餐飲業鐘情品牌化－－記青島餐飲業
來源：
聯商網
2004-04-09 14:20
三大品牌沖擊島城市場
到目前為止，經國家工商管理局商標局認定的餐飲業馳名商標有東來順、全聚德和重慶小天鵝。在這三大馳名商標中，既有傳統的老字號（東來順、全聚德），又有市場經濟下誕生的新品牌（小天鵝），盡管其經營各有特色———涮羊肉、烤鴨、火鍋，但其發展卻有一個共同特點，即進行品牌的經營擴張，不僅在本地的餐飲市場享有盛譽，而且在全國各地乃至世界各地開拓市場，弘揚餐飲文化。無論是東來順的涮羊肉、全聚德的烤鴨，還是小天鵝的火鍋，都有各自的立足之“寶”：羊肉、烤鴨所用的原料、輔料、配料都是經過嚴格選擇的，這樣才能保證其品質的一貫性，然后再在立足市場的基礎上進行品牌的市場擴張。如今，這三大品牌都已經把目光盯上青島的餐飲市場。
最先進入青島餐飲市場的東來順以進駐名店及強強聯合的方式在青島站穩了腳跟；重慶小天鵝火鍋則完全依靠其品牌優勢在青島安營扎寨；全聚德的招牌雖然還沒有亮相，但據了解，北京全聚德的名師已經來到青島一家酒店，從烤鴨爐的設計、制作到烤鴨工藝的細節，都親自指點，力求以純正的品質和較低的價位在青島餐飲市場占據一席之地。
本地品牌戰已現端倪
青島的家電品牌享譽全國，相比之下，青島的餐飲業在品牌化的道路上還有較大差距。青島也擁有自己的餐飲品牌：漁家宴、青島鍋貼等曾經名噪一時，也多次在國內外的美食大賽中獲得殊榮，但其后勁卻明顯不足。究其原因，品牌意識淡薄是重要因素，對品牌的維護力度不夠，影響到品牌的保值增值。
令人振奮的是，青島餐飲業近年來涌現出的后起之秀讓人們看到了青島餐飲向品牌化發展的新氣象。陽光佳日、勇麗、手拉手、怡情樓等本地酒店各具特色，而且都在不斷創新。勇麗的 e餐模式與怡情樓打造“海鮮巨無霸”的豪情雖然在形式上有所區別，但實質是相同的，他們都是在完成了企業的原始積累之后，向集團化、集約化的方向發展，并逐步著力于塑造企業形象，從內容到形式，從技術到服務，從經營觀念到企業文化……這些企業在餐飲的品牌化軌道上漸入佳境。
品牌化生存是必然
在本地市場做大做強，進而向外地市場拓展，這種拓展不再停留在簡單的連鎖經營上，而是進入品牌擴張的新境界。這種良性循環的結果，必將鍛造出真正有生命力的青島餐飲品牌。
在市場經濟條件下，品牌的作用毋庸置疑。在一個成熟的市場環境中，品牌的相互影響相互促進是顯而易見的，這一點，從青島的家電市場孕育出的家電品牌可以得到驗證。而正在走向成熟的青島餐飲市場在外來品牌的沖擊下，必定可以孕育出成熟的餐飲品牌，這一點，我們同樣不會失望。（曉蓉）
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