì)員連鎖店
以上各零售渠道所構(gòu)成的威脅度取決于各個(gè)市場。但關(guān)注零售業(yè)版圖復(fù)雜變化的觀察家和分析師在接受《Progressive Grocer》雜志采訪時(shí)說，從整體上來說，非傳統(tǒng)型的零售對(duì)手帶來的影響會(huì)繼續(xù)增大，并會(huì)迫使零售版圖發(fā)生變化。舉例來說，就比如Winn-Dixie的破產(chǎn)和重組，以及可能發(fā)生的合并。
“對(duì)超市運(yùn)營商來說附近沒有另一家沃爾瑪就是好消息了，”麥肯錫全球食品雜貨經(jīng)理Tim McGuire說。“壞消息是，沃爾瑪仍有很大的增長力，而他身后還有一連串商家，加起來也有沃爾瑪那么大的威力。”
換句話說，“對(duì)現(xiàn)在業(yè)已疲倦的超市業(yè)來說再?zèng)]有安生的時(shí)候了，”McGuire說。“這是一個(gè)持久的、不間斷的戰(zhàn)爭，不斷發(fā)展，不斷升級(jí)，大家運(yùn)用各種手段、采取各種戰(zhàn)略保持自身的競爭力，很多時(shí)候還要重新獲得競爭力。”
確實(shí)，在沃爾瑪以及其它非傳統(tǒng)型零售商（包括藥店、有限種類店、一元店、倉儲(chǔ)會(huì)員店）進(jìn)入的市場內(nèi)，許多超市不得不關(guān)門歇業(yè)。具有諷刺意味的是，一些超市發(fā)現(xiàn)，最難對(duì)付的卻是其他傳統(tǒng)食雜商，特別是那些大幅擴(kuò)展規(guī)模以與沃爾瑪競爭的運(yùn)營商。
和其他觀察家一樣，McGuire也預(yù)測說，零售業(yè)即將出現(xiàn)90年代末發(fā)生過的合并“熱潮”。“市場需要成長，但通過同店銷售增長是無法取得這個(gè)目標(biāo)的。那就有兩種可能了：開設(shè)新店，或者是合并，”他說，“而美國又是世界上商店過多的市場。”
這種趨勢已經(jīng)開始：Whole Foods和其它非傳統(tǒng)零售商開始大肆圈地，而各地的知名傳統(tǒng)零售商（從Albertsons到Marsh）則在探求并購可能；其它商家則退出了競爭最為激烈的市場。
雖然大環(huán)境惡劣，但能實(shí)施制勝策略的超市仍然可以在市場上謀得生機(jī)，專家如是說。McGuire等人認(rèn)為，商家可采取的策略有：
-優(yōu)化產(chǎn)品種類
-微觀銷售
-客制化營銷；以及
-合理運(yùn)用人們的保健擔(dān)憂，同時(shí)為人口變化趨勢做準(zhǔn)備。
另外，不要忘記價(jià)格。消費(fèi)者永遠(yuǎn)熱中低價(jià)，分析師一致認(rèn)同。所以，商家還要想方設(shè)法節(jié)約成本，這樣才能賺錢。
過去幾年，很多超市做了很多事情，希望能夠營造“差異性”。然而，他們中有許多注重的是同一點(diǎn)，McGuire說。“我仔細(xì)研究了許多傳統(tǒng)超市運(yùn)營商所聲稱采取的差異策略。您也可以看看任何一本公司年報(bào)，或分析師訪問，會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的信息幾乎一樣。他們將努力做好生鮮、在門店外圍做得更好，改善肉類和水產(chǎn)品。”
雖然超市業(yè)追求這些目標(biāo)值得稱許，但卻無法在滿足未來顧客需求方面將行業(yè)提升到另一個(gè)層次。
現(xiàn)實(shí)檢驗(yàn)
正如去年AC尼爾森所報(bào)道的，人們光顧超市的次數(shù)正在減少。AC尼爾森年中關(guān)于零售渠道界限模糊的報(bào)告估計(jì)，食雜店的平均光顧次數(shù)為68次，比2001年同一時(shí)間段內(nèi)減少了5次。不過，這并不是說消費(fèi)者的購物次數(shù)減少了，只是說明他們?nèi)チ藙e的商店。消費(fèi)者年中平均光顧超級(jí)購物中心為27次，比2001年高了7個(gè)百分點(diǎn)，另外，倉儲(chǔ)會(huì)員店和一元點(diǎn)的光顧次數(shù)也有所增加。
“零售業(yè)價(jià)格是法寶，“AC尼爾森副總裁Todd Hale說。隨著燃油價(jià)格不斷上漲，美國貧富差距持續(xù)增大，而且還有望繼續(xù)，他說。從超市手中分走銷售的主要價(jià)格或折扣零售商有：沃爾瑪及其它超級(jí)購物中心；有限分類商店，如阿爾迪（Aldi）和Save-A-Lot，總共約有近2500家門店；一元店，倉儲(chǔ)會(huì)員店（主要是Costco）。
這些非傳統(tǒng)型零售商在很多時(shí)候替代了過去屬于超市的角色。便利店和一元店逐漸被人們用來滿足臨時(shí)需求，或大采購中間需要填補(bǔ)商品的需求。與此同時(shí)，倉儲(chǔ)會(huì)員店和超級(jí)購物中心被越來越多的顧客當(dāng)作大采購的目的地。這使超市越來越被忽略。
“食雜超市現(xiàn)在被兩頭擠，”Hale說。“它們就像坐著的鴨子，人人都可以來打擊。”
沃爾瑪是最常出現(xiàn)在食雜超市電波探測屏幕上的商家，也是他們的夢魘。而且隨著沃爾瑪不斷擴(kuò)張，這一情況仍將繼續(xù)。最近沃爾瑪證實(shí)計(jì)劃今年在美國將新開370家門店。
沃爾瑪身后是有限分類商店，如阿爾迪（Aldi）和Save-A-Lot。“它們的店面都很小，平均單店的營業(yè)額也相對(duì)較低，”McGuire說，“但它們卻是一支不容忽視的經(jīng)濟(jì)力量，并且在不斷成長。”
一元店是另一種蠶食超市的食品和非食品營業(yè)額的低價(jià)商店。McGuire告誡說，一元店將在食品上做更多文章。“一元店?duì)I業(yè)額的50%到60%來自于和超市相同類型的產(chǎn)品。他們現(xiàn)在在每家門店新增了冷藏和冷凍區(qū)。Dollar General和Family Dollar加起來有1萬4千間門店，另外還有一萬間即將出現(xiàn)。”
Dollar General Market這種一元店非常接近于超市，有50%的食品，包括肉、熟食、奶制品、烘烤品和冷凍食品將擴(kuò)大，在全國各地至少新開30家門店。
如果你以為藥店跟食品零售沒什么更多關(guān)系，那請(qǐng)?jiān)傧胂氚伞！八幍甑拇_要拉動(dòng)其前臺(tái)銷售額了，”行業(yè)觀察家Bill Bishop說。“現(xiàn)在，藥店里經(jīng)營的食品比較偏重便利類型。但你可以感覺到他們開始變化了，也可以看到更多廠家跟他們合作食品。我想他們會(huì)是一支競爭力量，成為人們小采購的光顧對(duì)象，適合小家庭，或那種補(bǔ)充型采購。”
還有一種業(yè)態(tài)把食品作為拉動(dòng)銷售額的賣點(diǎn)，那就是便利店。“便利店將把它所經(jīng)營食品種類擴(kuò)大到熟食以外的品種，”費(fèi)城圣約瑟大學(xué)食品營銷教授John Stanton說。
AC尼爾森的Hale對(duì)Stanton的看法表示認(rèn)同。“便利店會(huì)發(fā)展得跟現(xiàn)在很不一樣。他們不可能再主要經(jīng)營啤酒、香煙，他們會(huì)更加注重餐飲，”Hale說。
便利店Wawa和Sheetz都位于賓夕法尼亞，他們一貫擅長創(chuàng)新，這回又是如此。這兩家店率先推出了方便的餐飲種類、營造了類似餐廳的氛圍。McGuire認(rèn)為，Circle K是另一家值得關(guān)注的便利商。他說，加拿大便利連鎖Couche-Tard合并Circle K“根據(jù)加拿大模式翻新大量門店，帶來了巨大的銷售增長。”
總部位于華盛頓伊薩奎的倉儲(chǔ)會(huì)員店運(yùn)營商Costco公司也同樣是行業(yè)專家密切關(guān)注的對(duì)象。“很明顯，Costco處于優(yōu)勢，”McGuire說。“他們才傳出消息，又有一個(gè)月實(shí)現(xiàn)6%的同店銷售額增長。用不了多久，Costco將是美國銷售最多食品的商家了——可能除了沃爾瑪和克羅格。”該公司在美國約有346家店，計(jì)劃到九月份新開18到20家門店。
與以價(jià)格為重的零售端相反的是Whole Foods、Fresh Market等其他主要經(jīng)營高檔產(chǎn)品的商家。在這些商店購物，顧客愿意多出點(diǎn)錢。“Whole Foods代表了一種現(xiàn)象，”McGuire說。“預(yù)計(jì)他們將繼續(xù)大幅度增長。”
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