影響生鮮供應(yīng)鏈現(xiàn)狀的三個(gè)基本因素
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2004-07-07 10:16
1、農(nóng)業(yè)科技含量
生產(chǎn)環(huán)節(jié)：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受自然因素影響較大，而中國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對(duì)自然因素的依賴(lài)性更加突出（靠天吃飯），整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的科技含量不高。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，農(nóng)戶(hù)的科技知識(shí)和科技手段運(yùn)用程度偏低，接受系統(tǒng)地科技指導(dǎo)機(jī)會(huì)較少，良種普及率和單產(chǎn)偏低，以水果為例：雖然我國(guó)人均79平米的果樹(shù)面積，以接近人均83平米的世界水平，但果樹(shù)單產(chǎn)只有世界平均值的66%，遠(yuǎn)低于75公斤的世界平均擁有量，因此對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要素資源的占有過(guò)大，生產(chǎn)效率比較低。
流通環(huán)節(jié)：在農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)后流通加工環(huán)節(jié)，嚴(yán)格篩選，規(guī)格包裝，以及各種具有科技含量的保鮮技術(shù)使用上都遇到推廣普及和規(guī)模化運(yùn)用的難題，在目前情況下，這恰恰又是多數(shù)小生產(chǎn)方式下的農(nóng)戶(hù)力不能及的事，現(xiàn)代科技加工和保鮮技術(shù)應(yīng)用成為限制農(nóng)產(chǎn)品的流通半徑范圍和流通量，影響消費(fèi)環(huán)節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，造成產(chǎn)后流通損耗居高不下的主要原因。
消費(fèi)環(huán)節(jié)：中國(guó)的消費(fèi)者在一些主要農(nóng)產(chǎn)品的人均占有量上不算太低，但在農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)質(zhì)量上、產(chǎn)品的科技含量上、消費(fèi)的時(shí)間和空間的均衡性上都存在著很大的差距。
2、信息溝通
面對(duì)全國(guó)逐步開(kāi)放的農(nóng)產(chǎn)品大市場(chǎng)大流通格局下，需要在科學(xué)準(zhǔn)確的市場(chǎng)信息指導(dǎo)下發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，地方政府相關(guān)部門(mén)有必要強(qiáng)化規(guī)劃協(xié)調(diào)作用，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，做好農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)交易信息采集、加工、整理和發(fā)布工作，把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)科技和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)信息的普及和指導(dǎo)，規(guī)劃組織一條龍的信息交流和服務(wù)體系。
從超市生鮮經(jīng)營(yíng)這個(gè)零售環(huán)節(jié)來(lái)看，則主要是溝通和把握與生鮮供應(yīng)鏈上游的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)系，促進(jìn)和發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，產(chǎn)銷(xiāo)直接見(jiàn)面，跨越生鮮商品采購(gòu)環(huán)境中的信息溝通障礙，取得商品采購(gòu)渠道優(yōu)勢(shì)。
3、標(biāo)準(zhǔn)化
在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題一直是困擾生產(chǎn)和流通的主要因素之一，對(duì)中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品順利地進(jìn)入國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)生著不小的抑制作用，其中在農(nóng)產(chǎn)品出口和連鎖超市生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題反映的尤為突出。
截至到2000年，國(guó)家已組織制定了農(nóng)業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)300多項(xiàng)，農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)900多項(xiàng)，農(nóng)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)1500多項(xiàng)，但仍遠(yuǎn)不能滿足產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、質(zhì)量升級(jí)和國(guó)內(nèi)外流通貿(mào)易的要求。
現(xiàn)在一些大型連鎖超市集團(tuán)在向全國(guó)推出生鮮食品招標(biāo)采購(gòu)計(jì)劃過(guò)程中，不得不參與推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化的工作，對(duì)招標(biāo)采購(gòu)主要農(nóng)產(chǎn)品品種，聯(lián)合有關(guān)部門(mén)制定了相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括：理化指標(biāo)、感官指標(biāo)、安全食用指標(biāo)、鮮度指標(biāo)等，并在此基礎(chǔ)上確定批量招標(biāo)采購(gòu)數(shù)量，農(nóng)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)科技關(guān)、規(guī)模關(guān)和信譽(yù)關(guān)，并對(duì)產(chǎn)地要進(jìn)行大氣環(huán)境測(cè)試、土壤成分測(cè)試、水資源測(cè)試，控制農(nóng)藥使用。一些大城市對(duì)于“凈菜”地方法規(guī)，廣州市政府規(guī)定了凈菜的“五無(wú)標(biāo)準(zhǔn)”：無(wú)殘留農(nóng)藥（或不超標(biāo)）、莖葉類(lèi)蔬菜無(wú)爛根、無(wú)枯黃葉、無(wú)泥沙、無(wú)雜物。
真正的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定主體仍然是政府相關(guān)部門(mén)，農(nóng)業(yè)部和財(cái)政部已設(shè)立財(cái)政專(zhuān)項(xiàng)資金支持農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂，重點(diǎn)包括：種植和養(yǎng)殖業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品品種標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)、專(zhuān)用標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，農(nóng)藥、獸藥殘留等安全標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)業(yè)投入品及其合理使用標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)運(yùn)、標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)等，要用5年左右時(shí)間完成2500項(xiàng)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂，初步建立符合中國(guó)國(guó)情又能與國(guó)際接軌的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。
超市生鮮經(jīng)營(yíng)經(jīng)常被視為超市管理真正的挑戰(zhàn)之一，主要原因就是超市生鮮經(jīng)營(yíng)作為生鮮供應(yīng)鏈末端的銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，其中積淀不少來(lái)自供應(yīng)鏈上游的各種問(wèn)題，如果生鮮商品在進(jìn)入超市銷(xiāo)售之前已經(jīng)最大限度地標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品化了，生鮮經(jīng)營(yíng)者就會(huì)少一些為生鮮產(chǎn)品加工核算和損耗控制之類(lèi)地問(wèn)題所困擾。（超市周刊 方昕）
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