生鮮食品安全創新有了一個新突破。最近零售商、供貨商、貿易協會和大學研究人員采取的一些行動表明：零售業正在采取重大行動，以期建立一個更為安全的食品供應。 　　5月中旬，總部在紐約羅切斯特（Rochester）的Wegmans食品市場成為美國第一個引進經輻照處理過的絞細牛肉的連鎖超市，這些絞細牛肉貼上Wegmans自己的商標出售。 　　這道新產品是在Excel公司設在肯薩斯州道奇城的工廠生產的，然后經過總部在圣地亞哥的SureBeam公司的電子束技術的處理。新產品的每磅售價比傳統的絞細牛肉高出10－30個美分。5月12號，在Wegmans的所有商店推出，以牛肉卷的形式出售，成分為90％的瘦肉＋10％肥肉或者80％的瘦肉＋20％的肥肉。 　　“好幾年來，我們一直建議顧客說殺害有害細菌的唯一辦法是確保將絞細牛肉加熱到160度，”Danny Wegman總裁說，“現在，對于購買普通生鮮絞細牛肉的顧客，我們依然這么建議。不過，我們一直想給市場帶來一種更安全的產品，為此花了好幾年的工夫，我們認為現在總算有了答案：那就是我們新的經輻照處理過的生鮮絞細牛肉。” 　　公司發言人Jeanne Colleluori 說，在市場推出兩周后，新產品的銷量“比我們最樂觀的預測還要好一點。不用說，這個產品令我們很激動，而且我們覺得我們的顧客也同樣的興奮。” 　　Colleluori說，Wegmans只聽到少數幾個顧客的評論并進行了當場的答復。“有的顧客非常興奮，有的則有些不放心。不過，一旦我們向那些不放心的人作出解釋，并糾正一些他們從別處聽到的一些誤導的信息之后，在大多數情況下他們都非常滿意我們的答復。” 　　Wegmans促銷這種經輻照處理過的絞細牛肉卷的辦法是把它擺放在未經輻照處理的絞細牛肉旁邊，新產品有很明顯的記號，很容易與傳統的生鮮絞細牛肉區分開來，后者放在由塑料膜包裹的泡沫盒子里。 　　“經過輻照處理的絞細牛肉的包裝與未經輻照處理的產品的包裝有很大不同，”Collelluri說，“我們在前面的標簽上很清楚地指出這是經輻照處理的絞細牛肉，因為我們很為它自豪。我們要確保想買這個產品的消費者能夠很輕易地找到它，而對它還是有點警惕心的消費者也會很快的認識到這正是他們想要的另一種牛肉。” 　　至于是否要增加其它的經輻照處理過的產品，這個連鎖超市會慎重考慮。Colleluori說：“如果到某個時候，確定了消費者真的喜歡這種產品，而且隨著時間的推移證明它的確賣的很好，那么我們會考慮這個問題，但我們現在還是先等等看，讓顧客告訴我們他們下一個想要什么。” 　　“免費品嘗”在幫助零售商說明事實和贏得顧客的接受方面起了很大的作用。“我們已經，今后還會繼續在所有商店提供這個產品的‘免費品嘗’。”Colleluori說，“我們在推出這個產品之前做的一次調研發現，人們有時候會擔心這個東西究竟味道如何。所以，和說服顧客在不知其味的情況下貿然買下它相反，我們所有的商店將它作為示范產品，讓人們可以免費品嘗，然后發現它的確美味，而且首要的是，安全。” 　　新的肉類食品清洗技術 　　為推進食品安全，ConAgra Beef宣布它將采用一項新的熱有機清洗（TOR，Thermal Organic Rinse）加工技術，研究顯示該項技術能極大地增強牛肉加工過程中對病原體的控制。ConAgra Beef是第一個采用這項創新加工技術的牛肉罐頭食品廠。科羅拉多州立大學的一些獨立研究人員已經證明，這項技術能除去99.99999％的細菌。 　　ConAgra負責食品安全的副總裁Warren Mirtsching說：“在細菌控制方面有如此大的改進，這是一個了不起的成就。”他指出，TOR給顧客和消費者又一個盾牌抵御大腸桿菌、李司忒氏菌、沙門式菌和結腸彎曲菌的污染。“我們采取許多措施來確保食品安全，我們的宗旨是盡可能提供最安全、最有益健康產品，我們鼓勵在我們之后接手產品的人也要嚴格遵守食品處理和食品準備操作規則。”Mirtsching 說。 　　ConAgra 食品有限公司已經簽訂了協議，將它的生鮮牛肉及豬肉加工業務移交給一家由Hicks、Muse和Tate & Furst有限公司領導的新企業。ConAgra將在新企業中占少數股份。 　　控制海產品的腐敗 　　眾所周知，臭氧是人與太陽射線之間的一層保護。也許現在它在提高生鮮海產品的保鮮程度上找到了新的用途。由北卡羅林納海洋基金（North Carolina Sea Grant）主持的、北卡羅林納州立海產品實驗室的一批研究人員所作的一項研究的初步結果表明，將生魚和加工設備用臭氧處理后，其中引起海產品變質的細菌數量大幅減少，研究人員Barry Nash這么說。 　　Nash說：“這很重要，因為細菌在環境中無處不在。海產品工廠使用臭氧能極大地減少腐敗細菌的數目，并將空氣、水和加工設備中的腐敗細菌長期控制在含量較低的水平。 　　研究人員還發現臭氧能有效地延長海產品的保存期。Barbara Blakistone是參與該項目的研究人員之一，也是一名包裝顧問。她說：“看起來臭氧能夠將經過處理的魚的保存期延長1－2天。它有助于提高產品質量，延長魚的保存期，這樣的話，海產品在零售或批發經銷鏈中呆的時間可以更長一些。” 　　這個研究結果對海產品商人來說是一個好消息，他們經常因為腐敗而不得不扔掉一部分魚，漢諾威海產品公司（Hanover Seafood Products）的總經理兼研究員Hanover Robb Mairs說。“海產品加工業的利潤率會因此提高。” 　　 “臭氧馬上能殺滅細菌，”Nash說，“我們的研究結果顯示，臭氧能引起空氣和水中產生的細菌數量的顯著、持續的下降。這對于工作環境的細菌交叉污染降到最低限度有重要意義。” 　　一直到去年，臭氧還僅限于用作處理瓶裝水的消毒劑。但由于它在抗菌方面的出色作用，食品和藥品管理局（FDA Food and Drug Administration）決定拓展臭氧的用途，允許臭氧直接接觸食品。 　　許多海產品加工程序使用氯氣作為消毒劑，但是Nash說臭氧不會有化學殘留物（包括氯）。他還強調說，臭氧不是要完全取代清潔劑和清潔程序，只是作為它們的一種補充。 “根據這項研究，臭氧看來有希望成為廣泛使用的消毒劑，抑制腐敗細菌，應該成為任何海產品消毒規程中的一部分。”他說。 　　食品安全標志 　　一向以注重農業生產和操作程序的健康衛生著稱的加州巨人（California Giant）說，它已經建立起對日常操作實行高于行業標準的更為嚴格的食品安全監控。為強調這一點，這家草莓生產商最近在它所有的包裝商標上印上了“ProSafe Certified”（注：生產安全認證）安全認證標志。 　　“我們認識到當今食品供應中食品安全的重要性。我們想采取額外的措施，并且讓消費者知道我們的產品是有ProSafe Certified安全認證的。在產品包裝上加上這個標志，顧客就確信他們正在購買的是經過鑒定是安全的草莓。”負責操作業務的副總裁Lucky Westwood說。 　　“我們建議經銷商在草莓廣告和店內商品促銷中突出我們產品的ProSafe Certified安全認證標志。” 　　這家總部位于加州沃森維爾的公司每年出品1000萬箱草莓，使用戴維斯保鮮技術規程（Davis Fresh Technologies）。戴維斯是一個熟知生產行業的聯邦獨立稽核員，該技術規程作為第三方稽核的標準。戴維斯保鮮技術規程中的ProSafe Certified安全認證程序為種植者、發貨人、加工者和經銷商進行評估和稽核，以改進和檢驗他們的食品安全工作。 　　ProSafe Certified安全認證程序根據FDA和農業部頒布的《新鮮水果和蔬菜的微生物食品安全隱患最小化手冊》制訂。為了通過認證并獲得向公眾出示認證標志的權力，供應商必須百分白遵守操作程序。 　　超市食品安全培訓程序 　　國家餐館協會教育基金會（The National Restaurant Association Educational Foundation）將它的ServSafe食品安全培訓基準程序擴充成一個專為超市零售商使用的一個版本。這個版本是在超市行業專家的協助下，以第二版的ServSafe（服務安全）程序中的食品安全原則為基礎制訂的。這個新程序的內容專為熟食店、面包店、海產品和肉類及農產品零售商而設，使用2110年最新FDA食品編碼。 　　基金會總裁兼首席營運總監Mary M. Adolf說：“ServSafe的內容并不僅限于認證。這個內容是應超市零售商的要求并在他們的支持下編寫的，目的是提供可靠的食品安全培訓，不僅幫助員工為認證考試做好準備，而且提供無價的食品安全參考。 　　ServSafe超市培訓程序包括食品雜貨專題案例研究、練習、資料參考和術語條目。經過培訓后，受訓人可以處理超市環境的食品安全并參加ServSafe 食品衛生管理人員認證考試(the ServSafe Food Protection Manager Certification Examination)。除了為員工提供培訓計劃外，基金會還開發了ServSafe超市講師工具包，包括一整套專為加強、組織和定制培訓課程而設計的工具。 　　“我們在食品營銷協會博覽會（FMI Show）上推出了這個ServSafe超市培訓程序，迄今為止，業界的初步意見反饋還是相當不錯的。” 基金會發言人John Poulos 說，“業界代表告訴我們這個程序專門為超市業度身定做，用戶界面友好，內容綜合豐富，而且與第二版的ServSafe程序使用的高標準保持一致。” 　　預防農產品恐慌 　　為了保護農產品行業不受各種誤導的警告以及由此產生的恐慌的影響，美國新鮮蔬果協會（UFFVA，United Fresh Fruit & Vegetable Association）最近簽約成為食品行業信息共享與分析中心（ISAC，Information Sharing and Analysis Center ）的合作伙伴。食品行業ISAC于今年初由美國食品營銷協會（FMI，Food Marketing Institute）和聯邦調查局（FBI）共同組建而成。 　　食品行業ISAC的三個使命為： 　　1．及時提供信息和信息分析，使食品行業有能力及時報告、發現和減少它容易受到惡意攻擊的脆弱點，并盡快從任何攻擊中恢復過來。 　　2．幫助國家基礎設施保護中心（NIPC）和FBI的大規模毀滅性武器局（Weapons of Mass Destruction Operations Unit）識別確實要發生的惡意攻擊，給食品行業發出特別警告訊息。 　　3．給專家提供一個幫助NIPC和FBI評估特定威脅的場所。 　　不僅是食品業，其它行業也與FBI建立了類似的信息共享網絡，這些行業包括：石油和燃氣，電力，銀行和金融，信息技術，電信，水。 　　總部在弗吉尼亞州亞歷山大市的美國新鮮蔬果協會（UFFVA）的總裁兼首席執行官Tom Stenzel說：“以目前形勢而言，行業各合作伙伴協力鑒別潛在的攻擊，并與執法人員密切合作，將恐嚇和真正的攻擊區分開來，這是十分重要的。” 　　“對農產品行業來說，擁有相應的手段和方法來判斷可疑行動并快速決定這樣的情況是個別的意外事件、玩笑還是真正的攻擊，這是很關鍵的。”Stenzel說，“因此我們很高興能與FMI的零售合作伙伴一起工作，這樣的話，零售商們就有信心了，他們的蔬果供應伙伴已經走在了這些安全議題的前頭。” （作者：Meg Major，聯商網編譯）