寫(xiě)在前面，之前寫(xiě)了一篇對(duì)“商業(yè)”的再認(rèn)識(shí)，其實(shí)還有一個(gè)認(rèn)識(shí)，就是在餐飲方面的，升級(jí)的外賣(mài)，需要品牌的陣營(yíng)。
翻臺(tái)的生意 是計(jì)算到店流量與客單價(jià)的模式
杭幫菜向來(lái)以排隊(duì)著稱，如果外婆家、綠茶、白鹿、弄堂里不排個(gè)一小時(shí)以上的隊(duì)，根本不叫吃飯。超性價(jià)比的菜，依然依托高翻臺(tái)才能實(shí)現(xiàn)盈利，同時(shí)還要選址在購(gòu)物中心，這些天然有聚客能力的商業(yè)場(chǎng)所。本身商場(chǎng)給了低租金、靠高翻臺(tái)才能換來(lái)流量和低毛利才能換來(lái)持續(xù)的經(jīng)營(yíng)。從這個(gè)視角來(lái)看，是對(duì)單店坪效的追求，到店消費(fèi)部分，其實(shí)，餐飲老板們也可以考慮另外一個(gè)視角：外賣(mài)，你沒(méi)法來(lái)，我就送過(guò)去。
因?yàn)橐唤M數(shù)據(jù)，也許你會(huì)看得上“外賣(mài)”。
外賣(mài)時(shí)間 不再是小店當(dāng)家的時(shí)代 品牌更被信任
一些外賣(mài)平臺(tái)被曝光入駐企業(yè)不可靠的時(shí)候，你自然會(huì)選擇那些有品牌的送外賣(mài)的，對(duì)么?
一個(gè)外賣(mài)店，一天賣(mài)出300份的時(shí)候，客單價(jià)25左右，餐飲老板們?cè)趺唇庾x?
現(xiàn)在有一個(gè)品牌，線下沒(méi)有門(mén)店，外賣(mài)月銷(xiāo)量已經(jīng)達(dá)到23207，請(qǐng)看下圖，就是傳說(shuō)的那個(gè)拿到上海第一張互聯(lián)網(wǎng)送餐的“盒馬”，日銷(xiāo)774人次。這是一線城市的一個(gè)案例。
截圖來(lái)自 淘寶-外賣(mài) 頻道
對(duì)了，這就是在上海“盒馬獲得全國(guó)首張網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)訂餐證 2016年將開(kāi)30家店”新聞的主角-盒馬
北京有個(gè)黃太吉，好多商業(yè)地產(chǎn)圈或者餐飲圈的人似乎都在說(shuō)，它不靠譜，不好吃。2.0時(shí)代，他開(kāi)始組建了外賣(mài)團(tuán)隊(duì)，甚至還做了一批靚麗的工廠店，為那些有策劃品牌能力，而又不好選址或開(kāi)店裝修，只做外賣(mài)餐飲的品牌代工、原料提供、加工，提供外賣(mài)運(yùn)力，做了獨(dú)立的APP。
不得不說(shuō)，赫暢是做生意的人，他審視了餐飲這個(gè)生意的本質(zhì)：餐飲是個(gè)人效、坪效、時(shí)間效益的生意，如何發(fā)揮好其價(jià)值才是做餐飲生意的核心，做了門(mén)店，也要發(fā)揮其品牌的溢價(jià)權(quán)益，要做外賣(mài)。
外賣(mài)生意，對(duì)用戶來(lái)講，衛(wèi)生，好吃打底，及時(shí)，這一系列的動(dòng)作體現(xiàn)在有一個(gè)下單入口：黃太吉外賣(mài)app、有豐富的產(chǎn)品(黃太吉和他的副牌、其他的孵化品牌)和供應(yīng)鏈、有統(tǒng)一形象的外賣(mài)運(yùn)力，的確算是一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)、格局、視野和執(zhí)行力都很不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)人。有黃記煌、仔皇煲、一麻一辣、青年餐廳、東方餃子王、局氣、很久以前、有飯8家餐企已經(jīng)與其合作。
專業(yè)做外賣(mài)市場(chǎng)，已經(jīng)是一股力量。
老板們會(huì)想，我還要養(yǎng)一批人送外賣(mài)?其實(shí)，
運(yùn)力市場(chǎng)已經(jīng)成熟，甚至有了貼身服務(wù)
京東到家與達(dá)達(dá)合并，好像是互聯(lián)網(wǎng)的事，但是對(duì)于做餐飲外賣(mài)的生意的來(lái)說(shuō)，他們更知道是什么樣的情景，達(dá)達(dá)，這個(gè)第三方眾包運(yùn)力平臺(tái)，開(kāi)始觸達(dá)更多商品和服務(wù)的配送，他們?cè)诔四莻�(gè)自己被各大外賣(mài)平臺(tái)打壓的派樂(lè)趣之外，也需要一個(gè)名正言順的外賣(mài)平臺(tái)。當(dāng)前百度外賣(mài)的百度騎士、美團(tuán)外賣(mài)、餓了么的蜂鳥(niǎo)、達(dá)達(dá)、生活半徑、點(diǎn)我達(dá)這些城市里到處跑著的穿著黃色、紅色、藍(lán)色衣服掛著外賣(mài)箱等裝備的電動(dòng)車(chē)，就是一個(gè)城市外賣(mài)成熟程度的象征。
你一定不知道這一隊(duì)的場(chǎng)景，他們就是在新白鹿外面的美團(tuán)外賣(mài)團(tuán)隊(duì)。新白鹿素來(lái)以性價(jià)比著稱的杭幫菜，他們的價(jià)位與外賣(mài)市場(chǎng)是匹配的，都是在15-20元之間，如果遇到團(tuán)隊(duì)一起點(diǎn)，那么人均20來(lái)塊，吃的又好，又衛(wèi)生，為何還要下樓呢?同樣，在互聯(lián)網(wǎng)巨頭進(jìn)入外賣(mài)市場(chǎng)的一年，百度、口碑、美團(tuán)們，不斷的在燒用戶、燒3KM內(nèi)運(yùn)力，同樣，他們也需要搶優(yōu)質(zhì)商家，貼身服務(wù)，成了拼運(yùn)營(yíng)的重要手段。一小時(shí)的外賣(mài)，運(yùn)力市場(chǎng)已經(jīng)成熟。
品牌溢價(jià)的時(shí)間 正是門(mén)店增效的好時(shí)機(jī)
新白鹿的門(mén)店，以游泳館店為例，三家平臺(tái)的外賣(mài)數(shù)量：3970(美團(tuán)外賣(mài))+3426(百度外賣(mài))+4340(餓了么)，(還是餓了么強(qiáng)一些)，
百度外賣(mài) 3426份/月
截圖 來(lái)自美團(tuán)外賣(mài) 3970單/月
截圖來(lái)自 餓了么平臺(tái) 4340單/月
以上單量加起來(lái)11736/月，以其起始外送價(jià)20元起，那么該店的外賣(mài)月銷(xiāo)售額234,720元，一天7824元。不太清楚現(xiàn)有門(mén)店的日營(yíng)業(yè)額，但按照其日營(yíng)業(yè)額3萬(wàn)每天來(lái)計(jì)算，以最低起送價(jià)約8000元起，其坪效也增加了近1/3。是不是老板有意愿改造后廚，增加兩個(gè)灶頭，專門(mén)調(diào)出兩個(gè)人增一條外賣(mài)專線?
調(diào)整一下思路和作業(yè)流程 讓門(mén)店增效讓品牌溢價(jià)
如果品牌做餐飲外賣(mài)，不擔(dān)心認(rèn)知的問(wèn)題，你無(wú)論開(kāi)在哪里，大家都認(rèn)你的牌子。首先，還是要有選址技巧的，那就是辦公樓、或者上班人比較多的地方(不是工廠哈)，只要你提供的菜品、口味和價(jià)格是如一的，或者是新創(chuàng)的，能符合工作餐、品質(zhì)也好，這些消費(fèi)者對(duì)你的追求，我相信品牌溢價(jià)的價(jià)值都在的。做一個(gè)工廠店?也許昂貴的裝修省了，以工廠半成品送貨至工廠門(mén)店，門(mén)店內(nèi)接單、作業(yè)、派送等流程為導(dǎo)向，或者現(xiàn)有門(mén)店，更改一條生產(chǎn)線，專門(mén)做外賣(mài)、同時(shí)外賣(mài)的全套包裝也跟上成為設(shè)計(jì)這些工廠店的核心。相信不久，也許是半年，我們會(huì)看到這些門(mén)店會(huì)出現(xiàn)，到時(shí)候，真的可以點(diǎn)一份外婆家的茶香雞。
綠茶，要加入外賣(mài)嗎?
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