*商品本身腐爛變質

加強生鮮產品的鮮度管理和清潔衛生管理，及時處理變質品

*冷庫、冷凍（冷藏）柜斷電故障導致變質

溫度每日定期檢查三次，有異常現象及時報修，并對產品采取轉移措施

*商品過季、積壓

控制好訂貨量，并及時做促銷

*須當日售完品項，未售完造成損耗

嚴格控制訂貨量及陳列數量

*亂拆包、偷竊

加強管理，防拆防偷

*員工偷吃

嚴格紀律制度，禁止在生鮮操作間吃東西

*過磅不準

每日開店前作磅稱的重量測試

*加工技術不當，熟食口味變差

加強員工調理技能訓練，做到符合上崗條件的才能上崗

* 耗材浪費，使用不當

嚴格管理耗材的使用

*損耗率計算

&所有廢棄的生鮮品，必須按類別進行登記后才可扔掉

&每次盤點時，依損耗記錄計算出損耗率

&對于某些損耗過大品項，要進行原因分析

¾ 損耗率應控制在公司規定的范