今年Thomas Opinion Research在對消費(fèi)者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，顧客選擇全效服務(wù)面包店最大的原因是這種類型商店銷售的面包新鮮度有保證（16%）——這也是”新鮮度“認(rèn)可比重首次超過”便捷性“，

　　而選擇自助式面包烘焙店購買商品的受訪者對”便捷性“的認(rèn)同度最高（32%）

　　消費(fèi)者都在哪里購買面包等烘焙產(chǎn)品？

從2004年開始越來越多的消費(fèi)者開始進(jìn)入多種渠道零售店。而在美國增長最快的要數(shù)大型折扣超市，比例從2004年的52%增長到2010年的78%，短短幾年間的增幅高達(dá)26%。

　　最能驅(qū)動消費(fèi)者在零售超市中烘焙區(qū)購物的因素：（除了價格之外）還包括商家提供免費(fèi)試嘗品或者在購買前讓消費(fèi)者免費(fèi)試嘗再做決定；所銷售的面包和甜品更加新鮮；此外由于開放度高、以及商品陳列美觀度日益增強(qiáng)，很多購買都是應(yīng)小孩的要求。

　　調(diào)查中綜合了受訪者在過去三個月內(nèi)所經(jīng)歷的不良烘焙商品購物體驗(yàn)原因，其中主要包括：

　　● 53%的受訪者稱產(chǎn)品零售價有所增加
　　● 33%的受訪者表示自助烘焙區(qū)的商品性價比不高
　　● 26%的受訪者稱他們沒有找到適合商品的數(shù)量或者
　　● 24%的受訪者認(rèn)為面包區(qū)的產(chǎn)品包括甜品種類的可選擇性太少。
　　● 24%的受訪者認(rèn)為肉卷、蔬菜卷的可選擇性太少。

　　●  消費(fèi)者只要在購買面包烘焙產(chǎn)品過程中擁有不良消費(fèi)體驗(yàn)，會立馬告訴親友（平均告訴2位）
　　●  有37%的受訪者表示會將商店推薦給親友。

　　店中烘焙店的消費(fèi)：頻率及購買趨勢

　　●  25%的受訪者稱每周至少會前往店中烘焙店購物（該數(shù)據(jù)從2004年的50%降低了近一半）；32%的受訪者稱每周會購買1-3次。

　　●  近半數(shù)（46%）的受訪者表示他們會在超市的烘焙區(qū)購買于2年前數(shù)量相同的烘焙制品；14%的受訪者稱采購數(shù)量比2年前更多了，而38%的受訪者稱購買數(shù)量同比兩年前減少了（該數(shù)據(jù)比2004年調(diào)查是增長了三個百分點(diǎn)）。

　　消費(fèi)方式

　　甜品
　　●  52%的受訪者稱與去年同期相比現(xiàn)在食用甜食的數(shù)量減少了。（2004年調(diào)查時該數(shù)據(jù)為59%）
　　●  26%的受訪者認(rèn)為美國最受歡迎的甜點(diǎn)是芝士蛋糕，巧克力蛋糕排名第二。

　　面包
　　●  38%的授受訪者表示與去年同期相比現(xiàn)在食用面包的數(shù)量減少了。
　　●  另一方面，表示購買復(fù)合碳水化合物類面包的消費(fèi)者正在增加，28%的受訪者表示他們購買更多附加營養(yǎng)值的面包（例如 強(qiáng)化鋅含量的面包、高纖維面包、無硬皮面包）這些種類產(chǎn)品的銷量都增加了。

　　由于不健康的飲食習(xí)慣，美國肥胖人口數(shù)量越來越多尤其是肥胖兒童，民眾比以往更專注自身健康問題，其中發(fā)現(xiàn)他們最擔(dān)心的疾病包括：

　　

　　健康烘焙產(chǎn)品
　　●  媒體開始宣傳無麩質(zhì)面包的益處，但還是有三分之二的受訪者表示從未購買過該類產(chǎn)品。
　　●  很多消費(fèi)者開始關(guān)注“反式脂肪”問題，他們開始熱衷于采購無反式脂肪的面包甜品，同比2004年的36%目前已經(jīng)增加到了60%。

　　●  60%的受訪者會購買糖含量較低或者不含糖的烘焙制品。（該數(shù)據(jù)在2004年為37%）

　　●  對于消費(fèi)者而言無麩質(zhì)面包在烘焙制品區(qū)依舊是一個“神秘'bakey的產(chǎn)品。
　　報告作者：Dr.Rosita Thomas

　　聯(lián)商網(wǎng)Toya編譯