2003年，食品零售行業(yè)面臨著許多挑戰(zhàn)，包括影響消費者的消費態(tài)度、銷售業(yè)績和和利潤的各項因素以及堅難的經(jīng)濟條件。在這個兇險和不穩(wěn)定的經(jīng)濟環(huán)境中，超市零售商將他們的努力轉(zhuǎn)向門店翻新，對門店形象重新塑造的努力在前一年中已經(jīng)達到歷史上最高點。

　　新建立商店在商店總數(shù)中所占比例已經(jīng)連續(xù)3年處于下降趨勢，在所有商店中僅僅占到3.4%，這個數(shù)據(jù)是根據(jù)FMI2003年的關于商店發(fā)展的數(shù)據(jù)。(參照圖表1)。另外，不斷惡化的經(jīng)濟狀態(tài)也是造成商店關閉的原因，幾乎與5年以前商店關閉的高峰相似。然而，門店翻新的商店卻明顯地不斷增加，從10年內(nèi)的最低點上升到現(xiàn)在的7.5%。而且，公司形象重新塑造的商店所占百分比幾乎翻一番，這個數(shù)據(jù)支持這樣的觀點：在2002年，商店重新塑造為商店發(fā)展創(chuàng)造了機會。

　　對于最新建立的商店，傳統(tǒng)的超級市場是最流行的業(yè)態(tài)形式。同樣，傳統(tǒng)的超級市場也是最常見的商店門店翻新的業(yè)態(tài)形式。

新商店的規(guī)模

　　在2000年到達最低水平后，在過去的2年里，新形式的超市在其規(guī)模上不斷擴大。在2003年，新建立的商店營業(yè)面積最高達47,500平方英尺。

　　平均來講，去年超級市場中70%的的商店建筑面積是專門用來從事經(jīng)營活動的。典型的新商店的平均銷售區(qū)域達到33,000平方英尺。這樣，人們意料之中的是，在總面積不到30,000平方英尺的商店，經(jīng)營者使用了他們可以使用空間的大部分，甚至達到90%以上；然而，超過50,000平方英尺的商店就可以拿出更多的面積用于后勤部門和建筑更大的倉庫。這些商店使用了79%的商店面積用于銷售經(jīng)營活動。

新開商店的費用

　　在2003年，超級市場行業(yè)每平方英尺的總的建設費用增加到$124.00，這達到了歷史的最高點。去年，建設商店中總費用的增加主要原因是對建筑器材、固定設備和裝飾材料費用的增加——但是今年，雖然建造商店的費用在上升，但這些建筑用品的支出卻稍微下降。需要著重指出的是，在超市管理人員建造相對更小的商店時，他們在全部的建設花費上比他們5年以前的花費更高。

　　建設費用是建立新商店支出中所占比例最大的部分。

　　在2003年，平均每平方英尺建筑普遍建設支出是$64.83。因為規(guī)模經(jīng)濟的因素，在建造不到40,000平方英尺的商店、或在東北部地區(qū)經(jīng)營的公司和銷售業(yè)績在100百萬或以下的公司所需要的建設費用更高。

　　建設新商店所需要的普通裝飾材料的支出增加了$2.61，與去年相比有輕微下降。

　　在2003年，平均每平方英尺新商店的設備和裝置一般支出費用是$42.29，與前5年相比，略微下降了7.4個百分點。如果考慮到商店的設備，包括舊的和重新部署的，那么新建商店的建設費用每年都會發(fā)生很大的變化。在2003年，有三分之一的新商店采取了這樣的做法，而在前一年，10家商店中只有2家采取這樣的做法。造成這種變化的主要原因在于設備和裝置費用的下降。

　　在2002年中，建筑和工程的平均費用是$150,000，與2001年相比增加了$50,000。

　　如果新商店的建筑面積超過50,000平方英尺，那么這些費用甚至平均可以達到$194,985。建筑和工程費用在美國的東北地區(qū)和中央地區(qū)更高，分別達到每建設單位（construction）$214,734和$337,618，而在東南地區(qū)和西部海岸地區(qū)則比較便宜，分別為$75,000和$150,000。

商店翻新的趨勢

　　全部商店中有7%的商店已經(jīng)完成了主要的門店翻新。最高水準的商店翻新是1998年開始的，到現(xiàn)在其比率已經(jīng)增長了150%。

　　當問及門店翻新的主要原因時，一般可以分為三個方面。20.6%的商店認為他們重新塑造形象的原因是為了參與市場競爭的需要，另外26%的商店說他們形象重新塑造的原因是為了適應他們經(jīng)營區(qū)域內(nèi)人口構成的變化，還有29%的商店說他們的公司在經(jīng)營適當時間后，有進行門店翻新的政策。這幾個主要原因所占百分比較2001年有輕微上升。幾乎占20%的商店門店翻新的原因沒有在調(diào)查表中列出。

　　進行商店翻新的平均時間間隔是7年。這個數(shù)字從1998年后就徘徊在5年和9年之間。

為商店翻新的資金投入

　　在2002年，每個商店翻新的一般的總資金投入是$926,500，與1998年的$1,215,000相比，下降了$1,215,000。在過去的5年內(nèi)，這個數(shù)字已經(jīng)顯現(xiàn)穩(wěn)定的下降趨勢。在那些不斷擴展經(jīng)營規(guī)模的公司中，其擴展費用是重新塑造的三倍，分別是$1,651,288和$600,000。

　　為設備和結(jié)構的而支出的費用分別是$493,000和$350,000。普遍的事實是，與在商店內(nèi)翻新的舉措相比，擴大商店的經(jīng)營規(guī)模需要更高的資金投入，他們分別為$662,500和$100,667。《商店發(fā)展事實》雜志的調(diào)查參與者每平方英尺的裝飾材料的翻新費用為$74,000。

　　銷售額超過10億美元的公司所花費的費用顯著的高于那些經(jīng)營額不到1億美元的公司，他們每年的支出費用分別是$62,000和$50,000。

部門和服務
　　
　　超級市場繼續(xù)為消費者提供便利服務，主要通過在一個地點或部分提供他們需要的多種服務。

藥物經(jīng)營
　　藥劑部門是超級市場建立“一站式”服務的一個可行例子——幾乎超過四分之三的新商店包括一家藥店，這是零售商和消費者雙贏的一種方法。它為消費者較快的生活方式提供了便利服務，并且在每筆生意都十分重要的經(jīng)營環(huán)境中，它也是經(jīng)營實踐證明的能夠為零售商創(chuàng)造利益的經(jīng)營方式。

　　對超級市場藥店的調(diào)查研究后，F(xiàn)MI報告說，在超級市場的藥店平均每周處方藥的銷售達到$37,000，占商店部銷售額的9.1%。超級市場中超過一半的新商店提供藥品銷售服務、熟食和ATM服務，這主要是因為超級市場要不斷滿足他們的顧客對便利服務的要求。

　　超級市場經(jīng)營人員也將增加服務模式和銷售部門作為現(xiàn)有商店滿足消費者對簡單化和方便購物要求的一種方法。

　　根據(jù)FMI在2002年對超級市場藥店的調(diào)查報告，超級市場經(jīng)營人員中的三分之一發(fā)現(xiàn)，在增加藥店之后，其商店的銷售額增長兇至少10個百分點。關于健康和美容產(chǎn)品(HBC)的銷售額也增加了——在10家超級市場公司中大約4家的銷售增長超過20%百分比。

生鮮
　　至少有94%的消費者認為高質(zhì)量的肉類和水果及蔬菜是十分或者比較重要，這影響著他們?nèi)绾芜x擇雜貨商，這個結(jié)果來自于美國FMI的趨勢調(diào)查——“消費者態(tài)度與超市2003”。 出于這個原因，更多的超市零售商繼續(xù)關注產(chǎn)品新鮮程度。在2002年建造的大多數(shù)商店更喜歡建立易腐食品銷售部門，而不是那些經(jīng)營防腐處理的食品部門。

　　該行業(yè)也重視銷售新鮮、便利的產(chǎn)品，因為這對于他們的時間緊迫的消費者是十分重要的。大約有1/10的翻新的商店向顧客提供生鮮和熟食的銷售。另外在2002年，大約有6%的翻新的商店也增加了銷售防腐處理過的食品、快餐食品的部門。

服務

　　在新建商店中穩(wěn)定增長的服務類型是自助掃描（self-scanning）——在10個新建商店中就有2家采取了這種結(jié)帳類型。根據(jù)2003年的技術回顧熱點，參與調(diào)查的公司中有29%已經(jīng)實現(xiàn)自助結(jié)帳系統(tǒng)，并且將近四分之一的商店正在計劃之中。

　　FMI的研究顯示，這項技術的使用率在零售商和消費者之中將繼續(xù)增加，而在4年前，只有6%的公司使用這技術。

報告信息的來源

　　《商店發(fā)展事實》雜志的調(diào)查列舉了在美國新建商店和翻新商店趨勢的關鍵數(shù)據(jù)。這是一項由食品交易協(xié)會主持的每年一次的調(diào)查。

　　報告也包括詳細的數(shù)據(jù)表格，并根據(jù)不同的因素而分別制定不同的表格項，主要因素有商店規(guī)模、每年的公司銷售額和地區(qū)性的因素。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計方法

　　除非注明，在《事實》中的所有的數(shù)據(jù)是中位數(shù)（median）。中位數(shù)是“典型” 表現(xiàn)的很好的指示標準，因為他們不受樣本中少數(shù)很高或很低的數(shù)值的影響。中位數(shù)的價值代表了特殊措施的中點，在它的上面和下面各有一半的數(shù)據(jù)。

　　在分析數(shù)據(jù)和與個別公司的業(yè)績做比較時，考慮到“中間的范圍”是十分重要的，“中間的范圍”是指參加調(diào)查者的中間的50%。在具體應用時，中位數(shù)的計算使用了根據(jù)參與商店的數(shù)量來衡量的個體數(shù)據(jù)。

　　由于在FMI調(diào)查中，其使用的公司樣本每年都會不同，所以直接的年與年之間的比較應該十分謹慎。年與年之間的差別反映了參與調(diào)查的特別的公司團體的不同。盡管如此，F(xiàn)MI相信根據(jù)《事實》調(diào)查的結(jié)論能夠說明超級市場發(fā)展的普遍規(guī)律十分精確的現(xiàn)象。
如何計算新商店發(fā)展的費用

　　在評估如何投資新的商店時，《商店發(fā)展事實》雜志為其提供了幾個評估因素。在為每個范疇計算花費時，下列數(shù)據(jù)應當被考慮：
• 裝備器材和固定設備的費用——包括冷凍冷藏設備、各部門和總公司的裝置器材、安裝的人力和物力費用。任何租借設備的初始費用也應計算在這部分。
• 裝飾材料費用（Décor）——包括內(nèi)部裝修、內(nèi)部的指示牌和裝飾圖、與裝修商店有關的人才和物力費用。
• 建設費用——包括與挖掘、混凝土、石頭、金屬、木材、塑料、防風化處理、門和窗戶、最后的美化、專門的處理、工業(yè)制品（mechanicals）、HVAC、電子、建筑裝備、一般合同人的利潤和企業(yè)管理的一般費用。建設費用不包括土地的費用、停車場費用、地點（site）發(fā)展費用、財政費用和軟費用(即法律、工程和建筑費用)。