秋冬時(shí)節(jié)，人們的食欲旺盛，常選擇蛋白質(zhì)和脂肪含量高的食物來抵抗寒冷，因此，春夏銷量走低的雜糧、干果以及牛羊肉類商品開始成為主角。要想利用這些商品贏得消費(fèi)者，店面氛圍營(yíng)造和商品的陳列組合就顯得尤為重要。

引流

熱乎乎的烤紅薯、糖炒栗子

烤紅薯和炒栗子是屬于秋冬季節(jié)的特色美食，尤其在北方，秋冬季節(jié)很多生鮮店在門口擺上全自動(dòng)的烤紅薯機(jī)，亦或是在干果區(qū)放上現(xiàn)做的糖炒栗子。并將烤紅薯、糖炒栗子作為一款引流品或爆品進(jìn)行售賣。

隨著消費(fèi)者的“感官疲勞”和個(gè)性化的增強(qiáng)，他們已經(jīng)對(duì)視聽的刺激習(xí)以為常，圍繞嗅覺來開發(fā)出新的營(yíng)銷手段就很有可能成為一個(gè)引人注目的亮點(diǎn)。恰恰烤紅薯和炒栗子飄出來的香味很濃烈，可謂是飄香十里，可以吸引大批顧客上門。

場(chǎng)景陳列

秋冬養(yǎng)生“補(bǔ)”字當(dāng)頭

隨著養(yǎng)生大軍不斷壯大，90后、00后也都步入了養(yǎng)生行列，全民對(duì)帶有養(yǎng)生食療功效的食物更加地青睞，越來越多的人會(huì)選擇吃五谷雜糧粥、雜糧飯，進(jìn)補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)更全面、更健康，所以這部分的銷售中我們需要注意的是科學(xué)搭配和便捷性。

鑒于這些因素，我們不妨推出一檔“養(yǎng)生粥”食材的主題，將適合煮粥的食材聚集起來，如：薏米、黑米、糙米、紅豆、小米、益氣補(bǔ)血的紅棗、止咳潤(rùn)燥的杏仁、強(qiáng)健筋骨的芝麻、滋補(bǔ)山藥、花蛤、鮮蝦、干貝等食材。

場(chǎng)景陳列

驅(qū)乏解寒 唯有火鍋

冬季的冷，似乎唯有火鍋能解。多數(shù)消費(fèi)者以家庭火鍋需求選購(gòu)商品時(shí)還是會(huì)以肉品為主。適合重點(diǎn)操作的肉品部分我們列舉如下：

牛肉：牛肉的食用價(jià)值眾所周知，冬季食用牛肉可以暖胃補(bǔ)益、增強(qiáng)免疫力。目前陳列部分都能基本保證，需要加強(qiáng)一些輔助細(xì)節(jié)的操作。

比如根據(jù)常見吃法，可以增加火鍋涮煮必備的牛肉片的供應(yīng)；蔥、蘿卜、西紅柿等搭配蔬菜、黑胡椒等調(diào)味料的關(guān)聯(lián)陳列；牛肉增加提前腌制部分，減少顧客自己操作的步驟；大眾化的牛腩、牛腱子肉等可以采用現(xiàn)場(chǎng)叫賣的方式吸引客流，增加銷售主動(dòng)性。

羊肉：羊肉是冬季進(jìn)補(bǔ)必備的肉品。羊肉性溫，冬季食用也有增加抵抗力，抵御嚴(yán)寒等功效。但是羊肉性溫?zé)幔�常吃也容易上火。所以，吃羊肉時(shí)常常會(huì)搭配涼性和甘平性的蔬菜，用以解毒、去火。這些飲食注意事項(xiàng)，我們可拿來做細(xì)節(jié)，提示顧客如何搭配烹制更合理、更健康，包括商品的食用功效介紹、建議搭配食材等等。冬瓜、蘿卜、菠菜、白菜、蘑菇、茭白、筍等涼性蔬菜是羊肉常見的搭配食材，可以做關(guān)聯(lián)陳列。如果想進(jìn)一步提升服務(wù)品質(zhì)，把羊肉和切配好的蔬菜搭配為半成品銷售也是很好的操作。

氛圍營(yíng)造

秋冬之交 首選餃子

秋冬季節(jié)餃子成為百姓三餐首選，尤其是在北方家庭，寒冷的天氣使得人們對(duì)餃子的青睞度攀升。此時(shí)調(diào)味類的需求會(huì)大量增加。

為此，要重點(diǎn)關(guān)注以餃子主題展開的主需食材：純瘦肉餡、肥瘦肉餡、去皮五花、去皮后腿、芹菜、韭菜、香菇、白菜、蘿卜、洋蔥、蝦皮、冬筍、蝦仁、 基圍蝦等。面粉、油等也可關(guān)聯(lián)陳列。可利用節(jié)氣借機(jī)營(yíng)銷，節(jié)氣營(yíng)銷不僅是一個(gè)單品的事情，而是盡可能多的帶動(dòng)更多的關(guān)聯(lián)性商品。

秋冬季節(jié)給生鮮操作最大的提示就是，要重點(diǎn)主攻應(yīng)季商品和進(jìn)補(bǔ)功效等標(biāo)簽的應(yīng)用，有節(jié)過節(jié)，無節(jié)造節(jié)，借機(jī)造勢(shì)，隨機(jī)而動(dòng)。

節(jié)氣反映了氣候的變換，每個(gè)節(jié)氣都有相應(yīng)的飲食變化，除重大節(jié)日外，節(jié)氣也是生鮮操作中較受關(guān)注的時(shí)節(jié)節(jié)點(diǎn)，希望大家可以利用節(jié)氣，向顧客傳遞順應(yīng)時(shí)節(jié)的飲食觀念和符合時(shí)宜的商品，也為營(yíng)銷提供新的突破口。