生鮮食品養(yǎng)護的要點
來源:
聯(lián)商網(wǎng)
2005-08-26 10:07
采用多種保鮮、養(yǎng)護手段和科學(xué)方法
為了避免和防止鮮活易腐易爛易變質(zhì)的生鮮食品在超市中不致?lián)p失或損耗,在儲存方面應(yīng)采用多種保鮮、養(yǎng)護手段和科學(xué)方法,如目前應(yīng)用的冷藏儲存、氣調(diào)儲存、脫氧儲存、輻射儲存、臭氧殺菌儲存、涂膜儲存等等,確保生鮮食品在儲存期的安全,保護其質(zhì)量和使用價值;要做到減少不必要的環(huán)節(jié)和避免反復(fù)翻動;要貫徹“先進先出”和“質(zhì)差先出”的原則。嚴(yán)把保管期。
生鮮食品養(yǎng)護的手段
超市生鮮食品的養(yǎng)護主要借助于冷藏倉庫,及各種冰柜來實現(xiàn)的。冷藏倉庫一般可分為:
(1)低溫冷藏倉庫;一般溫度控制在-15℃~-18℃。
(2)高溫冷藏倉庫。又稱冷風(fēng)庫,一般溫度控制在-2℃~5℃。
(3)結(jié)凍冷藏倉庫。又稱速凍冷藏倉庫,一般溫度控制在-20℃~30℃。
(4)恒溫倉庫。一般溫度控制在5℃~20℃。
(5)冰倉庫。一般溫度控制在0℃左右。
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