外婆家2013年在全國開30家店 今年要開45家店 
“Uncle 5”的品牌核心形象是紅色的5，第一個含義指五位創(chuàng)始人，二是5的外形與傳統(tǒng)鞠躬禮相似，像一個彎腰迎接客人的“大叔”。
在杭州初試牛刀的1家鍋小二、3家爐魚和1家柴田，杭州、北京、沈陽共7家的第二樂章，蘇州、杭州各開了1家的指福門，還有在各個城市遍地開花的外婆家——2013年，外婆家旗下的各大品牌在全國范圍內(nèi)總共擴張了30家門店。
對于已然過去的2013年，繁忙到似乎始終懸掛在半空中的外婆家老大吳國平臉上帶著些許疲倦。他就像王家衛(wèi)電影《阿飛正傳》里那只沒有腳的小鳥，“杭州餐飲界就是一個不進則退的江湖，前面是看不清去路的森林，后有窮兇極惡的追兵，一刻都不能停下。沒有誰可以在毫無危機感的情況下暢快地活著。”吳國平說。
旗艦店得了中國室內(nèi)設(shè)計最高獎
2013年里開張30家分店——30，對于吳國平來說，只是個數(shù)字；真正有意義的，其實是在這些分店里，有他想做了很久，卻始終沒有機會去做的事情。
就像是外婆家的旗艦店“穿越”。這間充滿了后工業(yè)時代氣息的餐廳，2000平方米，花費了2000多萬的裝修費用。在這里，你會看到鏤空并刻意做舊的鋼鐵架構(gòu)和傳統(tǒng)瓦片、夯土墻共處在同一個空間里。滿載蓮花的烏篷船劃入了就餐區(qū)，和一整面立體植物墻遙遙相對。
網(wǎng)上有網(wǎng)友如此形容第一次步入“穿越”的體驗：有點陷入深宅大院的感覺，如果人群全部消失，只剩下白蠟燭忽明忽滅，抬頭看見一個穿裙子的男人……這家“穿越”，是外婆家在杭州立足15年以來，吳國平一直想做的風(fēng)格，最古老的土和最冷艷的酷完美結(jié)合的產(chǎn)物，也是他對過去15年的一種總結(jié)和告白。也正是這家“穿越”，獲得了2013年度中國室內(nèi)設(shè)計的金堂獎，這是中國最具規(guī)模和影響力的室內(nèi)設(shè)計行業(yè)年度評選。
外婆家旗艦店“穿越”店的門口，是2013年新晉引進的甜品品牌“柴田”。柴田，是日本西點界的時尚大師，畢業(yè)于法國料理學(xué)院，所以，他的甜品有著法式的清甜和日式的精致。目前，只有上海和香港開有分店，杭州是他在中國拓展的第三個城市。
柴田開張的那一天，后腦上扎著辮子的柴田和穿著一條黑色裙子的吳國平久久地握著手，大有一種英雄惺惺相惜的情愫。
2014年外婆家即將要開45家店
假如，在2103年里踏足南京、天津、溫州、深圳等8個城市，只是吳國平野心彌漫的第一步，那么，在2014年，等待著他的廣闊天地是15座即將被開啟的城市。大連、青島、成都、廈門……在這15座城市里，連同之前已經(jīng)攻陷的8座城市，吳國平還將開張外婆家旗下的45家分店。
在過去的1年里，吳國平被問及最多的一個問題就是：那么多品牌，你顧得過來嗎？他的回答是：接下來會更多。“在未來的餐飲行業(yè)中，像外婆家這樣大而全的餐飲形態(tài)勢必會被單一化、小而精的餐飲模式所取代。因為餐飲成本越來越高，而消費者的忠誠度卻在相應(yīng)降低，只有小而精的形態(tài)才能平衡這種改變。比如，我們想吃牛肉，就去專業(yè)做牛肉的館子，想吃魚，就去專門做魚的館子。所以接下來，外婆家會繼續(xù)做一些新品牌，更注重互動和消費者體驗。”
吳國平透露，“小吳哥”和“千島情”是他即將要開的兩個新品牌。小吳哥做的是以柬埔寨為特色的東南亞菜系，裝修風(fēng)格也會圍繞柬埔寨風(fēng)情展開，餐廳面積不大，約在三四百方，人均消費也就60元上下。為什么會想要做柬埔寨菜？“泰國菜、越南菜、馬來西亞菜，這些東南亞菜系都有人涉足，唯獨柬埔寨的菜沒人做。我就喜歡干別人沒干過的事情。”吳國平說。另一個新品牌“千島情”，以千島湖大魚頭為主導(dǎo)特色，面積大小、人均消費都與“小吳哥”相仿。
其實，最近吳國平還在暗地里籌劃著一個神秘的新品牌。據(jù)說，這項籌備工作已經(jīng)進行了3年，是一種顛覆人類就餐習(xí)慣的嶄新模式。但直到目前為止，他覺得還未調(diào)整到他滿意的最佳狀態(tài)，所以堅持秘不外宣。
5個大叔的品牌也會開來杭州
最后，該來說說UNCLE5了。這是吳國平和同為杭州餐飲界大鱷的名人名家聯(lián)手新創(chuàng)的品牌，第1家店開在蘇州。
UNCLE5的LOGO下是“羅、李、吳、童、祝”五個中文姓氏，這5個人，乃是名人名家和外婆家核心高層的5位當家，平均年齡40歲上下，是真正意義上的uncle。
這5位大叔，平日里一同探究餐飲業(yè)的發(fā)展，一同喝酒喝茶，甚至一同買時下最酷的衣服打扮自己。想當初，鉛筆褲和尖頭皮鞋最流行的時候，一個大雪紛飛的下午，名人名家老大李紅衛(wèi)穿著一條包得緊緊的窄腿褲和一雙踢得死人的長尖頭皮鞋，旁邊的吳國平穿著一條到膝蓋的窄腿短褲，底下一雙帶皮毛的拖鞋！如今，他們一群老男人又開始流行起了穿黑色裙子和內(nèi)增高靴子。
現(xiàn)在，他們一拍即合，開出了這家號稱充滿了“叔叔的味道、叔叔的情誼”的餐廳。吳國平說，這家店將試驗田放在蘇州，是因為蘇州是一個包容性很大的城市，又恰好有一個合適的店鋪，于是就水到渠成地開出了第1家店。2014年，UNCLE5一旦試水成功，即會開回杭州。
業(yè)內(nèi)有專業(yè)人士笑稱，UNCLE5的5位大叔都是餐飲江湖上鼎鼎大名的人物，面子比輸贏更重要，蘇州的餐飲環(huán)境更肥沃，所以，大叔們選擇在蘇州開UNCLE5的第1家店，成功率比在杭州會高出很多。
（都市快報 文/胡貍）
