青菜干枯黃葉是每個生鮮店經營者必然面對的問題。比如本來早上還非常新鮮的香菜，可能下午已經變干變黃了，賣相全失，沒人喜歡，怎么辦？今天“便利店老板內參”的小編與大家聊聊青菜干枯黃葉怎么辦？送你五個保鮮法寶保你生鮮銷售額增長20%以上。

蔬菜保鮮涉及很多方面，我們先了解一下新鮮果蔬的考核指標有什么?

樣品失重

樣品失重是衡量果蔬品質的外觀指標之一。如新鮮蔬菜含水量一般達85%～96%，控制水分蒸騰及呼吸強度可以有效的減緩失重。

PH值

正常情況下蔬菜的酸度較低。由于微生物以及貯藏環(huán)境的影響，貯藏中的蔬菜酸度呈上升趨勢，當酸度達到某一限度，蔬菜貶值，失去食用價值，稱為敗壞或酸敗。

葉綠素

葉綠素是一切綠色植物綠色的來源，是蔬菜植物組織中的主要色素之一。葉綠素在結構上與動物血紅蛋白相似為卟啉色素結構，中心為金屬鎂原子。含葉綠素的衰老植物組織中較為明顯的變化之一是失去特征性的綠色。

Vc

Vc是水果蔬菜中很重要的一種營養(yǎng)物質，一種強還原劑。由于代謝作用，果蔬在貯藏過程中，Vc含量會發(fā)生變化，總體上呈下降趨勢。作為營養(yǎng)成分，其含量下降的越多，則食用品質越差。

了解了現(xiàn)象果蔬的主要指標后，我們接下來看一下五大蔬菜科學保鮮方法

低溫貯藏法

低溫貯藏法的原理是依靠低溫的作用抑制微生物的繁殖，延緩果蔬的氧化和腐爛速度。采用這種方法，果蔬在貯藏期間仍有一些微生物在繼續(xù)繁殖或發(fā)生萎縮，因此貯藏時間較短。但該方法目前國內外仍在大量使用。

低氣壓貯藏法

這種貯藏法是通過降壓使貯藏空氣中的氧含量降低到只能維持貯藏物最低限度呼吸的需要，使貯藏物代謝所產生的一系列消耗和變化減少到最低限度，從而達到保鮮的目的。

加濕保鮮法

通過補充室內空氣濕度，營造局部小環(huán)境的高濕度效果，減緩果蔬失水，從而達到保鮮的目的。

化學保鮮法

化學防腐保鮮劑具有延緩衰老、防腐殺菌、降低呼吸、減緩水分蒸發(fā)的作用。只有在溫度適宜的前提下，使用保鮮劑才能得到理想效果。因此，說明保鮮劑在水果和蔬菜保鮮上只能起到輔助作用。

氣調貯藏法  

其原理是通過改變貯藏環(huán)境的氣體成分，如填充二氧化碳（或氮氣）是貯藏環(huán)境的氧含量由21%降至3%，而二氧化碳含量由0.03%提高到3%以上，達到限制果蔬的呼吸強度，延緩其衰老和變質過程。這種貯藏法的優(yōu)點是可以延長果蔬貯藏期。 根據氣調原理，國內外有發(fā)展了幾種簡便的貯藏方法：塑料薄膜小包裝、塑料帳氣調貯藏、硅氣調貯藏、涂膜貯藏法、輻照貯藏法、化學貯藏法等。

有了五大蔬菜科學的保鮮方法和新鮮果蔬的指標，我們就可以根據自己的蔬菜品牌，找到最合適自己的保鮮方法了。