寫在前面，之前寫了一篇對“商業”的再認識，其實還有一個認識，就是在餐飲方面的，升級的外賣，需要品牌的陣營。

翻臺的生意 是計算到店流量與客單價的模式

杭幫菜向來以排隊著稱，如果外婆家、綠茶、白鹿、弄堂里不排個一小時以上的隊，根本不叫吃飯。超性價比的菜，依然依托高翻臺才能實現盈利，同時還要選址在購物中心，這些天然有聚客能力的商業場所。本身商場給了低租金、靠高翻臺才能換來流量和低毛利才能換來持續的經營。從這個視角來看，是對單店坪效的追求，到店消費部分，其實，餐飲老板們也可以考慮另外一個視角：外賣，你沒法來，我就送過去。

因為一組數據，也許你會看得上“外賣”。

外賣時間 不再是小店當家的時代 品牌更被信任

一些外賣平臺被曝光入駐企業不可靠的時候，你自然會選擇那些有品牌的送外賣的，對么?

一個外賣店，一天賣出300份的時候，客單價25左右，餐飲老板們怎么解讀?

現在有一個品牌，線下沒有門店，外賣月銷量已經達到23207，請看下圖，就是傳說的那個拿到上海第一張互聯網送餐的“盒馬”，日銷774人次。這是一線城市的一個案例。

截圖來自 淘寶-外賣 頻道

對了，這就是在上海“盒馬獲得全國首張網絡外賣訂餐證 2016年將開30家店”新聞的主角-盒馬

北京有個黃太吉，好多商業地產圈或者餐飲圈的人似乎都在說，它不靠譜，不好吃。2.0時代，他開始組建了外賣團隊，甚至還做了一批靚麗的工廠店，為那些有策劃品牌能力，而又不好選址或開店裝修，只做外賣餐飲的品牌代工、原料提供、加工，提供外賣運力，做了獨立的APP。

不得不說，赫暢是做生意的人，他審視了餐飲這個生意的本質：餐飲是個人效、坪效、時間效益的生意，如何發揮好其價值才是做餐飲生意的核心，做了門店，也要發揮其品牌的溢價權益，要做外賣。

外賣生意，對用戶來講，衛生，好吃打底，及時，這一系列的動作體現在有一個下單入口：黃太吉外賣app、有豐富的產品(黃太吉和他的副牌、其他的孵化品牌)和供應鏈、有統一形象的外賣運力，的確算是一個營銷、格局、視野和執行力都很不錯的創業人。有黃記煌、仔皇煲、一麻一辣、青年餐廳、東方餃子王、局氣、很久以前、有飯8家餐企已經與其合作。

專業做外賣市場，已經是一股力量。

老板們會想，我還要養一批人送外賣?其實，

運力市場已經成熟，甚至有了貼身服務

京東到家與達達合并，好像是互聯網的事，但是對于做餐飲外賣的生意的來說，他們更知道是什么樣的情景，達達，這個第三方眾包運力平臺，開始觸達更多商品和服務的配送，他們在除了那個自己被各大外賣平臺打壓的派樂趣之外，也需要一個名正言順的外賣平臺。當前百度外賣的百度騎士、美團外賣、餓了么的蜂鳥、達達、生活半徑、點我達這些城市里到處跑著的穿著黃色、紅色、藍色衣服掛著外賣箱等裝備的電動車，就是一個城市外賣成熟程度的象征。

你一定不知道這一隊的場景，他們就是在新白鹿外面的美團外賣團隊。新白鹿素來以性價比著稱的杭幫菜，他們的價位與外賣市場是匹配的，都是在15-20元之間，如果遇到團隊一起點，那么人均20來塊，吃的又好，又衛生，為何還要下樓呢?同樣，在互聯網巨頭進入外賣市場的一年，百度、口碑、美團們，不斷的在燒用戶、燒3KM內運力，同樣，他們也需要搶優質商家，貼身服務，成了拼運營的重要手段。一小時的外賣，運力市場已經成熟。

品牌溢價的時間 正是門店增效的好時機

新白鹿的門店，以游泳館店為例，三家平臺的外賣數量：3970(美團外賣)+3426(百度外賣)+4340(餓了么)，(還是餓了么強一些)，

百度外賣 3426份/月

截圖 來自美團外賣 3970單/月

截圖來自 餓了么平臺 4340單/月

以上單量加起來11736/月，以其起始外送價20元起，那么該店的外賣月銷售額234,720元，一天7824元。不太清楚現有門店的日營業額，但按照其日營業額3萬每天來計算，以最低起送價約8000元起，其坪效也增加了近1/3。是不是老板有意愿改造后廚，增加兩個灶頭，專門調出兩個人增一條外賣專線?

調整一下思路和作業流程 讓門店增效讓品牌溢價

如果品牌做餐飲外賣，不擔心認知的問題，你無論開在哪里，大家都認你的牌子。首先，還是要有選址技巧的，那就是辦公樓、或者上班人比較多的地方(不是工廠哈)，只要你提供的菜品、口味和價格是如一的，或者是新創的，能符合工作餐、品質也好，這些消費者對你的追求，我相信品牌溢價的價值都在的。做一個工廠店?也許昂貴的裝修省了，以工廠半成品送貨至工廠門店，門店內接單、作業、派送等流程為導向，或者現有門店，更改一條生產線，專門做外賣、同時外賣的全套包裝也跟上成為設計這些工廠店的核心。相信不久，也許是半年，我們會看到這些門店會出現，到時候，真的可以點一份外婆家的茶香雞。

綠茶，要加入外賣嗎?

本文原創，轉載請注明來源