現(xiàn)在并不是零售商出國學(xué)習(xí)的好時(shí)機(jī)，但卻不妨礙他們吸收借鑒國外的先進(jìn)零售經(jīng)驗(yàn)和模式
若當(dāng)今全球零售行業(yè)的形勢能證明什么的話，那就是應(yīng)了迪斯尼最著名的歌曲之一“這是個(gè)小小世界”的論斷。當(dāng)你現(xiàn)在查看最新的消費(fèi)趨勢、運(yùn)作挑戰(zhàn)或全球食品行業(yè)的競爭者的時(shí)候，能比以往任何時(shí)候更強(qiáng)烈地感受到不管是在休斯頓還是香港，這些方面都沒有很大的差別。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這或許能解釋為什么越來越多的類似超市在世界各地涌現(xiàn)，為什么越來越多的國外零售商希望能像Tesco一樣踏上美國的國土。
但是，正如任何一個(gè)全球零售行業(yè)專業(yè)都能證實(shí)，食品零售并沒有一個(gè)固定的模式，這些選擇擴(kuò)展到全球新的市場或嘗試借鑒其他國家和地區(qū)同行模式的國內(nèi)零售商都必須小心行事。
“吸取或應(yīng)用其他國家或地區(qū)零售行業(yè)最好方式的關(guān)鍵就是要了解如何研究、學(xué)習(xí)并運(yùn)用到的市場。”總部位于芝加哥的McMillan/Doolittle公司的合伙人 Neil Stern說道。“未經(jīng)消化吸收，直接完全運(yùn)用外來零售概念在這并不多見。”
當(dāng)然，他也指出，人們不能低估全球趨勢對美國模式帶來的影響。“回首過去，雖然歐洲巨型超級市場曾在美國遭遇滑鐵盧，但是沃爾瑪把這一概念在特大購物中心的進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)和最終的應(yīng)用已經(jīng)改變了零售業(yè)歷史。”
在美國，已經(jīng)有無數(shù)的零售商成功借鑒了其他國家零售商的零售模式。比如，Bloom是由位于北卡羅來納州索爾茲伯里的Food Lion在2004年推出的面向營銷策略及檢驗(yàn)步驟的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ剑驼堑玫搅嗽诒壤麜r(shí)和其他國家姐妹連鎖的啟發(fā)。同樣的，像總部位于德克薩斯州科貝爾的Minyard Food Stores等面向少數(shù)種族的零售商也借用了消費(fèi)者本國零售店的經(jīng)驗(yàn)。
甚至位于紐約州羅徹斯特的美國零售創(chuàng)新先驅(qū)Wegmans公司也從Iper等零售商中學(xué)到了許多關(guān)于意大利式的營銷策略，Stern說道。
如今，零售商們并不缺少學(xué)習(xí)所需要的全球模式和營銷技巧。例如：在櫥窗展示新鮮農(nóng)產(chǎn)品和現(xiàn)做的飯菜正在歐洲市場盛行；城市模式突然出現(xiàn)在人口越發(fā)密集的加拿大市場；而那些主推有機(jī)、天然食品以及各國各族烹飪的商店模式則源于香港和曼谷。
當(dāng)然，這可以同時(shí)進(jìn)行：沃爾瑪已經(jīng)卷入了全球創(chuàng)新的浪潮，它在巴西的一個(gè)特大購物中心就由一系列區(qū)域組成，例如美容俱樂部、家世界和有機(jī)世界等。其中的電子世界，因?yàn)橐阅行韵M(fèi)者為主，就設(shè)在一家咖啡店的旁邊，在購物的過程中，男性消費(fèi)者可以在那得到休息。沃爾瑪發(fā)言人Kevin Gardner說道。
觀察員們認(rèn)為，美國零售商非常聰明，他們時(shí)刻關(guān)注著其他國家零售商的動(dòng)態(tài)。在很多時(shí)候，他們都面臨著相同的競爭，而他們卻可以從海外更強(qiáng)對手的反應(yīng)中學(xué)到很多。
“在美國零售商中有最大上升空間的兩個(gè)區(qū)域就是新鮮食品部門和將藥品和柜臺出售的商品與健康生活相關(guān)的食品相結(jié)合的部門。”Watt International公司的常務(wù)董事Patrick Rodmell說道。該公司是多倫多的一家全球設(shè)計(jì)公司。
在健康營銷方面，Rodmell提到了Boots—這是一家在英國的集藥品、健康和美容產(chǎn)品為一體的零售商。
“他們在顧客忠誠卡即Boots優(yōu)惠卡方面做得很好。“他說道：”他們確實(shí)利用了這一點(diǎn)。他們承諾特別促銷的重要性。所以，當(dāng)你走進(jìn)一家Boots店的時(shí)候，你可以在一個(gè)名為Point Promotion kiosk的促銷點(diǎn)拿到一張個(gè)性化的清單，并在店內(nèi)看到許多貨架插卡。
另外一家在健康教育方面做得非常出色的食品零售商就是Tesco，他說道：“據(jù)我上次統(tǒng)計(jì)，他們店內(nèi)有10本以上關(guān)于生活方式、食品選擇和健康的Tesco雜志。
Tesco同時(shí)也是貨架包裝方面的先行者，而貨架包裝在歐洲零售商中尤為進(jìn)步。來自倫敦的Riverhead Consulting咨詢公司負(fù)責(zé)人Anthony Ruback說道。
“在英國，貨架包裝已經(jīng)成為一種規(guī)范。”Ruback解釋道：“它的好處顯而易見：產(chǎn)品展示和協(xié)調(diào)更為規(guī)范，產(chǎn)品展示更為清晰，更能促進(jìn)消費(fèi)。在成本方面，減少了勞力和貨源補(bǔ)足的支出，庫存管理更為容易。”
“若Tesco進(jìn)入美國市場，將勢必在其他零售部門引起貨架包裝改革，這一定相當(dāng)有意思。”他接著說道。
提及新鮮產(chǎn)品展示，Rodmell稱贊了墨西哥第二大連鎖超市Soriana公司：“Soriana在（與沃爾瑪?shù)母偁幹?/SPAN>）在維護(hù)自己的市場方面做得非常好。”他說道：“這正是因?yàn)樗麄儗Ξa(chǎn)品新鮮程度的關(guān)注。”而同時(shí)，他也認(rèn)為墨西哥圣·安東尼奧的H.E. Butt Grocery公司的HEB店在這方面也做得不錯(cuò)。
說到HEB，他認(rèn)為：“美國品牌如何開創(chuàng)一個(gè)能與墨西哥的西班牙裔消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴的商店模式，他們就是一個(gè)很棒的例子。”
在Rodmell所在的加拿大市場，一些零售商正在城市中，特別是多倫多市開展新鮮食品為主的成功營銷模式。
“Sobeys是一家出售新鮮產(chǎn)品和精制產(chǎn)品的小型零售商，它創(chuàng)辦了Metro Market，并得到了城市消費(fèi)者的一致認(rèn)可。而Longo's公司也在一幢辦公樓中創(chuàng)辦了一家名為The Market、以城市模式運(yùn)作的商店。我將其描述為地中海地區(qū)的主流超市模式。而這家商店以一種自如的方式，很好地吸取了地中海地區(qū)模式的精華。”
在店面設(shè)計(jì)方面，Longo's公司在今年的GlobalShop交易會(huì)上還獲得了NASFM零售業(yè)設(shè)計(jì)金獎(jiǎng)。
Rodmell認(rèn)為，加拿大的主要零售商都在采用一種先進(jìn)的分割策略，而此時(shí)，美國零售商們才剛開始意識到分割模式對不同人口統(tǒng)計(jì)團(tuán)體的重要性。這在幫助他們堅(jiān)持與沃爾瑪和其他連鎖巨頭的競爭中起到了一定的作用。
能幫助美國零售商獲得市場份額的另一個(gè)領(lǐng)域就是品牌，他說道。“例如，Sainsbury's就給你提供了一次特別的品牌經(jīng)歷。當(dāng)你走在他們的店內(nèi)的時(shí)候，你知道你在哪。在美國，如果你沒有看到外面的標(biāo)識，當(dāng)你在店內(nèi)的時(shí)候可能并不知道你在哪一家店。”
Rodmell認(rèn)為，對美國零售商來說，最大的挑戰(zhàn)就是他們?nèi)狈θ缟痰暝O(shè)計(jì)、廣告、營銷和私有品牌等組織結(jié)構(gòu)上的整合。“在英國和加拿大，通常都有一個(gè)中央控制系統(tǒng)，用來管理所有的元素并確保其一致。”他說道：“雖然在美國，這方面已經(jīng)起步，但許多零售商仍在處于孤立的境況下。”
播種Wild Oats
盡管美國國內(nèi)的零售業(yè)還有待改進(jìn)，但是，一些美國零售商也在某種程度上為海外食品零售商提供了靈感。人才出口就是其中一例：Bruce Simon曾在德克薩斯州奧斯丁的Whole Foods Market公司領(lǐng)導(dǎo)階層任職6年之久，最近，他受聘于一家名為Dairy Farm的泛亞零售商，擔(dān)任在香港從事天然有機(jī)產(chǎn)品的ThreeSixty公司的總經(jīng)理。
“我一直對在全球市場支持天然有機(jī)食品的發(fā)展很感興趣。”Simon說道：“當(dāng)Dairy Farm公司通過獵頭找到我的時(shí)候，我很感興趣，并心存感激地接受了他們的聘任。做出這一決定的另一個(gè)理由就是為了給我8歲的女兒Rudy一個(gè)學(xué)習(xí)中國文化的機(jī)會(huì)，她是我和我的妻子在中國收養(yǎng)的。
ThreeSixty占地23000平方英尺，且位于香港市區(qū)標(biāo)志性的購物中心。自11月正式營業(yè)以來，已經(jīng)得到了當(dāng)?shù)厥袌龅膹V泛關(guān)注。它是香港唯一一家出售經(jīng)認(rèn)證的有機(jī)牛奶的食品零售商，Simon說道。該店中有一個(gè)名為“朋友圈”預(yù)制食品廳，和一個(gè)由天然和順勢療法專家組成的健身中心。
“直至今天，香港成熟的食品零售市場內(nèi)到處都是基本商品和精選商品，但是，卻缺乏一整套健康、天然的亞洲商品。而ThreeSixty滿足了這一需求，對它來說，這是一個(gè)很好的時(shí)機(jī)。”Simon說道。
除了銷售天然、有機(jī)食品、環(huán)保的非食品，ThreeSixty公司還出售傳統(tǒng)食品、各種民族食品和工藝品。貨架標(biāo)簽上標(biāo)明了每款產(chǎn)品的特色和產(chǎn)地。商店精選中還包括來自美國的進(jìn)口商品：Wild Oats私有品牌精選系列。
因?yàn)橛袡C(jī)、天然食品在香港還是新興的產(chǎn)業(yè)，所以ThreeSixty也擔(dān)任了這方面的教育任務(wù)，Simon說道。至此，對ThreeSixty的贊譽(yù)就是“在咬下食品的一瞬間改變了世界。”購物者可以通過店內(nèi)的小冊子、儲藏間、友好商店聯(lián)盟或公司網(wǎng)站(www.threesixtyhk.com)了解更多詳情。
曼谷和其他地區(qū)
位于泰國曼谷的Central Food Hall是另一家與ThreeSixty類似的商店。來自倫敦的Fitch設(shè)計(jì)公司認(rèn)為40000平方英尺的空間會(huì)給消費(fèi)者帶來全新的購物體驗(yàn)。
該商店消費(fèi)者中有80%的當(dāng)?shù)鼐用窈?SPAN lang=EN-US>20%的外國居民，而它銷售的食物中有來自世界各地，或者當(dāng)?shù)馗咂焚|(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品精選。
“商店布局給消費(fèi)者提供了在多種新鮮食品之間漫步的空間；在那，他們能觀看魚販、肉販和干酪商的工作情況；同葡萄酒專家聊天；聞到新鮮出爐的面包并通過提供一系列新鮮食品和飲料柜臺的精選滿足他們的口味。”Fitch在一項(xiàng)研究報(bào)告中指出。
The Street是店內(nèi)最具特色的一個(gè)地方，在那，消費(fèi)者可以品嘗到現(xiàn)場制作的食物。同時(shí)，還有一個(gè)帶有陽臺的亞洲角，能容納80人就餐，并供應(yīng)泰國菜、老撾菜、越南菜、韓國料理、中餐及素菜。
同時(shí)，在非食品經(jīng)營方面，它有一個(gè)帶有寬闊走廊和低矮、彎曲的產(chǎn)品展示臺的健康美容中心。
Eataly是意大利一家經(jīng)營高質(zhì)食品的零售商，它主營當(dāng)?shù)厥称泛团腼兘逃�，也是慢食活�?dòng)的追隨者。它店內(nèi)的食品都是在當(dāng)?shù)赝辽灵L的，并按照人文標(biāo)準(zhǔn)和公平交易原則加工而成的。
顯然，奧斯卡得主Farinetti對美國市場有其獨(dú)到的見解。根據(jù)大西洋月刊中的一篇文章，他計(jì)劃明年在紐約Rockefeller中心開一家小型的Eataly（8000平方英尺），并在紐約開更多的分店。
而1月底在意大利都靈一家味美斯酒舊廠內(nèi)剛開了一家占地118000平方英尺的Eataly店。商店的特色包括包裝過的特產(chǎn)和新鮮食品：新鮮出爐的面包、進(jìn)口肉類、本地優(yōu)質(zhì)蔬菜和奶酪，以及一個(gè)教學(xué)和教育的區(qū)域。在那，還有一家正式的餐廳和幾家小型的主題餐廳。
類似的Eataly店計(jì)劃將在意大利全國開張，因此，去那旅游也能為美國零售商提供零售行業(yè)下一個(gè)變化的線索。
