行業現狀
1、生鮮經營沒有特色
2、生鮮聯營，經營沒有利潤
3、生鮮商品同質化嚴重，商品無競爭優勢
4、生鮮技工缺乏，營運人員素質不高
5、采購人員不專業，中間采購環節過多，采購商品價格高
6、生鮮現場營運管理粗糙
項目收益
1、生鮮從聯營中解放出來，形成企業的經營特色
2、生鮮經營業績顯著提升，銷售額增長不低于40%，并以此帶動全店經營業績的提升
3、幫助企業培養成熟的生鮮管理團隊和技術團隊，打造企業可持續性發展基礎
4、生鮮損耗得到有效控制，控制在5%以內
5、建立生鮮營運標準化體系，現場營運規范化、標準化
項目周期:12個月，其中每月專家現場指導 5 個工作日/人次，共計 60 個工作日
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工作重點項 |
工作細項 |
時間 |
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一 |
生鮮類別品項規劃 |
1.生鮮品消費特點分析 |
30 |
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2.生鮮基礎品類劃分 |
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3.生鮮特色商品開發 |
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4.生鮮概念商品補充 |
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二 |
生鮮管理標準體系 |
1商品驗收標準 |
60 |
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2.產品質量標準 |
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3.商品陳列標準 |
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4.營業標準 |
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5.衛生標準 |
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6.設備維護標準 |
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三 |
生鮮管理制度體系 |
1.庫存控制技術 |
60 |
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2.常規工作流程 |
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3.產品加工流程 |
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4.崗位責任制 |
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5.管理督導機制 |
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6.預算管理系統 |
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7.生鮮單品管理 |
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8.損耗管理 |
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四 |
生鮮管理培訓體系 |
1.商品保鮮知識 |
90 |
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2.加工技術培訓 |
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3.生鮮管理培訓 |
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4.培訓考核體系 |
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五 |
生鮮物流/配送中心建設 |
1.集中采購和生產，形成規模優勢 |
180 |
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2.實現差異化競爭，提高市場競爭力 |
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3.家庭廚房超市化重要支柱 |
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六 |
打造盈利生鮮經營模式 |
1.開展自營為主的生鮮經營模式 |
180 |
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2.改善生鮮供應鏈體系 |
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3.減少中間環節，采用最直接的采購渠道 |
第一個月：項目啟動會、市場調研、商品結構調整；
第二個月：采購團隊建設及渠道建設；
第三個月：生鮮采購管理；生鮮聯營招商和自營管理；
第四個月：生鮮收貨、訂貨、庫存管理；
第五個月：生鮮促銷管理：海報制作、現場促銷、海報選品、促銷氛圍營造；
第六個月：生鮮賣場布局管理：布局CAD圖制作；
第七個月：生鮮賣場陳列管理：美化賣場空間，打造生鮮經營氛圍；
第八個月：收貨、保鮮、庫存、理貨、補貨、陳列及閉店后保鮮庫存環節損耗管控；
第九個月：生鮮配送管理；
第十個月：生鮮營運流程管理：生鮮營運流程修訂、編寫、定稿；
第十一個月：生鮮采購、配送流程管理：生鮮采購、配送權責核決表制作；生鮮采購、配送流程修訂、編寫、定稿；
第十二個月：生鮮部門崗位職責，會議體系和分析體系。
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