第一次經(jīng)過 Little Catch 的時候，你很難相信這是一家海產(chǎn)店。它一點魚腥味也沒有，明亮、干凈，隨處可見異國風情的裝飾。
跟店主黃溫儀聊了聊，又有驚人的發(fā)現(xiàn)：這家不足 20 平方的 Little Catch，背后是亞太地區(qū)最大的海產(chǎn)集團之一—恩利之源。事實上會開這樣一家小店，多少出于店主的“私心”。四年前，她跟妹妹來到上海，開了一家名為 Andes Premium Catch 的企業(yè)店，為高端客戶和連鎖餐飲提供各種海鮮。“但是那家店有點遠，我的朋友大部分住在烏魯木齊路附近，他們希望我能開一家小店，讓他們能買到安全又新鮮的海鮮。” 于是她跟妹妹專程出國培訓切魚和衛(wèi)生知識，準備了三個月，就來到這個自己也曾居住的社區(qū)，開了 Little Catch。
盡管二者定位不同，但若沒有母公司恩利之源，Little Catch 很可能不會存在。Little Catch 背后的家族企業(yè)為它在進貨渠道和價格上帶來了異常大的優(yōu)勢，當然更重要的是，黃溫儀姐妹因此獲得了比大多數(shù)人更為豐富的商業(yè)經(jīng)驗。
“從小我們就有機會去世界各地旅行，每到一個新的城市，我們會去看當?shù)氐某泻退a(chǎn)店，看他們的店是怎么樣的，海鮮是怎么放。” 而對于海鮮來說最重要的問題，如何保持品質(zhì)的新鮮?對黃溫儀而言，這個問題應(yīng)該是——如何“正地”跟進口商聊天?“其實吃吃、看看就會知道大多數(shù)魚是不是新鮮。要學會問進口商一些問題，比如它們從哪里來，什么時候進貨的啊。當然自己事先也要做一些調(diào)查。” 黃溫儀坦言，因為對方知道自己有多年經(jīng)驗，所以進口商會提供合理的價錢跟好的質(zhì)量。“他們都會看你懂不懂。就像一個人去海產(chǎn)市場，買一斤蝦，結(jié)果別人看他以前沒來過，他一轉(zhuǎn)身，店家就把一些死的蝦扔進去。”
相比進口超市，Little Catch 海鮮維持在一個相當合理的價位。這一點也算是先天優(yōu)勢：黃溫儀可以直接從進口商那里進貨，省去了代理商等中間環(huán)節(jié)產(chǎn)生的費用，把成本控制得更低。她的產(chǎn)品中也有幾款魚類，是來自母公司的產(chǎn)品。每年，她們還會去青島和歐洲參加兩次魚博會，尋找好的產(chǎn)品，跟新的進口商建立聯(lián)系。
所以很大程度上，這家店的運作更像是滿足黃溫儀自己的喜好，而不是迎合市場的趣味。比如在店鋪設(shè)計上，黃溫儀跟妹妹就盡情地把店變成了自己喜歡的樣子。她們把自己游覽全球收集到的小東西都放在店里，“像這個鈴鐺是我們在香港一個拆船的地方買到的，它以前真的是在船上用的。還有那個倒水的玻璃杯子，上面有鳳尾魚，這是波士頓的一個特產(chǎn)，他們很多人家里都會有一個這樣的倒水壺，你倒水的時候會有咕嚕咕嚕的聲音，蠻特別的。”這些元素的目的不止限于樂趣，黃溫儀說，人們對于海鮮的要求就是新鮮、衛(wèi)生。在這種漂亮、干凈的環(huán)境里，大家會對產(chǎn)品有更多的興趣跟信任。
又比如在產(chǎn)品的選擇上，黃溫儀姐妹拒絕把店鋪開成市場，或者一個普通的海產(chǎn)店。除開魚蝦貝類，她們還會出售葡萄酒、甜椒等各種適合與海鮮搭配的食物。妹妹熱愛烹飪，在瑞典旅行吃到的腌制三文魚，她也學會制作帶進了店里。黃溫儀說，夏天她們會擺出一些座位在門口，讓客人們可以喝些白葡萄酒，吃些刺身、或者生蠔，像一個小小的 Oyster Bar。
盡管店里裝滿冷柜，黃溫儀并不希望 Little Cactch 是個冷冰冰的店。這是她們不一樣的地方，“我看到很多人開一個海鮮店，就是賣產(chǎn)品。就像你開隨便一個生意，比方說賣鞋啊，都一樣的。”而在 Little Catch，買海鮮從交易變成了一種交流。她們樂于跟客人探討烹飪技巧，并在各國人民的“怪奇”烹飪經(jīng)中獲得了無限樂趣。她們還會科普各種海鮮知識，“例如很多人買了真鱈自己卻以為是銀鱈魚，我們就會告訴她們兩個不一樣。”黃溫儀說， 一個人對自己的生意有沒有愛，客人是能夠感覺得到的。
（好奇心日報 魏思靜）
