重視餐飲店氣氛的營造
來源：
聯商網
2005-02-03 16:53
在一家周圍都是大玻璃，可以看見行人的餐館，大概是關店前一個小時，其他的客人都走了，我們幸運地坐在臨窗的位置上。上完菜后，我們正高興地享用時，也許是服務員在收拾廚房，他們從店旁的小巷里搬出幾個垃圾筒，就放在離我們只隔一道玻璃的路邊。那里是晚上收集垃圾的場所，對我們來說，就好像是把垃圾放在眼前。再加上路上的行人也把垃圾扔在那里，給人一種在垃圾箱旁吃飯的感覺，對飯菜也就沒有胃口了。
很多餐飲店，一到快打烊時，盡管店里還有客人，卻是滿不在乎地把椅子倒扣在桌子上，做好打掃地板的準備。還有更嚴重的，要開始打掃時，竟把客人也趕走。這種做法是對客人的極不尊重，正確的做法是盡可能先告訴客人要關店了，等全部的客人離開后再開始打掃，就算遲一些，也不過遲十幾鐘而已。只要在營業時間內，就應該對客人做好服務，再說這也不是打掃收拾的時間。對服務員來說，客人是最關鍵的，必須考慮到自己做事，會給客人的心情帶來什么樣的影響。而不是按著性子自己想怎么做就怎么做，孰不知，你正在把未來的生意外別處趕。
除此這外，客人吃過飯，喝完咖啡后，馬上就忙著來收拾器具，過早過遲都不好。過早了以為你是趕他們走，而過遲了，別人會覺得這家店的服務不行，都吃完這么久了，服務還沒跟上。
此外，臨時更改營業時間要千萬注意，若確實需要更改，一定要提前公示，免得惹麻煩。“飲食店的關店時間，只要比平常早了30分鐘，客人的抗議電話就打來了。”一家大型餐飲中心的負責人在閑聊時，跟我談起臨時改營業時間惹出的麻煩。
客人想到飯店正在營業而興致勃勃地來了，卻看見關閉的大門，就會很失望。餐飲店方面如果隨便改變營業時間，會讓人感到沒有信用。既然決定了營業時間，就應嚴格遵守，“今天大概沒有客人來了，關門吧！”這樣的想法是不對的。哪怕只來了一個客人，也要把生意做下去，你的承諾就要遵守，這就是商家的信譽。
有時客人剛要進店，卻看見門上貼著“今天已經全部客滿了”這樣的通知，就會很沮喪地回去。聽見飯店里傳出的歡快的聲音，就會失望地想：“好不容易來了，卻吃了閉門羹”有時會突然看見“今天臨時停業”的通知，這對好不容易才來一次的客人來說是很失禮的。不得已而臨時停業，或包租給他人時，應提前面7～10天通知客人。這很必要，這樣做的話，顧客會感覺你在記著他，時刻在為他考慮。
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