民以食為天，很多人都深信這句話，覺(jué)得餐飲業(yè)有前景，為此就前赴后繼地加入到創(chuàng)業(yè)大軍中。有一擲千金，也有小本試水；有從業(yè)多年的內(nèi)行，也有啥都不懂的外行。賺錢(qián)的總會(huì)有，但怎樣都輪不到自己。別人贈(zèng)得盤(pán)滿缽滿，然而自己去不斷虧錢(qián)。這是為何呢？

雖然運(yùn)氣也是實(shí)力的一部分，但到了彈盡糧絕，也就是最創(chuàng)業(yè)最危急，最重要，需要做出決定生死的選擇時(shí)，還得看個(gè)人本身的能力。一子錯(cuò)滿盤(pán)皆落索，一個(gè)抉擇錯(cuò)了，之后再怎么努力都白費(fèi)。因此，如何選擇對(duì)的餐飲項(xiàng)目啟動(dòng)，是至關(guān)重要。

一、不盲目跟隨

跟上潮流，抓住熱點(diǎn)，順勢(shì)而為是聰明的做法。但只要是流行就關(guān)注，只要是熱點(diǎn)就抓住，盲目地跟隨就不好了。

在中國(guó)市場(chǎng)，一旦某些東西流行起來(lái)，大家都會(huì)一窩蜂地涌上去，大家都以最快的速度去模仿。

餐飲業(yè)時(shí)尤為明顯，某個(gè)品牌做得好，餐館的客人多，不用多久，這家店的附近就會(huì)陸續(xù)出現(xiàn)幾家相似，甚至相同的餐館。

曾經(jīng)在一條只有30米的美食街內(nèi)，出現(xiàn)6家黃燜雞，那景象可壯觀。然而2個(gè)月后，再次經(jīng)過(guò)那條美食街時(shí)，僅剩下最后1家。

像這種案例層出不窮，每天都有。投資創(chuàng)業(yè)前，一定要沉得住氣。熱點(diǎn)需要抓住，但太過(guò)流行的東西，就要再三考慮。餐飲市場(chǎng)流行一句話“剩者為王”，能留到最后的都是資金足夠雄厚，能承擔(dān)得起長(zhǎng)時(shí)間虧損的商家。

二、核心競(jìng)爭(zhēng)力

盡量找沒(méi)人競(jìng)爭(zhēng)的藍(lán)海市場(chǎng)。沒(méi)人競(jìng)爭(zhēng)，就代表可以獨(dú)吞整個(gè)市場(chǎng)。不要盲目地以為自己一定能做到最好，可以輕松打敗同行。雖然總會(huì)有一個(gè)最后能拿第一名，但在硬實(shí)力不夠之前，別幻想這種好事出現(xiàn)在自己的身上。

如果找不到藍(lán)海市場(chǎng)，又一定要和別人競(jìng)爭(zhēng)，那就必須找到自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，也就是自己的主打產(chǎn)品。

這個(gè)主打產(chǎn)品不一定是你做得最好，但必須讓消費(fèi)者認(rèn)為你是做得最好、最精、最專(zhuān)業(yè)，從而知道你、記得你。

比如大家都是火鍋，那能否做個(gè)專(zhuān)門(mén)吃雞的火鍋，起個(gè)名字叫“鳳凰火鍋”。又比如大家都做雞煲，那能否做個(gè)榴蓮雞煲？或者椰奶雞煲？

除了在吃的方面下功夫，還可以在其它方面做文章。像海底撈那樣在服務(wù)這塊下足功夫，或者像一種叫火焰鵝的菜，上菜的時(shí)候，整個(gè)鵝都被火包著，在燃燒。這些也是可以的。

當(dāng)然，找特別，小眾的市場(chǎng)是一個(gè)很好的突破口，可是一旦太小眾就要小心了。畢竟受眾人群太小，即使有回頭客，周期也會(huì)很長(zhǎng)。賺錢(qián)的餐飲很大程度都是依靠回頭客，擁有回頭客是依靠大量普通客人來(lái)慢慢深沉，從量變到質(zhì)變。太小眾的產(chǎn)品可能沒(méi)太大基數(shù)的用戶(hù)，從而很難深沉。

三、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化

做過(guò)餐飲的都知道，老板與廚師經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)矛盾。有時(shí)候一言不合就杠上，甚至離職。餐館里，口味是很重要的，換了廚師后一旦出品的口味變樣了，客人可能就不買(mǎi)賬了。找新的廚師，如果便宜的，可能出品達(dá)不到要求；如果好的廚師，除了工資高，還不好管理。

產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化可以有效地把這種風(fēng)險(xiǎn)降到最低。把一道菜品的制作，分解成多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的工序，分發(fā)給不同的員工去完成，不僅可以提高效率，還可以降低廚師離職的風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，即使是完全不懂的新手，也可以快速地學(xué)習(xí)并且上手。從而達(dá)到保持出品質(zhì)量，方便人員管理，降低員工工資的需求。

選擇可標(biāo)準(zhǔn)化，可流程化的產(chǎn)品，是至關(guān)重要。

四、加盟的陷阱

餐飲資訊內(nèi)參認(rèn)為，對(duì)于不了解餐飲行業(yè)的菜鳥(niǎo)，加盟不失為一種不錯(cuò)的選擇。但是加盟可是一把雙刃劍，好的項(xiàng)目可以賺錢(qián)；而不好的不但賺不到錢(qián)，還虧了一大筆加盟費(fèi)。

加盟前，必須到總部考察，這是最基本的。然后還需要去品牌相關(guān)的加盟店蹲點(diǎn)考察，至少需要一周時(shí)間。實(shí)地考察時(shí)，公司都會(huì)推介一些加盟店，這類(lèi)店鋪一般都是生意比較好的，看不出什么問(wèn)題。要看出真正的問(wèn)題，除了總公司推介的，還需要自己找一些非推介的。

還需要與已經(jīng)加盟的老板多聊聊，了解一下真實(shí)的情況。這樣得出來(lái)的信息與數(shù)據(jù)才會(huì)更加真實(shí)，不會(huì)被一些表象所迷惑。

五、總結(jié)

項(xiàng)目的選擇，不是頭腦發(fā)熱，隨便拍板就能決定就事情。需要經(jīng)過(guò)不斷研究，多方考證后，才能得出最終的結(jié)果。切記不可像閃婚那樣，今天認(rèn)識(shí)，明天結(jié)婚。