密集型選址
7-11從美國引入日本后，第一家店就是加盟店，位于東京江東區(qū)，這也是日本首家真正意義上的便利店。第一家店開業(yè)后，鑒于小型店鋪的采購特點，7-11確立了密集型選址的戰(zhàn)略。據(jù)了解，伊藤洋華堂當(dāng)時取得和美國南方公司的合作時，后者開出了苛刻的條件，其中一項為八年開出1200家連鎖店。
時任7-11掌門人的鈴木敏文稱，“如果只想單純地增加門店總數(shù)，極端的做法是分散開店，東京一家、神奈川縣一家、琦玉縣一家，在全國范圍內(nèi)部署加盟店，但是為了提高小規(guī)模便利店的生產(chǎn)效率，還必須提供合理、有效的采購及物流制度，這樣才能靈活地滿足消費者的各種需求。出于上述考量，到處撒網(wǎng)并不可取，連鎖店更應(yīng)以面的方式覆蓋，在位置上毗鄰現(xiàn)有的門店呈現(xiàn)網(wǎng)狀擴張”。
對于當(dāng)時的日本，便利店還是一種新型商業(yè)業(yè)態(tài)，它的采購和配送都與超市不同，大批量從批發(fā)商處采購讓7-11剛開始營業(yè)時一直為不良庫存頭疼。密集型擴張的優(yōu)點顯而易見，首先是提高了配送效率，店鋪越密集，配送壓力也就越小，7-11創(chuàng)業(yè)之初，每家店鋪每天需要70輛車到店送貨，現(xiàn)在已經(jīng)減少到了9輛車。其次，在一定區(qū)域內(nèi)，廣告和促銷宣傳的影響力和覆蓋率也變得事半功倍，加深消費者的認(rèn)知，促進消費意愿。第三，負(fù)責(zé)向各加盟店傳達總部方針并予以指導(dǎo)的店鋪經(jīng)營顧問在各店鋪上的訪問時間因為距離縮短而更充裕。這一策略也被推廣到了其他城市或者其他國家，以北京為例，65%以上的7-11店鋪開在了朝陽區(qū)和海淀區(qū)，西城區(qū)和豐臺區(qū)只是剛剛進入。
單品管理精
在流通行業(yè)中，產(chǎn)品滯銷現(xiàn)象對企業(yè)是一個致命的打擊，而造成產(chǎn)品滯銷的原因只有一個，那就是現(xiàn)在的工作已經(jīng)無法滿足時代和消費者需求的變化。在日本，7-11每周約有100種商品更替，單店平均約有2900種商品，以消費者需求度相同的季節(jié)性商品為主打，鈴木敏文早就表示過，如果面積狹小的便利店擺滿了滯銷品，那么門店的生存岌岌可危。
若要洞悉哪類商品暢銷，大量的數(shù)據(jù)必不可少。1978年，7-11就將訂貨終端機導(dǎo)入日常的運營，訂貨方式從原先的手工記賬進化為讀取貨品條形碼發(fā)送電傳數(shù)據(jù)的流程，但是訂貨并不能監(jiān)測到單品的銷售動向。1982年，7-11成為日本第一家引進POS系統(tǒng)的公司，POS系統(tǒng)提供詳盡的銷售數(shù)據(jù)，可以看出每個產(chǎn)品在不同時間分別賣出去的數(shù)量。
但是，銷售數(shù)據(jù)只是出發(fā)點，還有結(jié)合第二天天氣、氣溫、街市活動等信息進行分析，預(yù)判顧客的消費心理，并以此訂貨，最后再通過當(dāng)天收銀結(jié)算的POS系統(tǒng)，精確地掌握產(chǎn)品銷售的數(shù)量和時間，印證和調(diào)整自己的假設(shè)。“假設(shè)-執(zhí)行-驗證”，7-11在“單品管理”上日復(fù)一日地執(zhí)行上述步驟。鈴木敏文曾經(jīng)強調(diào)，必須時刻銘記，單品管理是用來應(yīng)對“消費者未來需求”的方法。
貼近本地客
鈴木敏文第一次在美國看到7-11時，被店內(nèi)出售的熱狗和三明治所觸動，引進日本后，飯團、便當(dāng)和三明治便成為日本7-11的特色商品。為此，7-11聯(lián)合上下游相關(guān)生產(chǎn)廠商和面包生產(chǎn)商，在1979年共同成立了NDF。NDF的最大特點是“只為7-11制造產(chǎn)品”，截至2013年，NDF已經(jīng)成為擁有80多家米飯、面包、配菜生產(chǎn)商的大型聯(lián)合組織。
在鈴木敏文看來，熟悉當(dāng)?shù)厝说娘嬍称镁湍堋胺Q霸世界”。目前，7-11在全球16個國家和區(qū)域都設(shè)有加盟店，在進駐北京之前，7-11徹底調(diào)研了當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍筹L(fēng)格，“他們喜歡吃熱乎乎的現(xiàn)煮食物”，因此在門店內(nèi)推出了“現(xiàn)場烹飪”的服務(wù)，由于當(dāng)時取得明火的經(jīng)營許可證非常困難，7-11最終選擇由專用工廠的中央廚房統(tǒng)一將切好的食物和調(diào)味品配送到各家店鋪，便利店只需要在小廚房內(nèi)完成加熱操作即可。
另外，好燉也是針對中國人飲食習(xí)慣開發(fā)的商品。據(jù)了解，當(dāng)時調(diào)研時，7-11發(fā)現(xiàn)中國是一個湯文化發(fā)達的國家，由此激發(fā)了把豐富的食材放在美味濃郁的湯里的想法。而事實證明，這種嘗試是成功的，現(xiàn)在好燉已經(jīng)是7-11的招牌商品。
（北京商報 記者 邵藍潔）
