生鮮采購：不管是什么形式的供應合作方式，經(jīng)營單位必須有自己的采購員，并且必須盡早實施采購行為，建立采購的體系。這是遲早會落到自己面前的。很早以前，總店的蔬菜包給客戶做，自己沒有采購員。當我們接手后，每天的蔬菜由業(yè)務洽談好的客戶送貨。結(jié)果是送貨質(zhì)量一般，客戶覺得已經(jīng)是選貨了，價格偏高是正常的，賣場根本無法做到低價而且有利潤地銷售出去。造成客戶不愿意送貨，賣場不愿意收貨。后來蔬菜采購難度高沒有客戶達到要求，只有門店自己買。經(jīng)過幾年的磨練，蔬菜經(jīng)營反而成了門店做得最好的品類。靠客戶送貨的水果卻滯后。現(xiàn)在門店的水果經(jīng)營愈來愈艱難，又出現(xiàn)蔬菜當初的境況。客戶高價，門店不愿意收貨。客戶還不愿意送。現(xiàn)在扭轉(zhuǎn)的方法還是只有自己采購，拓寬供應渠道。豬肉包給客戶經(jīng)營了這么多年，總店有錢賺，客戶愿意做，公司又不愿少收益啊。但分店虧損的話，客戶就三番五次提出不做了。看來只有自己做了。誰愿意將利潤無原由地放棄呢？想想客戶，他沒有錢賺是不會做的。公司沒有客戶支持，只有自己挺上。人是憋出來的。解決的辦法也是憋出來的。生鮮業(yè)務：采購員與業(yè)務員區(qū)別在于，采購買好貨就行。業(yè)務員是必須做到：決定賣什么貨（品種），買什么等級（質(zhì)量）和價位的貨（價格），創(chuàng)造多少利潤是合理的。明確正常的，可以持續(xù)發(fā)展的原則和方向。所有門店或總部的生鮮管理中業(yè)務主管（經(jīng)理）是必不可少的。而且是其它不能替代或簡單地把賣場主管與生鮮業(yè)務主管混為一體，對于有連鎖店的公司來說，已經(jīng)滯后了。遲早會影響生鮮的經(jīng)營。源頭沒有活水，后面如何生長和發(fā)展呢？HX現(xiàn)在的生鮮業(yè)務狀況已經(jīng)說明了。采購發(fā)現(xiàn)了自己認為好的產(chǎn)品，不敢買，門店占主導不收貨，采購員咱辦呢！營采分離沒有有利地提升業(yè)績，反而讓弱小的采購業(yè)務隊伍在強勢的賣場門前更難以成長。門店想要好產(chǎn)品，沒有來源。經(jīng)營能不受影響？

經(jīng)營中賣場的收貨把關(guān)、分等分級、整理（加工）上柜、售中、售尾的及時整理出清，員工分工協(xié)作配合。每天損耗數(shù)據(jù)的記錄統(tǒng)計。缺斷貨統(tǒng)計，庫存貨、上柜臺面貨的質(zhì)量檢查、現(xiàn)場上柜品的質(zhì)量維護、每天的訂貨計劃、等都需要賣場主管安排指揮到位。