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餐飲業集團化和規模化步伐繼續加快

來源: 聯商網 2004-04-09 14:19
  日前,中國商業聯合會、中國烹飪協會和中國商業信息中心聯合對我國大型餐飲企業2003年度經營情況進行了專項調查,結果顯示:2003年第一季度,我國餐飲業開局良好,但在第二季度遭受了非典疫情的嚴重影響和沖擊,通過國家政策有力支持和全行業上下的共同努力,經營回升迅速,全年仍取得了較好成績。2003年全國餐飲業營業額突破6000億元大關,比2002年增長11.6%,約占社會商品零售總額的13.2%,增幅比社會商品零售總額高出約2.5%,顯示出我國餐飲業較強的增長態勢。

據分析,2003年餐飲行業呈現出如下特點:

餐飲企業集團化和規模化的步伐繼續加快

百家企業營業額營業額達到528.08億元,比2002年度增加了166.64億元,增幅達31.6%,高于餐飲行業20個百分點。在2003年度餐飲百家企業中,營業額超過10億元的企業有8家,企業營業總額達到254.90億元,占全國百家企業營業額的48.3%;營業額超過5億元的企業有24家,營業總額達353.59億元,占百家企業營業額的67.0%。其中,百勝(中國)投資有限公司,營業額達到93億元,比上年增加了31%;上海錦江國際有限公司營業額達到23.05億元,比上年增長10%,表明我國餐飲大型企業的集團化和規模化的發展步伐進一步加快。

國有獨資企業數量減少,比重繼續下降

從經濟類型分析看,隨著國有企業的改革,純國有經濟在餐飲行業的比例不斷減少。在2003年度百家大型企業中國有獨資企業有6家,其營業額合計25.72億元,占百家企業營業總額的4.9%,比上年所占比重降低了5.1個百分點。

外資與合資企業規模增強,市場擴展迅速

外資、合資企業有5家,營業額卻占到30%,這5家企業的規模明顯增強。以經營肯德基必勝客品牌為主的百勝(中國)投資公司,連鎖門店達到1130家,比去年增加了233家。調查顯示,外資企業在中國市場的擴展迅速加快。百勝的第三大品牌塔可鐘也已進入中國,并在上海開店。麥當勞(中國)發展公司去年開始在國內發展特許加盟商,計劃開設5家,邁出連鎖經營發展的新步伐。同時,以百勝和麥當勞為代表的外資餐飲集團市場擴展已由一、二類城市向三類城市延伸,并利用餐飲品牌的影響力發展其它行業業務,增強自身經營實力和發展空間。

股份和股份合作制企業增加,私營經濟企業減少

我國私營經濟和有限責任公司向股份合作制企業迅速轉變。據調查,實行股份制和股份合作制企業不斷增加,比例接近40%,比去年增加了12%。純私營經濟企業28家,營業額占百家企業營業額的比重為18.3%,比去年減少15%,說明隨著私營企業快速發展的同時,經濟類型也面臨轉制,由單一私營所有制向股份多員化方向的轉變趨勢加快。

普遍采用連鎖經營,火鍋類餐飲企業發展最快

在被調查企業中,基本都采用了連鎖經營的模式。特別是以經營火鍋為主的餐飲企業,發揮其品種的可復制性強和原料技術等優勢,采用特許加盟連鎖方式,發展非常迅速,成為2003年餐飲行業的一大亮點。以經營火鍋為主的餐飲企業就有17家,營業額達到135.82億元,占總營業額的25.9%,其中2003年營業額超過10億元的有5家。內蒙古小肥羊餐飲公司其門店數達660家,比上年增加54家。

多業態企業繼續增加,快餐仍占三分天下

實行多業態經營的企業有21家,比上年增加3家。特色餐館仍為第一業態,有65家,營業額為299.43億元,占總營業額的56.7%。經營中、西快餐的企業有18家,比上年減少了4家,但營業額占總營業額的33.29%,比上年增加了0.79%,繼續占據三分天下。

西部地區大型餐飲企業增加快于東部和中部

從地區分布看,百家企業分布在全國23個省市、東部和沿海地區有56家;西部地區有30家,比上年增加了7家,增速快于東部和中部。北京和上海的企業數量最多,都是16家。上海包括百勝的16家企業營業額為157.39億元,占全部營業額的29.8%;北京包括麥當勞的16家企業營業額為104.34億元,占全部營業額的19.8%。重慶14家企業營業額為73.78億元,占全部的14%,內蒙古6家企業營業額為64.26億元,占12.2%,四川6家企業營業額17.29億元,占總額的3.3%。

中國烹飪協會的有關負責人向本報記者表示,雖然行業發展迅猛,但必須要看清的是,目前我國餐飲企業發展的軟件投入和基礎條件不足,成為制約企業水平提升的關鍵和重點,許多企業缺乏系統的管理手冊。另外,連鎖經營的

支撐能力有待提高,特別是在特許加盟連鎖快速擴張中,管理模式和支撐體系的問題比較突出。而且,專業人才仍較缺乏,職業經理人和店長的后備隊伍不足,影響企業的快速發展。所以直接導致的后果就是,企業的品牌創新能力、科技能力和可持續發展的能力有待提高。 (中華工商時報)
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