[小弟不才，獻(xiàn)丑發(fā)表此文供探討交流學(xué)習(xí)]
五月底湖北雅斯集團(tuán)杜總再一次參觀成都伊藤洋華堂后發(fā)表心得：過(guò)去看日本的企業(yè)在天上、今天看華堂在心里，很近、很親、很美。華堂之妙在生鮮、生鮮之妙在于精、精細(xì)之妙在精選、精制、精裝、精擺、精售、精美!它是零售精細(xì)化管理在中國(guó)最典型的成功代表、它不是依靠采購(gòu)規(guī)模、不是依靠賣場(chǎng)規(guī)模、不是依靠資本規(guī)模、而是依靠員工團(tuán)隊(duì)的認(rèn)真作業(yè)、專業(yè)技術(shù)才得以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)超越、是典型東來(lái)哥的理念文化思想。
干零售又不是造飛機(jī)大炮，沒(méi)啥高科技，中國(guó)的零售經(jīng)營(yíng)什么都不缺，缺的只是踏實(shí)的技術(shù)和恒心，同時(shí)還缺敢于而且愿意投資的心態(tài)，特別缺一顆匠人的心，藝術(shù)人的情懷。
隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展及強(qiáng)勢(shì)的市場(chǎng)戰(zhàn)術(shù)攻勢(shì)倒逼國(guó)內(nèi)本土零售企業(yè)加速轉(zhuǎn)型升級(jí)進(jìn)程，互聯(lián)網(wǎng)幫助加速淘汰了不專業(yè)、不精的、不愿投入的傳統(tǒng)坐商;互聯(lián)網(wǎng)促使國(guó)內(nèi)零售業(yè)態(tài)進(jìn)入蔬菜水果副食品專門店領(lǐng)域新時(shí)代，拉近了與日本零售業(yè)態(tài)發(fā)展的距離。互聯(lián)網(wǎng)迫使本土商超打造多元化，特色化，標(biāo)準(zhǔn)化。互聯(lián)網(wǎng)讓本土商超更有故事，我們感謝它。
回歸到主題，我們與日本企業(yè)還有多遠(yuǎn)的距離?
宏觀時(shí)間上日本商超發(fā)展領(lǐng)先我們20年，到底有多遠(yuǎn)，筆者真沒(méi)辦法拿個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)量化。國(guó)內(nèi)目前的精品店、生鮮小業(yè)態(tài)店、體驗(yàn)店都是從日本學(xué)習(xí)中延伸到國(guó)內(nèi)的，咱們的門店大部分處于形似上，軟實(shí)力還相差很遠(yuǎn)。日本的門店已經(jīng)在瘋狂而艱難的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下打磨的太系統(tǒng)、太專業(yè)了。筆者不是在崇洋媚外，只是在實(shí)事求是的較勁專業(yè)和技術(shù)。日本的門店它是系統(tǒng)的，門店的布局規(guī)劃是考慮5年后的、門店設(shè)計(jì)理念是跟著周邊顧客需求來(lái)定的、燈光視覺(jué)要求，燈光的外形匹配度、道具的款式、樣式、顏色，貨架的高度、顏色、寬度、使用年限等等每一步，每一個(gè)點(diǎn)都細(xì)致入微的做了規(guī)劃和計(jì)算，我們很多企業(yè)想把日本門店的所有東西都搬到自己的門店，形上面是像了，但是感覺(jué)卻糟糕的很，因?yàn)槟阌玫臇|西與別人用的材質(zhì)都不同，因此就達(dá)不到別人的那種效果，這就是缺乏系統(tǒng)精細(xì)化思維導(dǎo)致的差距。拿個(gè)大家感觸最深的門店：711.國(guó)內(nèi)多少便利店都是在學(xué)習(xí)和模仿711?這個(gè)就不用我多說(shuō)了吧。別人的成功那都是試錯(cuò)的成果。我們直接把別人的成功運(yùn)用到自己的企業(yè)來(lái)，這就是精明，什么叫創(chuàng)新?創(chuàng)新就是把別人優(yōu)秀的地方加以改進(jìn)變成自己的就叫創(chuàng)新。
無(wú)法用數(shù)據(jù)來(lái)量化差距，那么我們就來(lái)看看日本的企業(yè)，各自丈量下差距所在。筆者去日本學(xué)習(xí)好幾次了，每一次去參觀門店都會(huì)有很深很大的感悟，都能學(xué)習(xí)到新的東西。之前寫了個(gè)140多頁(yè)的學(xué)習(xí)PPT，在此分享一些內(nèi)容。
日本超市以生鮮加強(qiáng)型經(jīng)營(yíng)模式為主，生鮮銷售占比在50%-60%,典型的生鮮加強(qiáng)型。各品類早已完成了細(xì)分的挖掘期。生鮮以蔬菜、水果、鮮肉、水產(chǎn)、快餐性熟食為核心，每個(gè)門店都設(shè)立加工間。根據(jù)日本某企業(yè)提供的數(shù)據(jù)，門店各品類銷售占比為：蔬果15%、精肉12%、水產(chǎn)10%、熟食15%、面包5%、日配17%、一般食品20%、雜貨5%;毛利非常的高：蔬果22%、精肉28%、水產(chǎn)26%、熟食38%、面包35%、日配24%、一般食品20%、雜貨10%。
門店均為自動(dòng)訂單，門店系統(tǒng)和收銀配送系統(tǒng)相關(guān)聯(lián)，商品訂貨全部由自動(dòng)訂單完成。賣場(chǎng)的藝術(shù)化、情趣化、人性化設(shè)計(jì)、燈光氛圍、道具應(yīng)用微妙微翹;自主開(kāi)發(fā)商品無(wú)處不在，陳列形式不拘一格，靈活搭配，似無(wú)標(biāo)準(zhǔn)卻有標(biāo)準(zhǔn);所有陳列方式的突出以老百姓飲食需求為主;門店施行技能考試制度評(píng)判優(yōu)劣;無(wú)線射頻的運(yùn)用、無(wú)線電子條碼機(jī)、全自動(dòng)化收銀機(jī)、電子價(jià)簽等電子智能化工具應(yīng)用普遍。
環(huán)形布局、三重布局策略是日本各企業(yè)均使用的設(shè)計(jì)規(guī)劃方法，體驗(yàn)式購(gòu)物特色突出，賣場(chǎng)試吃，叫賣氛圍營(yíng)造極好，現(xiàn)場(chǎng)加工氛圍世界第一;配送中心工業(yè)化運(yùn)作，門店人員標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，門店工作人員極少，一切商品的處理都在后臺(tái)進(jìn)行，門店只負(fù)責(zé)銷售和日常的排面維護(hù)，極大的減少人力資本，員工服務(wù)商品，商品服務(wù)顧客。
我們通過(guò)一些照片來(lái)了解我們與日本的距離。
上午的客流高峰期，賣場(chǎng)工作人員進(jìn)行商品的補(bǔ)貨和排面調(diào)整。
問(wèn)題思考1：為什么它的門店使用商品周轉(zhuǎn)筐依據(jù)高大上?我們的賣場(chǎng)一旦使用了商品周轉(zhuǎn)筐就使得
整個(gè)門店很LOW呢?
問(wèn)題思考2：我們的早市POP是什么樣子的?為什么它的感官這么好?
在客流量大的地方進(jìn)行自有品牌產(chǎn)品的陳列銷售，不拘一格的陳列，只為創(chuàng)造更多的利潤(rùn)
問(wèn)題思考：我們超市為什么非要把生鮮和食品分那么清楚呢?
菠蘿的多元化銷售，這種精細(xì)讓您震撼，這可是一個(gè)單品5種售賣方式了。
問(wèn)題思考1：為什么我們做不到這樣的加工技術(shù)?為什么我們不能多元化銷售?
問(wèn)題思考2：有人會(huì)說(shuō)這種售賣方式適合中高端消費(fèi)群體的商圈，適合社區(qū)店業(yè)態(tài)，適合寫字樓商業(yè)區(qū)的門店等等，但是這家門店超市就在居民區(qū)商圈內(nèi)，而且是大賣場(chǎng)。
問(wèn)題思考3：是不是咱們的固有的經(jīng)營(yíng)思維趕走了門店的中高端消費(fèi)群體?
問(wèn)題思考4：什么叫做精品超市?我們的門店一裝修一投入就叫做精品了，然后呢?商品價(jià)格也上去了，直接性的趕走了多元化的消費(fèi)群體。因此我們的加工商品沒(méi)有銷量，然后就導(dǎo)致了大家都抱怨現(xiàn)狀。
平安果的主題營(yíng)銷
問(wèn)題思考：如何才能讓我們的主題陳列體現(xiàn)得如此的有靈性?簡(jiǎn)約的布置親民的效果。
箱梯式陳列，獼猴桃的色卡使用，糖度說(shuō)明，細(xì)節(jié)上的服務(wù)
問(wèn)題思考：如何才能讓我們的當(dāng)季主推商品的功能屬性體現(xiàn)的淋淋盡致
產(chǎn)品多元化組合銷售，日本的蔬菜水果資源是相對(duì)匱乏的，盒裝售賣在商品上使用的太完美了，不
僅是控制損耗的一種道具，其實(shí)也是將不同規(guī)格、不同級(jí)別的商品去符合不同顧客群體的需求，最
高級(jí)的營(yíng)銷方式就是總有一種是你需要的，你不得不選。
問(wèn)題思考：我們合適才能根據(jù)顧客需求定準(zhǔn)商品結(jié)構(gòu)?
自有品牌，蔬菜汁的關(guān)聯(lián)性陳列
工匠精神，跪在地上進(jìn)行補(bǔ)貨作業(yè)
問(wèn)題思考：我們把跪當(dāng)做是一件極其沒(méi)有尊嚴(yán)的事情，但是日本的工作人員以跪的方式來(lái)服務(wù)賣場(chǎng)的環(huán)境，來(lái)服務(wù)商品。他們賦予商品尊嚴(yán)，商品賦予他們回報(bào)，商品能銷售的好就是他們職業(yè)的一種尊嚴(yán)，我們要更新職業(yè)尊嚴(yán)的精神。
蔬菜的分級(jí)銷售，鮮度管理表的使用 2016-06-03 09:02被設(shè)為精華，積分加20，金幣加4- 該帖于 2016/6/2 16:54:00 被修改過(guò)
