便利店是位于居民區(qū)附近，指以經(jīng)營即時(shí)性商品為主，以滿足便利性需求為第一宗旨，采取自選式購物方式的小型零售店。

       全球便利店三巨頭羅森、7-11、全家是如何把“便利”幾乎做到極致的呢？提供 360 度無死角生活服務(wù)，當(dāng)然還有那黑夜中的一抹光。

       1“回”字形的店鋪，讓你一定經(jīng)過這些貨架

        一家標(biāo)準(zhǔn)的便利店，使用面積一般在100~120平米左右，便利店會根據(jù)店鋪的大小在設(shè)備上有所調(diào)整，比如 7-Eleven 特別小的門店會設(shè)有加高的特殊貨架。

       和雜貨鋪不同的一點(diǎn)是，便利店很少會讓你走回頭路，從入口到收銀臺，一直走到最里面的日配商品，然后出門，正好繞一圈。除非是有明確購物目標(biāo)，一般來說消費(fèi)者都會按照這條路線逛上一圈。

        1、在這條“主動線”上，你會途經(jīng)便利店主推的“促銷端架”、自產(chǎn)商品貨架、占便利店40％營收的鮮食產(chǎn)品……而在圈的中心則放置非日配商品和雜貨貨架，雜志放在靠窗的位置。

       2、收銀臺一般在店門的一側(cè)，店鋪門一般不會開在店面正中，這樣方便顧客結(jié)帳后以最短距離出門。

        3、關(guān)東煮、包子等散裝即時(shí)食品的柜臺緊靠收銀臺旁，一般會挨著一個(gè)放飲料的候補(bǔ)冷庫，引導(dǎo)消費(fèi)者搭配著飲料一起購買。

       4、日配商品(又稱鮮食產(chǎn)品)大部分是需要冷藏銷售的，而冷藏貨架需要靠墻擺放，因此日配商品一般都在店鋪的一側(cè)，店鋪的另一側(cè)靠墻則是收銀機(jī)和柜臺。

       2頭輕腳重，“強(qiáng)目的性”商品往下放

       1、從小到大、從輕到重是便利店貨架從上到下 陳列 商品的規(guī)則之一。比如，農(nóng)夫山泉桶裝水、大體積的抽式餐巾紙大多放在貨架的底層。

       從視覺上，如果頭重腳輕確實(shí)會有問題。另一方面，如果是小物件，放在底層就更不容易看見了。

       （對于小物件商品，便利店會根據(jù)物件的包裝特征，在貨架里設(shè)有掛鉤，甚至在貨架中還設(shè)置了“架中架”。）

       2、“強(qiáng)目的性商品”，比如像打火機(jī)、絲襪這樣的輕便商品也會放在不起眼的底層貨架。你想，一個(gè)來便利店買絲襪的人該是有多著急，無論放在哪里都會找到的。

        集成架是今后 陳列 的趨勢，讓各自不同品類的小物件能夠很整齊地?cái)[放在一起。便利店 陳列 的首要標(biāo)準(zhǔn)，就是盡可能讓顧客看到更多商品。

        同樣的 陳列 邏輯也適用于飲料柜。冬天便利店會將時(shí)下流行的沁檸水、海晶檸檬這樣的“輕口味水”放在最好的排面上，起到引導(dǎo)消費(fèi)的作用。

        而可樂這樣的強(qiáng)品牌效應(yīng)產(chǎn)品放在略微不起眼的位置，原因還是那句“想喝可樂的人，你放哪里他都會找到的”。

       人們對飲料的需求下降，所以我們在 陳列 上要多引導(dǎo)消費(fèi)者。而到了夏天，(飲料都賣得很好)直接把賣的最好的可樂放在最顯眼，最多排面的地方就行了。

        另外，冷柜中的飲料、三明治、飯團(tuán)等也都是“強(qiáng)目的性”消費(fèi)商品，消費(fèi)者一早就想好了要買，故而也不需要放在門口的顯眼位置進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)。

        3每個(gè)便利店都有一個(gè)更新最頻繁的貨架

        進(jìn)門后，面朝收銀臺的第一個(gè)貨架被認(rèn)為是便利店的“黃金地段”，叫“促銷端架”或“特設(shè)貨架”——這里是顧客的必經(jīng)之地，排隊(duì)結(jié)賬的時(shí)候也不免在此逗留。

        4便利店為啥擺滿了性價(jià)比很差的小包裝?

        一般來說，大包裝食品更加劃算。比如在大賣場我們經(jīng)常會看到“家庭超值分享裝”、“買三送二”這樣的促銷包裝，總之賣的越多越好，買到就是賺到。但在便利店就比較少看到。

        便利店的流行趨勢是：賣小包裝食品。妙芙，一只一只賣。3+2 夾心餅干，兩片兩片賣。

       一方面，是受限于 陳列 空間，貨架位置對便利店來說實(shí)在是太奢侈的東西。

        另一方面，便利店的消費(fèi)人群對價(jià)格不敏感，不會在意幾塊幾毛的差價(jià)，對這部分人群來說，吃下一整條奧利奧反而會是更有壓力的事情。

         以毗鄰商務(wù)樓的全家 K11店為例，白領(lǐng)等商務(wù)人士是便利店的主要消費(fèi)人群。兩片餅干配一杯咖啡，恰好就是一頓下午茶。

         配合消費(fèi)者“少食多餐”的生活理念，全家在去年秋冬推出了壽司散賣服務(wù)。消費(fèi)者可以一只一只地挑選，自行搭配不同口味的壽司，買滿四只可用盒子打包。

         5你發(fā)現(xiàn)了嗎？面包的包裝傾角和貨架的傾斜度正好契合

          便利店的商品分為：日配商品(即每天配送的新鮮食品，比如飯團(tuán)、三明治、盒飯等)；非日配商品(比如保質(zhì)期時(shí)間較長的泡面、薯片)，以及不能食用的雜貨；

        日配商品來自便利店專供的工廠，這意味著食物的配方，甚至包裝都經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，獨(dú)家擁有。

        全家每天提供兩次鮮食商品送貨，其他商品一天一次。午高峰過后，便利店內(nèi)的三明治、壽司，以及自產(chǎn)系列的面包會出現(xiàn)不同程度的脫銷。

       以面包貨架為例，店員會根據(jù)從高到低的優(yōu)先原則，將面包緊湊地排滿上面兩排，使貨架盡可能好看些。

      個(gè)別的一排面包品種只剩下一個(gè)，但也被頂在貨架的最前端，和其他排面齊平。奇怪的是，這個(gè)孤零零的面包在貨架上自然立起，背后卻沒有任何支撐物。

       仔細(xì)查看貨架，會發(fā)現(xiàn)包裝內(nèi)盒子的傾角與貨架傾斜度是匹配的。無需外力的幫助，面包都會直立地“站”在貨架上，向顧客展示包裝全貌。

       6冰柜為什么永遠(yuǎn)靠邊？

       便利店靠墻放置的一排冷柜，開放式冷藏柜叫open-case，帶有玻璃拉門的是walk-in(步入式)冰柜。這兩處冷柜設(shè)定的溫度都是 4 攝氏度(誤差正負(fù) 2 度)。

       前者存放的是保質(zhì)期較短的飲料、食品，這意味著便利店需要在更短時(shí)間內(nèi)賣掉它們，使用開放式冷柜更加親和，更容易接近、拿取。

       7便利店地段不同，貨架上賣的東西也不同

        即使是同一品牌的便利店，不同地段、店型的便利店里賣的東西不盡相同。比如說，醫(yī)院附近的全家便利店里面會增加粥類的進(jìn)貨量，而毗鄰商務(wù)樓的 K11 店則會主推高品質(zhì)的“黑標(biāo)系列”盒飯。

       7-11 的冷藏柜面非常好看，擺放了一整排各種顏色的貝納頌咖啡，而在普通的社區(qū)店，貝納頌的排面只有三個(gè)。

         商品 陳列 是日式便利店新進(jìn)店員培訓(xùn)課程的一部分，正式員工需要接受為期 6 天的培訓(xùn)，兼職人員也要培訓(xùn)兩天。

       各門店的店長有權(quán)限調(diào)整進(jìn)貨的品類、數(shù)量，不過真正做決定的，還是目標(biāo)消費(fèi)者的喜好和購買力。