合肥生鮮經營掃描：超市爭食生鮮大餐
來源：
聯商網
2004-07-02 09:09
在這種大背景下，地理位置居中的合肥，市場受沖擊在所難免，好在合肥超市已有行動。近年來，合肥連鎖超市、大賣場紛紛辟出生鮮專區，高聲叫賣此起彼伏，成為超市里最搶眼的一塊“寶地”，但也問題較多。隨著夏季即將來臨，配送、保鮮等又將成為關注的焦點。那么，合肥超市生鮮商品未來的路如何走呢？
超市生鮮量高達3成
如今生鮮究竟在超市占據什么樣的位置？超市商品可分為百貨、生鮮和其他如家電、化妝品、服裝等三大類，而生鮮商品又細分為蔬果、肉類、水產和熟食等。對此，接受采訪的市商務局總工程師王可健介紹，如果說百貨是超市賺取利潤的主要來源，其他是超市業態不可缺少的成分，生鮮商品則是“最能拉動人氣”的。用他的話說，“生鮮是超市的靈魂”并不為過。
無利不起早。合肥市商務局綜合信息處最新統計表明，合肥各家超市經營的生鮮商品平均毛利率約為１０％，而生鮮銷售額占總量的比重已達３０％上下。當然，由于各超市營銷策略、連鎖化程度等不同，這兩個數字可能差異較大。像北京華聯和平店生鮮區經營面積為１７００平方米，這占到總面積近１／３。加之生鮮常以低價示人，銷售比重較大，接近３０％。百大合家福連鎖超市９個門店，則依托百大集團旗下“大菜籃子”周谷堆連鎖配送，在生鮮、尤其是蔬菜的價格上獨具優勢。其中，位于馬鞍山南路的合家福購物廣場生鮮區經營面積為３６００平方米，雖然只占總賣場面積不到１／５，但生鮮銷售比重達２２％，僅蔬菜一項就多達上百個品種。更有甚者，素有“市民的大廚房”之稱的商之都紅府超市，生鮮銷售比重高達４４％。
外地商品占絕對優勢
據市商務局提供的數字，合肥各大超市中，竟然多達８５％左右的生鮮產地不在合肥、乃至安徽。剩下１５％左右的本地生鮮主要是蔬菜、熟食、面包面點及部分水產品、鮮肉、凈菜、禽蛋、豆制品等。
不妨舉例說明。像蔬菜，北京華聯、百大合家福等多數商家都由周谷堆連鎖配送。你我他超市則采用自營的方式：從周谷堆采購，再向所屬門店統一配送。商之都地下超市及紅府超市蔬菜主要來自本地“子興”和“高山”兩大經銷商。說到熟食，合肥超市經銷的熟食過半都由“老馬熟食”供銷，“安信”、“兄弟”和“紫燕”等分享余下的份額�；茨习斯蕉怪破穭t在合肥超市豆制品中獨占鰲頭，“羅老大”、“大富”等經銷商占據有限的一席之地。其他還有一些凈菜、雞蛋、水果來自本地或本地的代理商。
與之相比，外來生鮮可謂大放異彩。產自東北、無錫、上海等地的大米所占份額遠遠超出本地大米，福建的“金松”、“真林”，東北“新奇”，浙江“三江”等南北干貨也多出自省內大別山地區。還有，內蒙古“蒙�！�、“伊利”，上�！肮饷鳌�，南京“衛崗”，長沙“旺仔”等共同“夾擊”合肥的白帝乳品，河南“思念”、“三全”等冷凍制品所占份額也高出本地“皖毛毛”和“頂點”。除此之外，在江淮大地暢銷的外地拳頭產品還有南京桂花鴨、海潤冰鮮、高郵咸鴨蛋、江蘇銀燕腌制品……合肥人幾乎耳熟能詳。
而生鮮產地分布失衡，是因為省內資源匱乏嗎？非也。除了海鮮等水產品外，絕大部分商品在省內有較充足的資源。王總工程師介紹說，首先，這當然與省內農產品深加工欠發達密切相關，但廠商、商家的經營理念更是主因。一個有說服力的例子是，在合肥一些較大超市，至今連豐大的面條都未能上柜�？磥�，大力發展加工制造業的同時，廠商轉變經營思路，努力建立現代營銷網絡體系已迫在眉睫。
做“活”生鮮絕非易事
合肥市現有大大小小的農貿市場近３０個，它們散布在各個居民區里。但在超市中做“活”生鮮絕非易事，因為它截然不同于在菜市場里。超市叫賣蔬菜、水產品和鮮肉等初級生鮮產品并不占多少優勢，例如蔬菜，價格敏感毛利往往很低，而水果毛利相對高一些。所以，超市經營生鮮一定要找準自身定位，有針對性地制定銷售策略，揚長避短，才可能收獲期盼的利潤。
相比超市的包裝食品和日用品，生鮮品品種看起來不多，加之隨季節變化而變，不過１０００多個品種。但如果加上對商品的單品管理和嚴格的有效期管理，再加上超市的陳列標準、衛生標準、損耗和庫存控制等一系列管理要求，工作量和工作難度無形之中就被放大了好幾倍，經營風險隨之增加。這也是超市經營生鮮立項之前必須充分估計的。
毫無疑問，生鮮超市化經營市場前景廣闊。經營得好，不僅能集聚人氣，而且贏利的空間可謂很大。要想使超市生鮮快速發展，必須設法“放大”它本身的經營優勢。如商品的衛生、安全，這對于超市成功而言至關重要。這就要求明示服務承諾之外，還要認真對待顧客投訴、退換貨及其賠償，等等。另外，超市生鮮區與傳統農貿市場生鮮品集成度相比大為提高，生鮮深加工產品不斷創新，才是生鮮區獲利的真正增長點。從這個意義上講，合肥變革農產品營銷業態、改造傳統農貿市場已到了吹響號角的時候了。
設法賺吆喝也“賺本”
合肥加快改造農貿市場，顯然不能照搬福州等地“農改超”模式。那樣一來，首要的難題即是投入資金太多。而且，可能引發菜價波動，更不可避免地涉及大批原有市場經營戶如何分流、安置、再就業等重大問題。由于農貿市場分布較散，配送難保及時、消費者能否接受也是一個個問號。
由于“農改超”模式弊端不少，有的城市就在農貿市場中增設超市，逐步改變農貿市場的經營業態，重新組合和調整布局，使農貿市場和超市相互促進，互補有無。這種“農加超”是實現“農改超”的過渡模式，國內像武漢、義烏等城市就是這樣做的。
有專家建議，結合合肥的實際情況，分步驟試點實施“農加超”改造是條捷徑。像義烏市僅投入近４００萬元資金，就完成了９個農貿市場的“農加超”改造，總面積達到４５２８平方米。與之相比，一個２０００平方米的生鮮超市，除租金以外投入還需要３００萬元左右�！稗r加超”不僅投入少、見效快，而且通過增設超市，農貿市場攤點規劃會更趨合理，市場成交額會明顯上升。隨著引入連鎖經營的監管手段，購物環境會大為改觀，市民很快就會得到實實在在的實惠。 （合肥晚報）
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