特色肉可以幫助食品商提高他們的利潤以及他們的姿態，PG Webinar的參加者們說。
　

　　2006年11月1號—特色肉和有機肉類在不久的將來會有很強的增長，特別是如果食品店給它們的部門配備教育材料，用知識武裝他們的肉類職員的話。一位零售業主管人員在Webinar研討會上談論新興肉類的前景時說到。該研討會由Progressive Grocer主持，由位于Des Moines, Iowa的National Pork Board (NPB)所主持。

　　Kurt Luttecke，位于Boulder, Colo 的Wild Oats Markets Inc.的負責肉類，海鮮，食品服務的副總裁，和Aileen Magnotto，Hermitage (Pa.) Shop 'n Save的共有人，在這個這一類中第一次的網絡研討會上分享了他們觀點以及他們新興肉類策略的細節。

　　這個在線討論，《肉類產業中開出一條新路：質優價高的豬肉對增加新鮮肉類銷售的潛力》NPB的烹調和新興市場開發主任Larry Cizek也參與到了其中。這次交流引起了鮮肉工業所有部門管理人員的強烈反響。

　　 “人們認為，大眾消費者，零售商甚至媒體都對于一些經常使用的新興術語意思不是很清楚，” Cizek說，他指的是“天然”，“自然培養”，以及“有機”這些詞。“市場上真的應該進行教育和培訓，這樣顧客才能得到他們尋找的東西，并且理解他們真正得到的東西。”

　　顧客困惑這一話題在Magnotto 的評論中也占了一大塊。“消費者被媒體里各種混合的信息所轟炸，”她說，“但大部份人缺乏時間和興趣去了解所有的復雜信息——從瘋牛病到禽流感，以及海鮮食物中的汞含量，紅色肉類與高膽固醇之間的關系等。當人們考慮這周什么安全什么不安全，什么健康什么不健康時，就不知道吃什么了。隨著最近的E. 大腸桿菌的爆發，顧客們困惑也就變得情有可原了。”

　　“坦白地說，我非常擔心在接下來的幾年里，人們會有更多的困惑，更糟糕的是，可能還會發生地顧客信任感的濫用。” Magnotto繼續說。“特別是當它和ＵＳＤＡ的現流傳的對“天然”的寬松的定義聯系在一起時。在我們的肉類部門，通過提供個人幫助以及大量的關于我們的對你更好肉類產品的點上銷售信息，來試圖幫助降低顧客的困惑。人們非常嚴肅地對待肉類購買，而因為超市零售商與顧客有最緊密的聯系，我相信這是我們的責任來盡可能地，以一切可能的方式幫助教育他們。
 
　　有機先鋒

　　對他來說，Luttecke稱Wild Oats已經證明其在純天然及有機領域的承諾及領導地位在市場上是無人能敵的，是指點那些有識別力的，尋求質量的顧客的明燈。

　　“我們相信消費者認為Wild Oats是一個站在純天然與有機蛋白和產品前沿的公司。” Luttecke說。“因為這個原因，我們相信我們會繼續發展這些產品，并且以此發展我們的業務。Wild Oats在這個剛萌芽的行業里是一個真正的先驅，我們計劃繼續創新，引領市場的這一塊。”
 
　　盡管Luttecke承認，傳統超市里的天然和有機產品的銷售對Wild Oats帶來了一些挑戰，但這也使該連鎖店更勇敢地“繼續真實地對待我們的顧客和合作伙伴，并且永遠也不會迷失我們的根本。如果我們能夠繼續真實地對待我們的任務，我們的顧客也會忠于我們。”

　　Wild Oats的最大機會之一就是其“繼續開發新的天然有機產品的能力”。他說，“因為我們的福利標準以及成分要求，有很多在傳統商店里銷售良好的種類在我們店里并不存在。我們看到這個已經隨著新的生產商進入我們的領域，并且愿意接受這種挑戰而慢慢有所改變了。”

　　推動Wild Oats銷售增長的種類是其增值的肉類選擇及其喂草牛的牛肉。Luttecke說。“我們的增值種類包括我們新鮮肉類里提供的各種物品，（目前）包括多達21種物品，如牛肉串和雞肉串，內有迷迭香和大蒜填充的野味雞，咸肉包火雞串等等。”

　　對品質的承諾

 　　Luttecke說，Wild Oats是首批對于新興喂草牛類進行大量投資的。“我們的顧客喜歡食草牛牛肉，因為它健康，好吃，并且也支持他們的強烈的社會意誤解。食草牛比食谷牛更精，并且因為其天然草的食用，其omega-3脂肪酸的含量更高。其價格合理，味道與品質都極佳。顧客喜歡知道牛是在牧場自由放養，有著天然飲食長大，而不是被限制在飼育場里面，因此那一方面也會給Wild Oats的顧客的社會意識以巨大沖擊。”

　　據Luttecke觀察，Wild Oats有機蛋白的銷售也在以很快的速度增長。“我們的有機雞肉銷售已經在國內的一些地區取得了高達40％的增長，雖然基數不高。”主要是由USDA National Organic Standards 在2002年所給予的大量曝光所引起的，“此外，我們也提高了顧客對于他們所用來給自己或家人吃的食品的認識。”

　　據Luttecke講，尋找符合Wild Oats標準的當地供應商是該連鎖店生產特色肉的最大問題之一。“當我們發現一家沒有被大公司買光的當地供應商時，我們會試著把他們帶入Wild Oats類別。在很多時候我們要引導他們，向他們展示發展路線。這包括如何推銷，營銷，并且把他們的產品帶到可銷售的狀態。當這些發生的時候，你看著他們的企業和我們的共同成長，就會變得非常有成就感。我們商店已經支持了很多家當地賣主，都是從一開始就和我們一起成長的。”

　　在Magnotto的 Shop 'n Save，除了優質蛋白產品，方便，多樣，可現烤的產品也越來越受歡迎，Magnotto說。“我們有各種各樣的民族，所以我們試著通過提供大量的傳統美食來慶祝這一點。”這些美食包括填充雞腿，填充意大利胡椒香腸，浸泡肉串，商店制美味漢堡，以及酒燴肉卷。

　　“瘦一點的，更容易煮的肉賣得比較好。” Magnotto說，“尤其是牛肉類里的牛后腹肉排和flatiron牛排�？偟膩碚f，紅色肉類已經很不幸地被狠狠批過，已經不受很多有健康意識的消費者喜歡。但紅色肉類的很多種切法和種類都是健康飲食的一部份，這也是我們推行自然肉類的部分原因。”

　　盡管趨勢在改變，“美國人還是很喜歡牛排，但他們希望能有更健康的選擇。” Magnotto說，“隨著每年烤肉的人不斷增多，我們更要給他們想要的。”