五十年前，零售業(yè)給人的印象還僅僅是市區(qū)的一家百貨商店或緬因街上的一家小零售鋪。不過，自那時(shí)候開始，這一行業(yè)已經(jīng)發(fā)生了很大的變化: 折扣店、品類殺手、超級(jí)市場和網(wǎng)絡(luò)零售紛紛出現(xiàn)，且形式各不相同。Wal-Mart開始賣起了雜貨，超市開始賣起了玩具，辦公用品店開始賣起了iPods。零售已經(jīng)不再像以前那么容易定義了。

　　今年，餐飲業(yè)首度納入了STORES的零售商100強(qiáng)和最受歡迎的零售商100強(qiáng)。編者認(rèn)為，餐飲業(yè)主們逐漸找到了從消費(fèi)者口袋里賺取更多那些本來屬于傳統(tǒng)零售商的錢的方式。另外，他們認(rèn)為，餐飲業(yè)主是最和消費(fèi)者合拍的零售商之一，總能提供新的服務(wù)以滿足消費(fèi)者的需求。

　　毋庸置疑，餐飲業(yè)在某些方面做得不錯(cuò)。事實(shí)上，在最受歡迎的100家零售中，餐館就占了23家。而其中的幾家，比如Applebee’s和Ruby Tuesday，就通過在路邊出售外帶事物的方式迎合匆忙的消費(fèi)者的需求。其他像Benihana和Dave & Buster’s等還提供派對(duì)和家庭聚會(huì)用的食物。Panera Bread和Starbucks還通過提供線英特網(wǎng)服務(wù)的方式試圖讓學(xué)生和商務(wù)人士能在那待得久點(diǎn)。

　　當(dāng)然，餐飲業(yè)主和零售商面臨著同樣的挑戰(zhàn)。在過去的幾年間，全美零售商聯(lián)盟的分部連鎖餐飲全國委員會(huì)也越來越多地參與了全美零售商聯(lián)盟的事務(wù)。McDonald’s的首席營運(yùn)官Ralph Alvarez，也成為了全美零售商聯(lián)盟的董事。餐館和零售商國家政策上享有同樣的權(quán)利，這也壯大了我們在美國國會(huì)中的聲勢。

　　隨著零售定義的擴(kuò)大，許多傳統(tǒng)零售商已經(jīng)把餐飲業(yè)主當(dāng)作他們的競爭對(duì)手。而許多聰明的零售商卻正在效仿他們的對(duì)手，比如Safeway悄無聲息地開出了Citrine，而Wegman旗下則有一家叫做Tastings的不錯(cuò)的餐館。為了與其他同行有所區(qū)別，這些傳統(tǒng)的零售商們都采用了增刪預(yù)制食物品種和增加私有品牌產(chǎn)品的方式。

　　餐館被列入零售商前100強(qiáng)和最受歡迎零售商100強(qiáng)的事實(shí)引起了一場關(guān)于全美零售商聯(lián)盟是否應(yīng)該把餐館納入零售業(yè)范圍的有趣討論。聯(lián)邦政府已經(jīng)把餐館看作是零售的一部分；在接下來的幾個(gè)月間，全美零售商聯(lián)盟還將就此事進(jìn)行討論。

　　不論餐館是否被列入零售的官方范疇，他們已經(jīng)正在迅速成為當(dāng)今零售業(yè)的一部分。消費(fèi)者們并沒有對(duì)此做出區(qū)分，而我們又何必這么做呢？

　　聯(lián)商網(wǎng)編譯