圖片來自宜家家居官方微信

這是宜家在中國的首間烘焙工坊。

36氪獲悉，近日，宜家在中國首家宜家商場——上海徐匯店開了一間烘焙工坊。據宜家家居消息，這間烘焙工坊由一樓餐廳和咖啡館改造而來，品類包含各式甜點和咖啡，支持掃碼點單、手機支付。

這不是宜家第一次嘗試餐飲業態。

早在上個世紀五十年代，宜家就在瑞典的第一家商場開出了第一間餐廳，而這間餐廳也逐漸成為宜家賣場的標配，隨著宜家在全球的擴張也走向世界，為大賣場里逛累的顧客提供一個暫時的休息場所。宜家餐廳的“三寶”：冰淇淋、三文魚、瑞典肉丸在滿足顧客味蕾的同時最重要的任務是增加顧客留店時間，呆的時間長了，消費頻率自然也提高了。

如果你常常逛宜家，想必對餐飲區的人滿為患心有余悸，事實上，餐飲業態收入已是宜家總營收的重要一部分。在2016年，宜家餐廳的銷售額為18億美元，占全球總銷售額的5%；2015年，中國餐飲業務的營收占比則為10%。而美國第二大披薩連鎖店達美樂2016的營收為24.72億美元，在2013和2014年，宜家餐廳的營收增幅甚至一度超過了總營收增幅。

一面是餐飲業態的蓬勃發展，一面是總營收增長乏力，利潤空間的縮小。公開數據顯示，截至2018年8月31日的2018財年，宜家總銷售額同比增長11.2％至255億歐元，但凈利潤14.5億歐元，與2017財年比下滑14.7％。

據財經網報道，宜家美國食品部主管 Gerd Diewald 曾表示，現在他們在認真考慮，下一階段，把宜家餐廳發展成一個獨立的小餐廳，專門開在市中心地段。“我希望過個幾年我們的顧客會這樣說，‘宜家是個不錯的吃飯的地兒，對了，他們還賣家具’。”

餐飲業態為宜家目前陷入增長乏力的困境提供了一些新的思路，烘焙工坊應運而生。開在一樓的烘焙工坊讓顧客不必非得進入宜家賣場縱深，而進入烘焙工坊后，吃飽喝足之余，在賣場內部逛逛消食卻在情理之中。

宜家首席財務官Juvencio Maeztu曾于2018年底表示：“宜家正處于為期四年的轉型期，過去75年，我們一直沿用相同的商業模式。2018-2022年，我們將徹底改變公司，為下一個75年作準備。”

此前宜家計劃開設小型店、布局電商渠道均屬此列。

烘焙工坊也只是嘗試之一，宜家家居表示，未來，我們計劃把餐廳和咖啡館打造成放松、聚餐、玩樂等多功能場所。

（來源：36氪 作者：鄒黃晶）