超市的發(fā)展和對經(jīng)營包括農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的生鮮食品的日益重視給農(nóng)貿(mào)市場帶來了一定的威脅，但目前還遠沒有達到能使農(nóng)貿(mào)市場退出“舞臺”的地步，這種先進的零售業(yè)態(tài)與農(nóng)貿(mào)市場在農(nóng)產(chǎn)品流通方面并未占到絲毫便宜。相反，很多超市經(jīng)營生鮮產(chǎn)品無法盈利甚至長期處于虧損狀態(tài)，而農(nóng)貿(mào)市場則不僅沒有被“農(nóng)改超”所取代，反而在競爭中活得有滋有味。那么，在我國目前特有的國情和現(xiàn)階段的農(nóng)產(chǎn)品流通狀況下，超市與農(nóng)貿(mào)市場這兩種農(nóng)產(chǎn)品的零售終端到底孰優(yōu)孰劣？
農(nóng)貿(mào)市場VS超市
超市與農(nóng)貿(mào)市場的區(qū)別在于：超市采取的是統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配貨、統(tǒng)一定價的連鎖經(jīng)營方式。統(tǒng)一采購，就是直接從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進貨，最大限度地減少了傳統(tǒng)批發(fā)諸多的中間環(huán)節(jié)，解決了成本高的問題；統(tǒng)一配貨，不僅能保持生鮮食物的新鮮，而且做到貨物多元化，全方位滿足市民需求，這些產(chǎn)品在配送中，往往經(jīng)過嚴格的篩選、包裝和加工，方便了購買。還有原來農(nóng)貿(mào)市場根本無法做到的，那就是安全問題。統(tǒng)一采購、配貨后的產(chǎn)品要經(jīng)過嚴格的檢測關，倘若檢測不過關，則把貨物退回產(chǎn)地或銷毀。
記者從營業(yè)時間、購物環(huán)境、價格、質(zhì)量、品種、付款方式等幾個方面，對超市和農(nóng)貿(mào)市場進行了一下對比。
營業(yè)時間：超市營業(yè)時間普遍沒有農(nóng)貿(mào)市場早，農(nóng)貿(mào)市場大部分從早上5點后就陸續(xù)營業(yè)，而超市一般要到9點左右。讓一些習慣于早上買菜的中老年人感到不便。不過，超市的營業(yè)時間可延續(xù)到晚9點，而農(nóng)貿(mào)市場則關門較早。
購物環(huán)境：這是超市最大優(yōu)勢，明顯優(yōu)于農(nóng)貿(mào)市場。據(jù)一份調(diào)查報告顯示，在品種與價格相同的情況下，近八成的消費者不會去相對“臟、亂、差”的農(nóng)貿(mào)市場，而愿到整潔、井然有序的超市去購物。
商品價格：超市與農(nóng)貿(mào)市場互有高低，如肉類和蛋類，由于超市走貨量大，成本相對較低，價格也相對低于農(nóng)貿(mào)市場。但蔬菜、水果價格卻明顯高于農(nóng)貿(mào)市場。而且，農(nóng)貿(mào)市場可以討價還價，而超市卻是“不二價”。與農(nóng)貿(mào)市場相比，價格是超市最明顯的劣勢。
質(zhì)量和稱重：相比之下，超市比農(nóng)貿(mào)市場更讓人放心，超市的采購渠道比較正規(guī)，有的超市還與農(nóng)貿(mào)或蔬菜基地“掛鉤”；而農(nóng)貿(mào)市場某些商品讓人感到不放心，以次充好、以假亂真、缺斤短兩等現(xiàn)象時有發(fā)生。
品種與數(shù)量：超市由于場地有限，果蔬品種沒有農(nóng)貿(mào)市場多，但基本品種一般也能滿足需求。農(nóng)貿(mào)市場的蔬菜水果數(shù)量、品種相當豐富，但很多攤位經(jīng)營著雷同的蔬菜和水果。許多超市和農(nóng)貿(mào)市場進貨時的新鮮度已相差不幾，但由于超市的水果、凈菜比農(nóng)貿(mào)市場的貴，銷量低于農(nóng)貿(mào)市場，商品周轉(zhuǎn)慢，新鮮度降低，因此也處于一定的劣勢。
付款方式：這方面超市與農(nóng)貿(mào)市場各有利弊。超市是在自由選購之后統(tǒng)一在收款臺前一次結(jié)賬付款，而農(nóng)貿(mào)市場每次消費完畢就付款一次。超市付款排隊現(xiàn)象時有發(fā)生，高峰時經(jīng)營等候十幾分鐘，農(nóng)貿(mào)市場則沒有這種現(xiàn)象。
商品包裝：農(nóng)貿(mào)市場的塑料袋五花八門，衛(wèi)生沒有保證。而超市里則多使用一次性環(huán)保包裝袋或盒，并貼有標簽，價格、保質(zhì)期等一目了然。這是農(nóng)貿(mào)市場無法相比的。
當然，超市在很多方面也并不如人們想象的那么標準和規(guī)范。比如說在農(nóng)副產(chǎn)品的采購上，目前有不少超市都是直接從批發(fā)市場進貨的。而在食品衛(wèi)生安全檢測上，目前國內(nèi)超市自身擁有檢測設備的幾乎沒有，更多的是委托第三方進行檢測，對檢測也并非十分嚴格，這也就是為什么目前超市依然會出現(xiàn)問題食品的原因。
短期內(nèi)超市無法取代農(nóng)貿(mào)市場
關于應該建立一個什么樣的農(nóng)產(chǎn)品流通體系，目前有兩種不同意見：一種是通過對農(nóng)產(chǎn)批發(fā)市場的升級改造，建立一個以批發(fā)市場為樞紐，以具備一定組織化程序的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者為主體，以規(guī)范化的集貿(mào)市場和超市為零售終端的較為現(xiàn)代化的農(nóng)產(chǎn)品流通體系；另一種是要大力發(fā)展以物流配送為樞紐，以連鎖公司為經(jīng)營主體，以超市為零售終端的現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品流通體系，并取代批發(fā)市場體系。
北京八里橋農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場總經(jīng)理趙爾烈表示，我國應該選擇第一種模式。他認為，在10至20年內(nèi)，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和集貿(mào)市場不可能被超市這種業(yè)態(tài)所取代。理由有三：
首先，這是由我國經(jīng)濟發(fā)展的總體水平?jīng)Q定的。配送中心和超市代替批發(fā)市場和集貿(mào)市場，在歐美發(fā)達國家是從20世紀70年代開始的，到90年代才成為主體。日本超市是從上世紀80年代加快速度，到90年代才成為主體，但配送中心并未取代批發(fā)市場成為農(nóng)產(chǎn)品流通的樞紐環(huán)節(jié)。我國經(jīng)濟雖有飛速發(fā)展，但比歐美和日本，仍落后相當長時間。
其次，是由我國農(nóng)產(chǎn)生產(chǎn)的水平?jīng)Q定的。配送中心和超市化體系，要求農(nóng)產(chǎn)生產(chǎn)現(xiàn)代化、組織化、規(guī)模化；農(nóng)產(chǎn)品實現(xiàn)標準化、品牌化。我國在近20年內(nèi)，還只能是處在向這個方向推進的過程中。在這個過程完成之前，農(nóng)產(chǎn)品流通不會以配送中心和超市體系為主體。比如北京不少超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品就是在八里橋批發(fā)市場采購的。
第三，是由人們收入水平和消費習慣決定的。農(nóng)產(chǎn)品一進超市，價格就比批發(fā)市場和集貿(mào)市場高出50%至200%。20年內(nèi)，居民收入水平仍難以達到普遍承受超市農(nóng)產(chǎn)品價格的水平。此外，中國人的食品消費方式和習慣也不是短期內(nèi)可以改變的。
趙爾烈稱，目前包括很多專家和學者在內(nèi)，普遍把集貿(mào)市場和批發(fā)市場的概念混淆了，其實這是完全不同的兩種經(jīng)營方式。在我國，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場目前承擔的是一個物流配送和連鎖采購的作用。而這恰恰是一種最適合我國農(nóng)產(chǎn)品流通加速發(fā)展的模式。
專家表示，配送中心和超市體系的發(fā)展速度也將加快。在一些發(fā)達地區(qū)，尤其是大城市如北京、上海等地，超市還會有較快的發(fā)展，甚至在10年內(nèi)成為重要力量。但由于我國農(nóng)業(yè)的發(fā)展是一個緩慢漸進的過程，因此在相當長的時間內(nèi)，農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場的作用不可能被取代。相反，我國的生鮮配送中心可能還必須依托批發(fā)市場才會生存和發(fā)展起來。
“農(nóng)改超”要慎行
近年來，“農(nóng)改超”盛行各地，但成功者寥寥無幾。如媒體宣傳較多的“福州模式”，各方面都很好，但對于經(jīng)營效益卻避而不談。實際上，有效益才會有企業(yè)的生命力。國內(nèi)生鮮專家、深思顧問機構首席顧問方昕說：“媒體都把福州永輝稱為是‘農(nóng)改超’的成功典范，實際上這只是一家大賣場業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型的成功。”
趙爾烈認為，目前全國各地“農(nóng)改超”的現(xiàn)狀，已經(jīng)說明這種模式存在一定的問題，因此，“農(nóng)改超”應該慎行。
趙爾烈分析指出，超市代替批發(fā)市場和集貿(mào)市場，必須與經(jīng)濟發(fā)展水平相適應，必須與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平相適應，必須與百姓消費習慣相適應，必須與企業(yè)效益和能力相適應等等。而目前在這方面我國的條件都不成熟。農(nóng)貿(mào)市場最突出的問題就是購物環(huán)境和食品安全，只要這兩方面得到改善和提升，農(nóng)貿(mào)市場在與超市競爭優(yōu)勢將更加明顯，而最關鍵的就在于管理。只要管理得當，營造一個干凈、衛(wèi)生、安全的購物環(huán)境的目標并非難以實現(xiàn)。因此，在現(xiàn)階段乃至未來的一段時期內(nèi)，與其大張旗鼓地推行“農(nóng)改超”，倒不如下力氣多辦一些規(guī)范化、標準化的廳內(nèi)集市和社區(qū)生鮮食品店更切實際，這種方式成本低、見效快，適合我國國情和目前發(fā)展現(xiàn)狀。如在我國香港，就有公司專門搞連鎖化的集貿(mào)市場，盡管還是采取攤位出租式的經(jīng)營，但非常規(guī)范，采取公司化運作模式，成本也比“農(nóng)改超”要低許多。內(nèi)地企業(yè)完全可以借鑒這種發(fā)展模式。（文章月年：超市周刊 陳岳峰）
相關報道：訪生鮮專家、深思顧問機構首席顧問方昕
超市周刊：您覺得農(nóng)貿(mào)市場為什么依然能占據(jù)農(nóng)產(chǎn)品流通中的絕對份額？
方昕：以前，農(nóng)民趕集實行物物交換，后來由農(nóng)村進入城市，自然就形成了農(nóng)貿(mào)市場。這是由我國多年的傳統(tǒng)衍生而來的，是小農(nóng)經(jīng)濟的市場表現(xiàn)形式。不過，從我國目前的國民收入水平和各種經(jīng)濟系數(shù)指標來看，這又是很自然的。各個國家都經(jīng)歷過這樣的階段。
超市周刊：有業(yè)內(nèi)人士認為，10到20年內(nèi)，超市不可能取代農(nóng)貿(mào)市場成為農(nóng)產(chǎn)品流通的主渠道。對此您怎么看？
方昕：從某種角度來說，我同意這樣的觀點。不過，從大的時空概念上來想，這種提法也有不妥之處。即使北京等大城市的農(nóng)產(chǎn)品全部進入了超市，國內(nèi)的某些邊遠地區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場還是會存在的。不能從時間上來具體看這個問題，而是要具體分析成分的變化。實際上，超市也好，農(nóng)貿(mào)市場也罷，主要是看它們對于主渠道作用由誰來承擔。
超市周刊：盡管專家和媒體都普遍認為超市的發(fā)展給農(nóng)貿(mào)市場的生存帶來了很大的壓力，但農(nóng)貿(mào)市場卻依然活得很滋潤，而本被認為應該取代農(nóng)貿(mào)市場的“農(nóng)改超”也不敵農(nóng)貿(mào)市場，農(nóng)貿(mào)市場的優(yōu)勢何在？
方昕：現(xiàn)在很多人說起“農(nóng)改超”，都是要一種代替另一種，其實這種說法很不專業(yè)。比如說香港，也有很多農(nóng)貿(mào)市場存在。香港對于街市農(nóng)貿(mào)市場的監(jiān)控是非常嚴格的。我們對農(nóng)貿(mào)市場不該敵視。只要農(nóng)貿(mào)市場能夠保證食品的安全問題，就應該有其生存的空間。無論是對待超市還是農(nóng)貿(mào)市場，我們都應該有一個評價的標準，不該被偏見蒙住眼睛。如果超市不注重食品的安全問題，那和現(xiàn)在的農(nóng)貿(mào)市場其實也是沒有差別的。農(nóng)貿(mào)市場和超市之間應該是平等的，我們不能一概而論。面對消費終端的多元化，我們應該建立一個統(tǒng)一的標準———食品安全性———來評判最終的優(yōu)勝劣汰。香港對農(nóng)貿(mào)市場的升級改造就是典型。不做標準經(jīng)營，不深入老百姓，超市也該退出市場。總之，超市與農(nóng)貿(mào)市場之間的比較應該辯證地來看，標準是關鍵。
超市周刊：在我國臺灣，盡管人均GDP已很高，但集貿(mào)市場不但沒有被超市取代，而且占據(jù)的市場份額還相當高。這是否說明，農(nóng)貿(mào)市場仍有長遠的發(fā)展空間？
方昕：農(nóng)貿(mào)市場其實最初是國營菜店的一個補充，在一段時間內(nèi)廣受歡迎，成為農(nóng)產(chǎn)品銷售終端的主體，國營菜店由此遭到淘汰。一段時間之后，農(nóng)貿(mào)市場因臟亂差而被人批評。因此，廣州曾經(jīng)流行一陣室內(nèi)肉菜市場，但最終由于成本過高以及食品不夠保鮮而被取締。現(xiàn)在又開始流行“農(nóng)改超”。由此我們能看到終端渠道的變化。所有的這些我們都可以歸結(jié)為“沒有找到立足點”。這個立足點實際上也就是老百姓的需求，很多生鮮超市沒有找到這個立足點，把生鮮經(jīng)營想得太簡單，甚至沒有合理的盈利模式。有的生鮮超市的經(jīng)營甚至不如大賣場的生鮮經(jīng)營。因此，超市的生鮮經(jīng)營也是一個問題。高毛利與低毛利商品的搭配比例應該做好。
老百姓的需求是我們的立足點。農(nóng)貿(mào)市場盡管在食品安全上存在一些隱患，但在價格上則滿足了老百姓的需求。超市應該瞄準未來的市場，不能輕易降低標準，應該努力開發(fā)高水平的消費群體。（超市周刊 張揚）
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