菜鳥餐飲店30天繁榮記 前言
本書是以餐飲業(yè)實(shí)務(wù)信息雜志《日經(jīng)餐飲店》連載的專欄“非常識”為原型的。連載開始的2004年，正是職業(yè)棒球隊(duì)“近鐵”和“奧利克斯”的合并交涉明朗化的一年。當(dāng)時(shí)，如彗星般出現(xiàn)并備受矚目的就是原“活力門”(Live Door)集團(tuán)總裁堀江貴文。
現(xiàn)在想起來，那是一個(gè)怎樣的時(shí)代!泡沫經(jīng)濟(jì)崩潰以后，當(dāng)既存勢力拼命探索如何處理一堆殘留的呆賬的時(shí)候，一群努力在夾縫中求生存的人士開始浮出水面。
泡沫經(jīng)濟(jì)破滅后，企業(yè)開始?xì)埧岬叵鞒陨淼?span lang="EN-US">“贅肉”。就業(yè)冰河期來臨之際，對于只能依靠自身力量尋求發(fā)展的年輕人來說，最好的職業(yè)就是IT(信息技術(shù))行業(yè)。同時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)開始登場。餐飲業(yè)雖然起步較晚，但也進(jìn)入了餐飲業(yè)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)代的頂峰。
就在這個(gè)時(shí)候，我開始對當(dāng)時(shí)“只要賺錢就行”的風(fēng)潮產(chǎn)生疑問。與此同時(shí)，作為餐飲顧問的我開始受到大家的重視，為了滿足更多人的要求，我多次主持召開了實(shí)踐會。因此，我也結(jié)識了許多經(jīng)營方面存在問題的客戶和有志于從事餐飲顧問工作的年輕人。
這種“結(jié)識”也開始讓我思考何為“商業(yè)”：人們追求的東西;曾經(jīng)的“特效藥”;想要馬上提高營業(yè)額的店主;急于解決問題的年輕人等等。
但是，請等一下!這樣的話，和做癌癥手術(shù)的醫(yī)院有什么區(qū)別——完全沒有從根本上解決問題!
就在我開始思考這個(gè)問題的時(shí)候，機(jī)緣巧合，當(dāng)時(shí)的《日經(jīng)餐飲店》主編菅原雅信先生拜托我撰寫一個(gè)專欄。餐飲業(yè)即將迎來成熟的時(shí)代，不能再讓讀者漫不經(jīng)心地瀏覽新聞，而要讓讀者時(shí)而震驚、時(shí)而開懷、時(shí)而頷首、時(shí)而憤怒……總之要撰寫能夠震撼讀者的文章。
托大家的福，該專欄已經(jīng)走過了三個(gè)年頭。
而且，這次采用“一日一話”的形式，將專欄內(nèi)容編輯成書，讓讀者可以反復(fù)閱讀。
如今，社會上流行能夠讓人振奮精神的“朝禮”，我把本書定位于可以一個(gè)人單獨(dú)進(jìn)行的“一人朝禮”上，將其分為30回。每天空閑的時(shí)候閱讀一下，能夠重新整理自己，取得新的進(jìn)步。希望本書對大家能有所幫助。
衷心感謝大家，希望能與大家保持長久的交流。
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《菜鳥餐飲店30天繁榮記》
大久保一彥
東方出版社
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