生鮮超市遭遇市場“寒流”
來源：
聯商網
2004-07-19 09:51
生鮮業態折戟寧滬杭
7月6日，南京惟一的一家生鮮超市——龍蟠超市悄然關門歇業。至此，自去年7月起南京陸續開出的8家生鮮超市已全部關門，歷時1年的南京生鮮超市試點也以失敗而告終。
在全面推進“農改超”的大背景下，去年7月12日，南京首家生鮮超市——大清河生鮮超市開業。之后，丹鳳新寓、鑫榮、龍蟠、華寶、綠邦、莫愁湖東路、蘇食小營店等相繼開業。然而，半年后就有6家相繼關閉,到今年2月就剩龍蟠超市一家了。然而，龍蟠生鮮超市終究沒能捱過這炎炎夏季。
無獨有偶，兩年前在上海開出首家生鮮超市的聯華超市時曾宣布，到2003年底，聯華將在滬上開出300家生鮮加強型超市，并使生鮮超市成為聯華今后的主力業態。然而時至今日，聯華只開出了3家生鮮加強型超市，僅完成了當初目標的1％。據有關人士透露，上海市政府一直致力于提高生鮮超市的比例。該市經委甚至挑選出聯華、華聯、農工商、家得利等骨干超市的部分超過1000平方米的網點改造成生鮮超市，并預計到2006年底，改造的生鮮超市將超過70家。然而，聯華生鮮超市所遇的尷尬境地，讓市政府也始料不及。
帶著“福州經驗”到杭州開拓市場的綠葉生鮮超市，在其杭州店開業不到一個月的時間里，曾經雄心勃勃要大干一場的總經理劉加勤不得不承認，生鮮超市要在杭州繼續擴張難度很大。而按計劃，本該在去年10月份露面的杭州解百生鮮超市，卻將其開業時間一拖再拖。
短命緣由幾何
本該很有前途的新興生鮮超市，一年內竟然在寧滬杭三城市相繼敗北，而且是敗給了本該由它們取代的傳統農貿市場業態，這著實有點諷刺意味。
據南京鑫榮生鮮超市總經理姚寧陵介紹，鑫榮也曾打算在3年內開出50家生鮮超市。沒想到，開到第三家時就出現資金鏈斷裂。在其他6家生鮮超市關門的時候，單打獨斗的龍蟠生鮮超市經理顧維榮曾悲壯地說，他一定要創造出一個生鮮超市成長的模式。可半年后，這個以肯動腦筋著稱的商業“老把式”終于降伏不了“虧損”這條強龍。去年開業的杭州家友生鮮超市文苑店，雖然現在店里的經營情況正在好轉，但依然未能完全扭虧。據杭州綠葉生鮮超市的數據，其每月虧損在20萬至30萬元。
從表面上看，生鮮超市關門基本都是成本居高不下、人氣不旺、虧損嚴重等引起的。但有關專家則認為，真正淘汰生鮮超市的是市場本身。生鮮超市作為“農改超”的一個方向是對的，其業態也是十分理想的，但急于求成、希望一步超越現階段，可能恰恰是生鮮超市短命的主要原因。
這位專家分析說，上海目前還有2000多家農貿市場，400多個馬路臨時菜場，這依然是生鮮超市強有力的競爭者。生鮮超市由于受營業面積限制，一方面不可能品類齊全地銷售生鮮食品，另一方面生鮮超市要把顧客從傳統的農貿市場中吸引過來，首先要降低價格。但是，與現代化管理配置相適應的電腦、軟件系統、保鮮設備、生鮮物流等等硬件投入必然加大超市的成本支出。同時，蔬菜利潤低，保鮮期又短，在保證規模檔次不下降的前提下,如何讓市民享受到實惠是超市經營者不得不面臨的最大難題。
一位做了10年生鮮的超市樓層經理說，超市需要的是品種齊全及長期、穩定的供應商。生鮮產品的生產、加工、物流企業雖多，但偏小偏散，營銷方式松散，沒有品牌；即使有品牌，在品牌的推廣上也比較薄弱。超市承擔的銷售風險實在不小。而有關生鮮食品的衛生安全標準至今還沒有制定出來，生鮮食品的衛生安全的檢查、監督又政出多門，使經營生鮮食品的超市難以招架、難以適從。
此外，超市經營生鮮食品存在支出大、成本高、毛利微薄的特點，卻與普通超市同樣上繳各種稅收，這既不利于調動生鮮超市經營者的積極性，也使得經營難度遠比普通超市大得多。
生鮮超市前途依然生鮮
全國連鎖業專家顧國建教授認為，由傳統的千家萬戶式個體商販組成的農貿市場是不能從根本上保證城市居民食品消費的安全性的。目前在歐美等發達國家，80％的肉菜水產品等生鮮食品消費來自超市，因為統一經營的超市能做到商品品質安全保障、配送渠道快捷暢通、購物環境干凈衛生，所以發展生鮮超市是一個重要方向。但在國內,生鮮超市要真正發展起來還必須要借助政府的力量。首先是在各級政府的幫助下，建立起快速的、安全的生鮮食品供應體系；其次是迅速制定生鮮食品的衛生安全標準，統一生鮮食品的執法檢查、監督，適當對生鮮專業超市制定一些稅收方面的優惠政策。
去年底蓋洛普（中國）咨詢有限公司受委托所作的一個專項調查也表明，在價格、質量、付款方式、營業時間、購物環境諸方面，居民對“農加超”和“生鮮超市”這兩種形式都比較認可。如在價格方面，許多居民認為生鮮超市的肉類和蛋類供貨量大，價格較低。“農加超”在蔬菜和水果上占優勢；在質量方面，生鮮超市在“水分”和“斤兩”上讓人放心；在鮮度上，“農加超”與“生鮮超市”往往由同一家供應商提供商品，其新鮮度也相差無幾；在營業時間上各有優勢,“農加超”開門早關門也早，而“生鮮超市”開門晚關門也晚。由此看來，生鮮超市也決非到了“絕境”，而是在發展過程中遭遇到了人們沒有預料的一些挫折。（中國食品產業網）
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