如今，顧客想要享受地道的異國美食只需去其連鎖店就能滿足口腹之欲，但由于不同國家顧客的口味偏好使得其連鎖門店的口碑也大相徑庭。

　　但據(jù)調(diào)查所得，同一家連鎖餐飲在不同地區(qū)甚至國家有如此直達(dá)差異的評價，原因不僅僅是口味問題。最重要的是沒有嚴(yán)格的執(zhí)行料理標(biāo)準(zhǔn)。日本料理在各國遍地開花，深受消費者喜愛，但資深美食家在品嘗過同一家品牌的外國分店后表示，其口感與味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如總部，但分店食物的零售價格還遠(yuǎn)高于總店。日本餐飲服務(wù)研究協(xié)會主席茂木友三郎對此也深有同感，

　　這種抱怨多少反擊了廚師推脫的“口味問題”，業(yè)內(nèi)人士擔(dān)憂不和標(biāo)準(zhǔn)的料理會敗壞企業(yè)在異地甚至異國的形象，這對于品牌來說是一個致命的打擊。例如在莫斯科就時常有消費者食用日本料理中毒事件，這是當(dāng)?shù)亻T店對產(chǎn)品新鮮度、質(zhì)量把控的不過關(guān)所造成的。日本國家壽司師表示新鮮和良好的工藝永遠(yuǎn)是料理的致關(guān)要素。

　　日本餐飲連鎖分店擴(kuò)張迅速，10年間在美國市場就新增了9000家日式餐廳，激烈的市場競爭迫使商家完善每一個細(xì)節(jié)。據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)統(tǒng)計，日本在異國的餐飲連鎖分店約有2.4萬家，年營業(yè)額可達(dá)220億美元。

　　東京官方在2006年11月時曾經(jīng)打算為海外的日本餐飲制定核準(zhǔn)規(guī)章。農(nóng)林水產(chǎn)部長松崗利勝甚至為此爭取了250萬美元的預(yù)算。不過這項計劃引來日本國內(nèi)外的反彈而告中斷。但東京官方?jīng)]有就此打住，今年1月日本料理海外普及機構(gòu)——JRO將公開集資，并在東京和京都設(shè)立辦事處。

　　擔(dān)任本機構(gòu)委員的廚師、餐館經(jīng)理和學(xué)者，必須負(fù)責(zé)評鑒出“地道的”日式料理餐館，以“杜絕日本料理錯誤形象遭到散布”，身兼此機構(gòu)理事長、慶應(yīng)大學(xué)的友三郎如此表示，絕不會對非日本人經(jīng)營的日式餐館作出不公平的評鑒（非日人經(jīng)營的料理約占日式料理海外市場的90%以上）

　　JRO將在08年3月以前，在上海、臺北和曼谷設(shè)立分支。未來在巴黎、紐約和洛杉磯也將有分點，并將集結(jié)每個城市的餐館評鑒發(fā)行專刊，派駐受訓(xùn)良好的廚師前往當(dāng)?shù)貍魇诩妓嚕⒃谌毡窘o有心深造的廚師提供訓(xùn)練課程。

　　其它的料理名廚也投入這項計劃。懷石料理名店菊乃井的京都店長、日本料理學(xué)會理事長村田吉弘，目前正在籌辦明年紐約專業(yè)廚師海外料理大賞。他也出版名為“懷石”的食譜，介紹日本知名料理。