《食品和飲料的品牌戰略》簡短描述了21世紀初全球食品零售整體狀況，重點放在歐洲。這一報告研究人口及文化的變化如何驅動新趨勢，討論了全球化對市場營銷和消費的影響，并對電子商務和互聯網對全歐洲食品飲料部門的影響進行了跟蹤。

　　全球口味

　�。F在，不同的烹飪口味和風格已經跳出國界，由此產生的是混合了多種文化背景的“融合”食品。

　　－隨著全球烹飪風格的混合，那種認為特定食品屬于特定文件的觀點正在靠邊站。

　　－作為與全球烹飪同化的一個反趨勢，作為通過食品來紀念一個非常特別的地方和/或時期的方式，新地區主義出現了。

　　吃的體驗Eating for the Experience

　�。捎谙M者不再有固定的在家就餐時間，他們尋求在快餐和快速服務環境上的更高品質的食品體驗 。

　�。磥韼啄�，全球的食品體驗營銷將不僅僅針對消費者的美食口味或文化根源，也將迎合他們嘗遍所有種類食品的熱望。

　�。臀仡^客而言，食品和服務比使出一些小把戲更為重要，這意味著對主題餐廳的挑戰。

　　－品牌懷舊（brand nostalgia）指的是對兒時老品牌的一種懷念感和親切感，它使吃成為一種舒適的體驗。

　　生活方式決定消費

　�。谝粋�日益快節奏的世界，傳統的家庭餐正讓位于更小型的快餐形式，因為繁忙的生活要求簡短的就餐。

　�。S著人們將更多的時間花在工作和其它外界活動上，“就餐時間”和“家”不再是兩個自動連在一起的概念。消費者更傾向于在外就餐，而不是在家就餐。

　　－饑餓被看作是一種不方便的生理反應，咕嚕叫的肚子須馬上填飽，好讓繁忙的就餐者盡快回去工作。

　　－對富人而言，情況剛好相反：寬敞、設備齊全的廚房，精心準備美食，這表示著一種更為悠閑的生活方式。

　　方便第一

　�。M者想要健康、安全的食物。但是他們也需要方便、輕松地準備食物。對速度的不斷上升的要求激發了對那些保存期更長、方便套餐和合而為一的食物的需求。

　　－家庭餐替代產品的增長既反映了當今的快節奏文化，也反映了美食消費者對新鮮美味食品的偏好，它們不同于大眾快餐食物的“裝配線”感覺。

　�。瓰榱宋肌皶r間饑渴癥”的顧客，超市引入了“解決方案銷售（solution selling）”，即將一頓飯的所有配料集合在超市的一個區域銷售。

　�。捎谑澜绺鞯氐南M者已經習慣使用互聯網理財，在線食品雜貨購物有望繁榮。

　　 恐懼推動有機食品需求上升

　　－由于最近的幾次食品恐慌，對有機食品的消費需求的增長部分來自于對健康飲食的興趣，但也出于對轉基因食品或使用殺蟲劑食品的恐懼。

　�。M者的“健康食品”概念從簡樸盲信轉向全面平衡。相應地，一個以提供健康飲食為基礎的企業必須明確自己的使命是，提供一種健康的、平衡的生活方式。

　�。澜绲摹拔磥硎称贰睂⒊霈F兩大看似沖突的趨勢：一個趨向“純凈”食品，即沒有摻雜殺蟲劑、生物操縱等等之類因素，另一個趨向“改進”食品，即那些故意操縱過的食品，以達到營養或食品安全要求。

　　營養醫療品：食品當作藥

　　－在全世界，藥品、營養品和高科技的領導企業正就一種新產品的推出進行協作，這種新產品被稱為“營養醫療品（nutraceuticals）”，亦稱“功能性”或“藥物性”食品，被策劃為具有額外的健康好處。

　　－全球對營養醫療產品的需求迅速擴張，因為消費者期待從他們的食物中獲得比基本營養更多的價值。受過教育的消費者現在正在尋求將健康好處作為其總體食品體驗的一部分。

　�。砑恿司S他命、中草藥或藥物的化妝品據說能夠防止皮膚衰老、提供能量水平，甚至舒解壓力。

　�。捎谑袌龅娜蚧厔荩總�國家的營養醫療產品供應商需使他們的產品符合國際標準，以方便跨國界貿易。

　　飲料市場趨勢

　�。谌颍嬃祥_始被看作是“添加附加值”商品，消費者不僅想要一種好口味的新鮮飲料，而且還想有健康上的好處。

　　－順應全球市場的多口味，瓶裝軟飲料新推出的產品的口味更為多樣化。

　�。垦b水涌現在各大州，作為一種社會身份象征，一種隨身攜帶的解渴品，甚至是一種營養醫療品，有一大批的強化營養品牌可選。

　　利基市場

　　－ 現在，以前只局限于某一地區或某一民族的食品也為主流消費者享用，這要歸功于人口遷移和更強的選擇意識。

　�。Ｍ敖】怠被颉凹儍簟憋嬍丑w驗的消費者最近轉向那些要求其信徒遵守某些飲食限制的宗教群體，如猶太教的kosher飲食，和穆斯林的halal飲食。

　　下一代廚師

　�。谶@個快餐時代，烹飪技術正在全球贏得專業地位。它日益成為某些挑剔的用餐者的奢侈愛好，他們參加在歐洲遍地開花的所謂“休閑”烹飪學校。

　　－有技術支持的全球化也使得雜交的烹飪技術成為很平凡的事情。廚師們在歐洲、亞洲和美國培訓，一路挑選新配方和新配料，以推出自己的拿手菜，同時還保持著歐洲多年的傳統風味。

　　－現在，廚師都有成為大名人的潛力，許多廚師有以自己的名字作品牌的產品。而名人也借機將他們的名字用在產品系列上。

　�。絹碓蕉嗟南M者從減肥和健身俱樂部獲得營養信息，這些俱樂部不再只提供節食和鍛煉，或僅僅是一種奢侈體驗，而是提供更多。

　　變化的世界中的各種食欲

　�。藗冾A計，全球變暖會威脅到世界的莊稼和水供應，而基因工程可能有所補救，從而改變世界對生物食品的看法。

　�。m然世界人口到2050年有望達到93億，但是，食品分銷和營銷戰略需要考慮到人口分布的地區差異，因為人口的高增長不是每處都存在的。

　�。丝诶匣瘯䦶呐淞�、配比、價值和服務等方面沖擊食品口味和分銷。相反，“重復嬰兒潮”一代，或稱“新少年”一代的隊伍正在壯大，他們的購買力很強。

　�。挟a階級和無產階級之間的鴻溝威脅著政治穩定，增加社會不安定因素，也給跨國食品營銷者帶來挑戰，他們必須迎合兩大階級的要求。連接這兩個截然不同的群體之間的紐帶也許是對價值的關注。

　　－食品工業正在迅速經歷一場激勵合并。這一時期，成功創建能在長期生存下來的超級品牌的競爭者最有可能變得更為兇猛。

（聯商網編譯）