超市其實(shí)就是超級(jí)市場(chǎng)的簡(jiǎn)稱，讓人奇怪的是在中國(guó)這個(gè)“超級(jí)市場(chǎng)”居然干不過(guò)普通的“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”，據(jù)調(diào)查亞太地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)超市銷售的比重大約是70%;美國(guó)達(dá)80%，而我國(guó)只有15%。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢?道理很簡(jiǎn)單，就是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的產(chǎn)品比超市的新鮮便宜，服務(wù)呢又比超市周到。舉個(gè)例子：

　　農(nóng)民清晨四點(diǎn)鐘摘的黃瓜，五點(diǎn)鐘被批發(fā)商拉走，六點(diǎn)鐘就出現(xiàn)在了批發(fā)市場(chǎng)，七點(diǎn)鐘小商小販已將頂花帶刺的黃瓜整齊的擺放在了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤位上。由于供應(yīng)鏈的關(guān)系超市一般是今天賣昨天采購(gòu)的菜，不但菜的鮮度趕不上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的，價(jià)錢也難以隨行就市。

　　說(shuō)到服務(wù)，超市也遠(yuǎn)不及市場(chǎng)。就拿買肉來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上無(wú)論哪個(gè)品牌冷鮮肉的專賣店，都免費(fèi)提供再加工服務(wù)，例如剁骨、切片、絞餡等，如果顧客想要塊、丁等機(jī)器設(shè)備無(wú)法切出的形狀，老板也會(huì)提供刀、板，讓顧客自助。而在超市就不行了，什么都是固定的，無(wú)論是丁還是餡就是一兩種，顧客想要里脊肉丁，我們只有瘦的和五花的，顧客想要瘦肉餡，我們只有三七的。顧客想吃個(gè)排骨肉片，我們沒(méi)有，逼得顧客只好買段排骨肉，而我們還不提供切片服務(wù)，顧客想自己動(dòng)手，我們又提供不了自助設(shè)備。

　　由此可見(jiàn)供應(yīng)鏈和服務(wù)力成了制約超市發(fā)展的主要因素。現(xiàn)在超市的供應(yīng)鏈相對(duì)單一，要么自采要么聯(lián)營(yíng)。百貨、非食多為聯(lián)營(yíng)，生鮮、日配是兩者兼而有之。聯(lián)營(yíng)是由廠家直接送貨，這樣無(wú)論是在價(jià)格還是品類上，超市都無(wú)優(yōu)勢(shì)可言。就是自采，受交通、冷藏設(shè)備等的限制，也很少去到田間地頭，大多還是在批發(fā)市場(chǎng)“拿貨”，充其量就是個(gè)“大販子”。就算我們“拿”到的貨比小商小販每斤便宜個(gè)毛八七的，但由于本身的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用較高，等上了柜，還是會(huì)比市場(chǎng)貴出不少。所以供應(yīng)鏈?zhǔn)浅�市�?jīng)營(yíng)者迫在眉睫需要解決的難題。如何讓蔬菜“早上在地里，中午在超市，晚上在鍋里”呢?農(nóng)超對(duì)接，是國(guó)外普遍采用的一種農(nóng)產(chǎn)品流通模式。那么什么是農(nóng)超對(duì)接，大多數(shù)人認(rèn)為：去農(nóng)民家里直接收購(gòu)就叫農(nóng)超對(duì)接。如果真是這么簡(jiǎn)單的話，我們和批發(fā)商有什么區(qū)別，那農(nóng)超對(duì)接對(duì)于超市來(lái)說(shuō)還有什么優(yōu)勢(shì)可言?所以農(nóng)超對(duì)接不是一個(gè)簡(jiǎn)單的直購(gòu)直銷連接，而是一個(gè)復(fù)雜的供應(yīng)鏈管理。舉個(gè)例子：2009年沃爾瑪在山東沾化建立了冬棗直采基地，合同簽訂后沃爾瑪隨即對(duì)基地17000余名果農(nóng)進(jìn)行農(nóng)技培訓(xùn)，系統(tǒng)地向農(nóng)民傳授食品安全和環(huán)保的有關(guān)知識(shí)，并定期檢查抽測(cè)用藥、施肥、澆水等是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。所以供應(yīng)鏈其實(shí)是一個(gè)食物鏈，跟“草—羊—老虎”一樣，互相制約，共同發(fā)展。超市給農(nóng)民提供技術(shù)和資金支持，農(nóng)民才能把優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品供給超市，而優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品將為超市帶來(lái)滾滾利潤(rùn)。只有一個(gè)良性循環(huán)的連接，才稱得上是“農(nóng)超對(duì)接”。據(jù)悉，看似同樣的冬棗，市場(chǎng)只賣十來(lái)塊錢一斤，超市卻可以買到二三十元，原因就是人們更認(rèn)可農(nóng)超基地的產(chǎn)品。所以今后農(nóng)超對(duì)接將成為超市供應(yīng)鏈的主要形式，農(nóng)超對(duì)接的發(fā)展速度將決定一個(gè)超市的市場(chǎng)份額。

　　超市在世界上已有著六十多年的歷史，但在我國(guó)只有二十幾年，所以我們的超市服務(wù)體系還很不完善，現(xiàn)在普通超市提供的服務(wù)僅僅有信用卡還款、公共事業(yè)繳費(fèi)、支付寶交易號(hào)支付、手機(jī)充值等，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足顧客的個(gè)性需求，超市今后要多添加自助設(shè)施，像榨汁機(jī)、微波爐、自動(dòng)導(dǎo)航、自助結(jié)賬機(jī)等，滿足上班族的快節(jié)奏要求。

　　完善供應(yīng)鏈提升服務(wù)力，雙管齊下，將超市做強(qiáng)做大。

　　(作者：工作著)