超市只是一個(gè)商品再次買賣的平臺(tái)，平臺(tái)上是買，也就是購進(jìn)的商品;平臺(tái)下是賣，就是將平臺(tái)上的商品消化出去。它體現(xiàn)的是最原始的低進(jìn)高出，是以博取中間利潤為生的一個(gè)載體。它的核心就是買與賣。

買賣在超市中展現(xiàn)出來的，就是以采購為核心的“買”，以營運(yùn)為核心的“賣”。

在采購方面首先要知道買什么東西，就要求有一個(gè)清晰的商品定位。要采購哪些分類，協(xié)調(diào)分類中的高度、深度、寬度;要清晰的知道這個(gè)分類中的主力價(jià)格區(qū)間，及高中低檔的比例問題。其次要以低的成本買入，要有低的進(jìn)價(jià)，低的費(fèi)用，而且要增加進(jìn)貨的附加值(贈(zèng)品、加量裝、試吃試用及品牌的各項(xiàng)促銷或演藝活動(dòng)等)。最后商品要有好的動(dòng)銷率，在經(jīng)營中不斷的擴(kuò)大高銷售、高利潤商品的展示及其他支持，淘汰不動(dòng)銷品，提高A類品的銷售占比;不斷引進(jìn)適銷品，挖掘顧客的需求，引導(dǎo)顧客的需求。

在營運(yùn)方面分兩個(gè)板塊，一個(gè)是商品的流轉(zhuǎn)，也就是從商品的訂貨、收貨、存貨、上貨、陳列、銷售的一個(gè)閉環(huán)流轉(zhuǎn)。在各環(huán)節(jié)中應(yīng)如何控管，使之高效、高利。這其中就引申出另一個(gè)板塊進(jìn)銷間的管理，包括進(jìn)銷存中的損耗控制，貨位的管理，賣場的展示，銷售氛圍的營造，標(biāo)識(shí)、功能牌的準(zhǔn)確清晰，商品本身的維護(hù)(價(jià)簽、衛(wèi)生、保質(zhì)期、條碼維護(hù)等)，便捷的售賣工具，安全的購物環(huán)境及高效的售后服務(wù)。

營采構(gòu)建出超市的買賣主體，買賣體現(xiàn)出超市的本質(zhì)及核心，如果買賣間產(chǎn)生的利潤不足以支持超市這個(gè)平臺(tái)，怎么辦?如果將買賣關(guān)系簡單化了，無非就是壓低進(jìn)價(jià)，抬高售價(jià)，但進(jìn)價(jià)降低可以，售價(jià)抬高了就沒人買了，那該如何解決呢?我們都知道超市這種業(yè)態(tài)產(chǎn)生于經(jīng)濟(jì)低迷期的美國，也就是說經(jīng)濟(jì)低迷其實(shí)是它的生存的土壤。大包裝、大量的購進(jìn)產(chǎn)生的低的進(jìn)價(jià)，然后低的營運(yùn)成本，低的售價(jià)，以量來盈利是它產(chǎn)生、生存、發(fā)展的源泉。所以就要求我們要不斷的去尋找低的價(jià)格，交通便利的低房租，簡單、低成本的裝修，簡化的工作流程、管理制度，降低買賣間產(chǎn)生的各項(xiàng)費(fèi)用，比如：人工、運(yùn)輸及一些沒必要的開支，砍掉哪些與買賣不直接發(fā)生關(guān)系的費(fèi)用，從而降低商品的售價(jià)來獲得顧客的支持，提高自己的利潤額。

“大道至簡”，個(gè)人覺得超市及零售都應(yīng)遵循買賣的本質(zhì)，在全國經(jīng)濟(jì)下滑的當(dāng)下，砍掉哪些不直接作用于買賣的環(huán)節(jié)，降低經(jīng)營成本。買賣是幾千年延續(xù)下來的，在所有地域都存在的一種行為。當(dāng)然對(duì)于不同時(shí)期有高潮、有低谷，甚至有發(fā)展，從區(qū)域買賣到全球貿(mào)易，從內(nèi)地買賣到海外貿(mào)易，甚至于現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)營銷。但究其本質(zhì)仍然是買賣二字，在超市中體現(xiàn)的也就是營采。當(dāng)生意不景氣，當(dāng)經(jīng)營迷茫的時(shí)候，不妨看看自己在營采方面是否做好了。當(dāng)各種新事物不斷沖擊的時(shí)候，看看自己的本質(zhì)是否偏離。當(dāng)很多專家在指點(diǎn)我們這樣那樣的時(shí)候，看看自己對(duì)于本質(zhì)是否迷失。

冬天來了春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎?