在新冠肺炎疫情下，快餐連鎖巨頭漢堡王在華運(yùn)營(yíng)也遭遇到了挑戰(zhàn)。不過(guò)，母公司對(duì)中國(guó)市場(chǎng)仍有期待。

據(jù)彭博社今天報(bào)道稱，受疫情影響漢堡王在中國(guó)的1300多家門店之中，已有約一半暫停營(yíng)業(yè)。“大多數(shù)門店關(guān)閉是當(dāng)?shù)匾?guī)定要求的。在一些情況下，（餐廳所在的）商場(chǎng)也會(huì)關(guān)閉。”漢堡王母公司RBI集團(tuán)的首席執(zhí)行官José Cil在采訪中說(shuō)。

“對(duì)我們而言，最重要的是確保我們的員工及顧客安全，這是我們的首要考慮因素。我們正在與當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)政府部門和主要特許經(jīng)營(yíng)商合作，以確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位。”Cil說(shuō)。

目前在中國(guó)市場(chǎng)，漢堡王和Tim Hortons兩大餐飲品牌共擁有超過(guò)1300家餐廳，RBI集團(tuán)旗下另一炸雞連鎖品牌派派思也計(jì)劃將于2020年開(kāi)出中國(guó)首店。

小食代留意到，在發(fā)表此番評(píng)論之際，RBI剛剛發(fā)布了2019年全年及第四季度業(yè)績(jī)，并舉行了分析師業(yè)績(jī)會(huì)議。會(huì)上，Cil解讀了漢堡王最新業(yè)績(jī)，包括其在中國(guó)市場(chǎng)的表現(xiàn)，并談到了派派思在中國(guó)的開(kāi)店計(jì)劃，以及疫情對(duì)中國(guó)業(yè)務(wù)的影響。

我們一起來(lái)看下。

疫情下運(yùn)營(yíng)

“我現(xiàn)在來(lái)談?wù)劃h堡王，該品牌的全球業(yè)務(wù)在2019年表現(xiàn)強(qiáng)勁。但是在此之前，我想先對(duì)中國(guó)市場(chǎng)不斷發(fā)展的（疫情）形勢(shì)發(fā)表一個(gè)簡(jiǎn)短評(píng)論。”Cil在會(huì)上說(shuō)，“我們的首要重點(diǎn)是員工和顧客的安全健康，并配合有關(guān)部門來(lái)防控疫情。”

“2019年，漢堡王中國(guó)的銷售額約占我們?nèi)�系統(tǒng)合并銷售額的2％。”他表示，“現(xiàn)在說(shuō)疫情對(duì)我們業(yè)務(wù)的影響會(huì)持續(xù)多久還為時(shí)過(guò)早，但我們正在密切監(jiān)視有關(guān)情況。”

小食代留意到，和很多餐飲同行一樣，漢堡王仍在堅(jiān)持營(yíng)業(yè)的門店的堂食、外帶和外賣推出了無(wú)接觸服務(wù)。今天，漢堡王中國(guó)在官網(wǎng)發(fā)布的一份通報(bào)稱，已于2月8日元宵正式上線無(wú)接觸服務(wù)。

圖片來(lái)源：漢堡王微博

對(duì)于堂食業(yè)務(wù)，漢堡王相關(guān)負(fù)責(zé)人在通報(bào)中表示，在特殊時(shí)期，呼吁消費(fèi)者使用手機(jī)點(diǎn)餐和大屏自助點(diǎn)餐機(jī)進(jìn)行點(diǎn)餐，避免和點(diǎn)餐員“正面交談”。配餐員把餐品放在靠近消費(fèi)者的柜臺(tái)上后，將后退一步，等候消費(fèi)者前來(lái)取餐。消費(fèi)者可留意叫號(hào)或取餐屏上的號(hào)碼，自行前往取餐。

“消費(fèi)者會(huì)接觸的地方，我們都會(huì)認(rèn)真進(jìn)行清洗消毒。”漢堡王相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐廳員工每隔2小時(shí)就會(huì)對(duì)大屏自助點(diǎn)餐機(jī)進(jìn)行一次消毒；柜臺(tái)、門把手等公共區(qū)域消毒頻率也提高到2小時(shí)一次，而消費(fèi)者使用過(guò)的桌椅，更是在客人一離開(kāi)就立刻消毒。

對(duì)于外賣業(yè)務(wù)，漢堡王表示，將為外賣配送員測(cè)體溫，并提供消毒洗手液在清潔雙手后再取餐。同時(shí)，隨餐配送的“放心卡”，顯示生產(chǎn)員、備膳員、外送員的健康狀況等信息。通過(guò)美團(tuán)和餓了么兩個(gè)第三方平臺(tái)，漢堡王外賣也實(shí)行了無(wú)接觸配送。

“我們向每一位堅(jiān)守在工作崗位上的員工致以衷心的感謝，我們會(huì)盡全力確保員工的安全。我們也會(huì)采取有效措施，確保到餐廳就餐的消費(fèi)者的安全。”漢堡王中國(guó)首席執(zhí)行官Ekrem Ozer在上述通報(bào)中表示。

Ozer表示，疫情發(fā)生后，漢堡王全國(guó)所有餐廳都緊急啟動(dòng)了應(yīng)急預(yù)案：增加“晨前檢查”環(huán)節(jié)，確保員工身體健康才能上崗；增加工作人員洗手頻率，洗手后必須使用殺菌液消毒；對(duì)桌椅進(jìn)行及時(shí)消毒；緊急采買、調(diào)配口罩、體溫計(jì)等防護(hù)裝備，員工們必須身體健康，戴好口罩才能上班。

漢堡王增長(zhǎng)

盡管2020年開(kāi)局艱難，但漢堡王去年的生意不錯(cuò)，包括中國(guó)市場(chǎng)。

說(shuō)回業(yè)績(jī)會(huì)議，Cil表示2019年，漢堡王全球系統(tǒng)銷售額增長(zhǎng)超過(guò)9％，達(dá)到近230億美元，其中同店銷售額增長(zhǎng)超過(guò)3％。

“漢堡王的國(guó)際業(yè)務(wù)再次為全年業(yè)績(jī)做出突出貢獻(xiàn)，該業(yè)務(wù)的系統(tǒng)銷售額增長(zhǎng)了15％以上，同比增長(zhǎng)了10億美元。”他說(shuō)，其中，國(guó)際門店數(shù)量增長(zhǎng)了近10％，推動(dòng)全球凈增門店數(shù)量連續(xù)第三年超過(guò)1000多家。此外，漢堡王國(guó)際業(yè)務(wù)的同店銷售額繼續(xù)以接近5％的速度在增長(zhǎng)。

他指出，在法國(guó)、西班牙、韓國(guó)、中國(guó)、巴西和墨西哥等市場(chǎng)，漢堡王的系統(tǒng)銷售額增長(zhǎng)“尤其強(qiáng)勁”。

據(jù)他透露，漢堡王國(guó)際業(yè)務(wù)的系統(tǒng)銷售額，已經(jīng)從五年前的80億美元增長(zhǎng)到近130億美元，現(xiàn)在已占該品牌全球銷售額的大部分。“隨著過(guò)去三年里每年兩位數(shù)的增長(zhǎng)，我們預(yù)計(jì)國(guó)際業(yè)務(wù)將繼續(xù)成為漢堡王未來(lái)增長(zhǎng)的引擎。”

第四季度，漢堡王國(guó)際業(yè)務(wù)的系統(tǒng)銷售增長(zhǎng)了近15％。“受同店銷售額增長(zhǎng)、數(shù)字渠道滲透率提升，以及門店數(shù)量大幅增長(zhǎng)的推動(dòng)下，漢堡王在亞洲多個(gè)市場(chǎng)增長(zhǎng)強(qiáng)勁。”他表示。

2020年開(kāi)更多門店

去年，小食代曾經(jīng)介紹過(guò)，漢堡王中國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)商TAB食品投資公司（TAB Food Investments，下稱TFI）被指計(jì)劃2020年在香港IPO，最快在年初啟動(dòng)有關(guān)計(jì)劃。

根據(jù)當(dāng)時(shí)的說(shuō)法，該公司尋求10億美元（約合人民幣71億元）估值，可能募集至少2億美元資金（約合人民幣14億元），不過(guò)尚未設(shè)定明確的融資目標(biāo)。暫時(shí)不清楚該IPO計(jì)劃的最新進(jìn)展，但可以肯定的是，漢堡王的新增門店也主要開(kāi)在了包括中國(guó)在內(nèi)的國(guó)際市場(chǎng)。

“2019年，漢堡王全球門店數(shù)量大約增長(zhǎng)了6％，這主要是由國(guó)際業(yè)務(wù)推動(dòng)的（增長(zhǎng)了近10％），新增了1000多家門店，使我們系統(tǒng)達(dá)到了接近11500家門店。”Cil在會(huì)上說(shuō)。

他表示，在2020年，漢堡王將繼續(xù)與其在西班牙、俄羅斯、韓國(guó)、巴西、中國(guó)和印度等市場(chǎng)的特許經(jīng)營(yíng)合作伙伴緊密合作，開(kāi)設(shè)更多新門店。

小食代介紹過(guò)，此前在2018年12月，在漢堡王中國(guó)宣布開(kāi)出內(nèi)地的第1000家門店的時(shí)候，漢堡王中國(guó)首席執(zhí)行官Ekrem Ozer當(dāng)時(shí)曾提出，未來(lái)3年內(nèi)，計(jì)劃在中國(guó)再開(kāi)1000家門店。

圖片來(lái)源：漢堡王微博

也就是說(shuō)，漢堡王計(jì)劃幾乎每天新開(kāi)1家門店。可以看到，這家快餐連鎖巨頭2019年已順利解鎖了目標(biāo)。小食代留意到，Cil在會(huì)上透露，去年，漢堡王在中國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)商新開(kāi)出了300多家漢堡王門店。

事實(shí)上，漢堡王近兩年的新店增長(zhǎng)速度差不多。小食代此前介紹過(guò)，TFI公司董事長(zhǎng)Erhan Kurdoglu去年1月曾透露，2018年在中國(guó)開(kāi)設(shè)了310家漢堡王餐廳。除了漢堡王，TFI也是派派思在中國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)商。

按照完成目標(biāo)的“進(jìn)度條”預(yù)測(cè)，今年漢堡王的新增門店數(shù)也將在300多家左右，但暫時(shí)不知道是否會(huì)因疫情影響而放緩步伐。

派派思中國(guó)計(jì)劃

“現(xiàn)在讓我們接著來(lái)說(shuō)派派思。”Cil在會(huì)上說(shuō)道，2019年是該品牌關(guān)鍵的一年。在全球范圍內(nèi)，派派思的系統(tǒng)銷售全年增長(zhǎng)超過(guò)18％，第四季度驚人地增長(zhǎng)了42％。這一增長(zhǎng)很大一部分是由新上市的雞肉堡所推動(dòng)的。

他表示，在國(guó)際業(yè)務(wù)方面，派派思在2019年也取得了良好進(jìn)展，在東南亞（特別是越南和菲律賓）進(jìn)行了擴(kuò)張。“到目前為止，我們看到銷售表現(xiàn)不錯(cuò)，顯示出該品牌在這一地區(qū)引起了消費(fèi)者共鳴。”

“去年，我們還與漢堡王中國(guó)的現(xiàn)有（特許經(jīng)營(yíng)）合作伙伴簽署了協(xié)議，計(jì)劃將派派思引入中國(guó)，并花費(fèi)了大量時(shí)間為新店開(kāi)業(yè)做準(zhǔn)備。”Cil說(shuō)，“我們預(yù)計(jì)將在未來(lái)數(shù)月內(nèi)開(kāi)出首店。”

他表示，相信派派思在中國(guó)市場(chǎng)具有巨大潛力，因此該公司的目標(biāo)是，未來(lái)10年內(nèi)在中國(guó)開(kāi)出1500家派派思餐廳。

“在過(guò)去的八年中，漢堡王中國(guó)的（特許經(jīng)營(yíng)）合作伙伴已經(jīng)幾乎（讓漢堡王）實(shí)現(xiàn)了（1500家門店）這一目標(biāo)，并且去年在中國(guó)新開(kāi)出了300多家漢堡王門店。我們相信，他們是對(duì)的合作伙伴，能夠幫助派派思在中國(guó)這一全球最大的雞肉消費(fèi)市場(chǎng)中成為重要玩家。”他說(shuō)。

在隨后回答分析師提問(wèn)時(shí)，他補(bǔ)充道，總體來(lái)看，炸雞和雞肉在亞洲顯然很受歡迎，而與亞洲的市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者相比，派派思在規(guī)模或滲透率方面還存在巨大差距，因此存在巨大的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

“從產(chǎn)品的角度來(lái)看，我們具有非常有吸引力的產(chǎn)品，可以使得我們?cè)谖磥?lái)幾年內(nèi)在該地區(qū)實(shí)現(xiàn)重要增長(zhǎng)。”他說(shuō)。

Tim Hortons全部營(yíng)業(yè)

為了防控疫情，很多漢堡王的餐飲同行一樣臨時(shí)關(guān)閉了部分甚至全部門店。

例如，小食代介紹過(guò)，星巴克上月表示其在中國(guó)市場(chǎng)的一半門店已臨時(shí)關(guān)閉。百勝中國(guó)上周也表示，包括必勝客和肯德基在內(nèi)超過(guò)30％的門店暫時(shí)停業(yè)。麥當(dāng)勞中國(guó)也有數(shù)百家門店?duì)I業(yè)暫停。海底撈的全部?jī)?nèi)地門店至今仍未恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

不過(guò)，小食代留意到，在漢堡王臨時(shí)關(guān)閉了半數(shù)門店的同時(shí)，其“兄弟品牌”Tim Hortons則全部門店堅(jiān)持營(yíng)業(yè)。去年2月，這家連鎖咖啡餐飲品牌在上海開(kāi)出了中國(guó)首店，目前一共有30家門店左右。

“這突如其來(lái)的疫情，給咖啡餐飲行業(yè)帶來(lái)了預(yù)想不到的挑戰(zhàn)。但是，Tims決定把新的困難都留給我們自己，從春節(jié)到疫情升級(jí)，門店一直堅(jiān)持營(yíng)業(yè)。”Tim Hortons中國(guó)CEO盧永臣在一封致員工的信中說(shuō)道。

他表示，在這個(gè)非常時(shí)期，倡導(dǎo)外賣與自取的業(yè)務(wù)模式，以盡可能減少接觸，同時(shí)增加店內(nèi)日常消毒頻次。另外，所有員工1月的工資、節(jié)日加班費(fèi)將足額發(fā)放，2月根據(jù)出勤工時(shí)，將額外獲得“全勤戰(zhàn)斗獎(jiǎng)”，第一季度個(gè)人工作時(shí)間超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)，計(jì)算發(fā)放發(fā)班費(fèi)。

（來(lái)源：小食代 作者 何丹琳）