1985年，美國麻省理工學(xué)院的James Womack和Daniel T.Jones教授等籌資500萬美元，用了近5年的時間對90多家汽車廠進(jìn)行對比分析，于1992年出版了《改變世界的機(jī)器》一書，把豐田生產(chǎn)方式定名為精益生產(chǎn)，并對其管理思想的特點與內(nèi)涵進(jìn)行了詳細(xì)的描述。1996年James Womack和Daniel Jones 的《精益思想(Lean Thinking)》一書問世，精益生產(chǎn)方式由經(jīng)驗變成為理論，新的生產(chǎn)方式正式誕生。

筆者自2005年從事零售業(yè)管理咨詢后，發(fā)現(xiàn)了日本7-Eleven便利店的運營效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于競爭對手以及其他零售業(yè)者，以當(dāng)時2005年的銷售數(shù)據(jù)來看，全日本零售業(yè)在1991年單店銷售額達(dá)至頂點，之后經(jīng)濟(jì)泡沫破滅后一路下滑，2005年連鎖店的單店銷售額幾乎只有1991年的一半，7-Eleven的單店銷售額也下滑了將近30%，但7-Eleven的毛利潤則從1991年的20%多提高到2005年的30%以上，而凈利潤則高達(dá)7%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于競爭對手羅森約3%與全家約3%的2倍以上。2005年時，7-Eleven單店日銷售額平均為63萬日元，而同樣門店面積的全家與羅森則只有40萬日元左右。因此筆者開始對日本7-Eleven的管理思想持續(xù)跟蹤與研究，并把日本7-Eleven的管理哲學(xué)定名為精益零售。

日本7-Eleven在2000年即開發(fā)了電子商務(wù)平臺，實現(xiàn)線上下單，門店取貨的O2O經(jīng)營平臺，比中國最近兩年才火起來的O2O早了10多年，精益零售同樣適用于電子商務(wù)、O2O經(jīng)營模式。中國零售業(yè)各業(yè)態(tài)也是經(jīng)歷了之前的跑馬圈地、高速增長，至最近幾年開始出現(xiàn)銷售拐點，大賣場、超市、服裝業(yè)態(tài)已經(jīng)出現(xiàn)單店嚴(yán)重下滑，很多實體店經(jīng)營者抱怨都是電子商務(wù)的沖擊之錯，筆者認(rèn)為電商的競爭其實比實體店同行的競爭更慘烈，經(jīng)營競爭早期依靠商業(yè)模式的創(chuàng)新，用粗放式管理進(jìn)入藍(lán)海市場必然會獲得成功，但當(dāng)競爭對手蜂擁而入，商業(yè)模式被復(fù)制后就只能依靠精益管理獲得得差異化競爭。最近異常火熱的跨境電商全國誕生了幾千家，可想而知最后又會跟之前團(tuán)購時代的百團(tuán)大戰(zhàn)一樣所剩無幾，剩下者都是專心于顧客經(jīng)營的精細(xì)化管理企業(yè)。

日本7-Eleven獲得如此經(jīng)營奇跡的便是其創(chuàng)始人鈴木敏文發(fā)明的“單品管理”，掌握每件商品的銷售動向，對于顧客的需求及動向以假設(shè)的方式提前進(jìn)行訂貨及備貨，并通過結(jié)構(gòu)性驗證來提高對顧客的服務(wù)及業(yè)務(wù)品質(zhì)的活動。日本其他零售業(yè)也在廣泛學(xué)習(xí)7-Eleven的單品管理，表現(xiàn)突出的是伊藤洋華堂、優(yōu)衣庫、無印良品等零售企業(yè)， 他們也將以前常用的戴明PDCA(計劃、執(zhí)行、檢查、反饋)管理修改為“假設(shè)-驗證”管理，這兩者表面上看來相差無幾，但其實有著本質(zhì)的區(qū)別。

與PDCA不同的是，7-Eleven的起點總是以開放、廣泛的角度進(jìn)行的現(xiàn)狀分析。名為假設(shè)，實際則是引導(dǎo)擁有鮮明的隨機(jī)應(yīng)變要素及意識行動的思維方式，可謂是重視靈活性、應(yīng)變性和主體性的思維方式。而驗證也并非局限于行動計劃的范圍之內(nèi)。比如，超越來店顧客的范圍，把以推動該地區(qū)消費居民日常生活質(zhì)量為目的的推銷活動所得的信息也包含在內(nèi)，靈活地進(jìn)行商業(yè)周期性運作。PDCA方式中的起始點—Plan(計劃)本身，在“假設(shè)-驗證”中是經(jīng)常被重新審視的對象，從而避免了Plan一成不變的風(fēng)險。

筆者在開始研究精益零售思想之后，也以假設(shè)的方式認(rèn)為既然麻省理工學(xué)院的研究結(jié)論認(rèn)為精益思想不僅僅適用于生產(chǎn)行業(yè)，而且適用于包括服務(wù)業(yè)的其他行業(yè)，那我也假設(shè)精益零售不僅僅適用于與7-Eleven業(yè)態(tài)相似的超市行業(yè)，而是可以適用于服裝零售、餐飲零售、家居建設(shè)、數(shù)碼家電、醫(yī)藥零售、母嬰用品專賣等其他零售業(yè)態(tài)，為了驗證結(jié)果，筆者展開了為期5年的服裝、餐飲等非超市零售業(yè)的管理咨詢實踐，期間正好有機(jī)會接觸到優(yōu)衣庫、無印良品的退休高管，從他們口中得知原來日本其他零售業(yè)都在學(xué)習(xí)日本7-Eleven的單品管理。

那么7-Eleven的單品管理到底應(yīng)該如何活用到其他零售業(yè)態(tài)呢?筆者以母嬰用品專賣業(yè)態(tài)為例進(jìn)行闡述。無論是母嬰用品實體店還是電子商務(wù)，都應(yīng)該經(jīng)常審視每一件單品的價值，是否有足夠高的運營效率，對于長期滯銷的商品要及時果斷地排除，對于容易造成機(jī)會損失的暢銷品要經(jīng)常假設(shè)未來的消費需求變化，以便充分地備貨。單品管理的核心是精簡與信息共享。

所謂精簡，即是減少商品的種類。在商品多樣化的時代說到精簡，一般會給人反潮流的感覺，但精簡的真正含義是：“備好在某個時間點，對那家門店或網(wǎng)店而言需要的商品和服務(wù)，讓顧客簡單易懂、購物方便、并且價格適當(dāng)，防止缺貨、保持品質(zhì)的方式提供商品及服務(wù)的思維方式”

7-Eleven在早間以上學(xué)、上班人群為主要顧客，要布置提供以飯團(tuán)及三明治為中心的商品的賣場;到了午間，其主要備貨則變成了盒飯、蕎麥面、小吃、色拉;到了晚間則是熟食與下酒菜，如果預(yù)測當(dāng)日晚間會變冷的話，就充實牛奶汁烤菜及熱面的備貨量。通過精簡的方法，擴(kuò)大現(xiàn)時段所需商品的陳列面積，并增加庫存。對現(xiàn)時段不重要的商品、滯銷商品、周轉(zhuǎn)不良商品則采取縮減或廢止的措施，從而使得賣場能夠以簡單明了的方式開展季節(jié)感及新商品的提案。商品的周轉(zhuǎn)效率與新鮮程度也得以提高。

借用7-Eleven的啟發(fā)，母嬰用品店早、中、晚、平時、周末、節(jié)假日等不同時段來逛店的顧客群體是不相同的，那么在不同時段也應(yīng)該推出與顧客年齡層相匹配的商品，營造不同節(jié)假日的促銷活動，布置有鮮活力的賣場。在這一點上網(wǎng)店的調(diào)整會比實體店靈活得多，只要將網(wǎng)頁重新布局即可，相當(dāng)于是實體店的陳列根據(jù)顧客消費情景時刻作出變化。這種方法被7-Eleven稱之為面向顧客提供生活方式的提案，也叫商品按摩，而不只是銷售冰冷的產(chǎn)品。7-Elven的營業(yè)日歷會針對365天每天都有重點節(jié)日推薦的重點商品，成為顧客的購買代理，幫助顧客在恰當(dāng)時點買到恰當(dāng)?shù)纳唐泛头��?wù)。

接下來說明何為信息共享。為了讓假設(shè)能夠立案、實行并獲得驗證，就需要各種信息。7-Eleven主要收集3類信息，包括門店自身收集的周邊信息、通過OFC(督導(dǎo))及系統(tǒng)所提供的總部信息、以及門店電腦為中心可供參考的POS分析信息。

而這些信息的共享，則通過一周2次的OFC來店訪問時的碰頭協(xié)商、以員工信息共享為目的召開的伙伴會議，以及門店電腦所提供的信息參照為基礎(chǔ)，被設(shè)計得簡單易用。而信息共享也需要手段，比如要假設(shè)第二天的銷售情況，就需要把握節(jié)日及活動的有無及內(nèi)容、早中晚時段來店顧客的動向、天氣的變化及同行競爭門店的狀況，以及作為下一步的商品銷售動向，把其與最近的動向及前一年的同期情況進(jìn)行對比，并把握售罄、次品的發(fā)生狀況及庫存數(shù)等復(fù)合型信息，并且在一個畫面內(nèi)以簡明的方式顯示，以便正確掌握信息。

母嬰用品店也可以活用這樣的思維方式，對門店顧客、競爭對手、售賣商品是否最近在電視臺播放廣告等信息了如指掌，才能站在顧客的立場為顧客提供生活方式的提案。這要求一線銷售人員充分掌握商品知識、顧客消費特點、POS信息分析技能。為了提高銷售人員的這種技能，總部應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化OFC督導(dǎo)的管理職能，幫助門店提高經(jīng)營能力。并開發(fā)先進(jìn)、省力、高效的IT系統(tǒng)，讓銷售人員在最短的時間內(nèi)充分掌握商品銷售動向，把節(jié)省下來的時間用于精準(zhǔn)訂貨與為顧客介紹商品的特點及使用方法，甚至與商品無關(guān)的育兒知識對顧客來說也是一種關(guān)懷。

精益零售在中國的推廣與精益生產(chǎn)在中國的推廣難度一樣，任重而道遠(yuǎn)，到底是先追求規(guī)模還是先追求品質(zhì)與顧客忠誠度的精益管理，這是中國零售經(jīng)營者面臨的選擇，之前跑馬圈地時代當(dāng)然應(yīng)該選前者，但競爭慘烈時代應(yīng)該選擇后者。無論做出何種選擇，顧客最終會把票投給精選商品、用心服務(wù)的企業(yè)，這與是否是電商或門店的購物渠道無關(guān)，這一點也說明了為什么依靠低價競爭的電商顧客忠誠度遠(yuǎn)低于門店的原因，在放開二胎政策利好消息下，中國母嬰用品行業(yè)還有著美妙的前景。

1985年美國麻省理工學(xué)院花費5年時間，耗資500萬美元，最終把豐田準(zhǔn)時化JIT生產(chǎn)方式定名為精益生產(chǎn)。上海碓胤信息咨詢在研究日本7-Eleven、優(yōu)衣庫、無印良品等零售方式后，最終將日本7-Eleven單品管理零售方式總結(jié)為精益零售思想。日本其他零售業(yè)也在學(xué)習(xí)7-Eleven，如日本優(yōu)衣庫1998年進(jìn)行ABC業(yè)務(wù)改革時也導(dǎo)入7-Eleven的協(xié)同MD商品供應(yīng)計劃模式，于2000年完成向SPA制造型零售經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)型。

使 命： 專注精益零售大數(shù)據(jù)研究

愿 景： 用大數(shù)據(jù)推動中國精益零售發(fā)展

微信公眾號：精益零售leanretail