生鮮知識(shí)手冊(cè)十六：生鮮市場(chǎng)調(diào)查
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2005-04-06 10:15
生鮮市場(chǎng)調(diào)查的目的是為了了解周圍生鮮市場(chǎng)的信息以及了解生鮮消費(fèi)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。生鮮商品發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)而開發(fā)新商品，引進(jìn)市面新品項(xiàng)，充實(shí)生鮮賣場(chǎng)商品豐富感，更能及時(shí)調(diào)整生鮮商品價(jià)格、結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)動(dòng)，進(jìn)而吸引顧客來店消費(fèi)并維持本公司生鮮"天天平價(jià)，樣樣新鮮"的形象。
（一）生鮮市調(diào)的對(duì)象
1、傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)
它是超市、量販店尚未形成前顧客采購(gòu)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要場(chǎng)所，它擁有相當(dāng)龐大的消費(fèi)群體，目前，在國(guó)內(nèi)還有很多消費(fèi)者都是主要在這農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里購(gòu)買生鮮農(nóng)產(chǎn)品，它能夠持續(xù)存在原因在于其商品豐富，比較新鮮，服務(wù)便利，非常親切迅速，這些優(yōu)點(diǎn)都是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的方面。
2、批發(fā)市場(chǎng)
在生鮮商品采購(gòu)渠道方面除了與農(nóng)民產(chǎn)地直接供貨外，批發(fā)市場(chǎng)是生鮮商品價(jià)格中最低最劃算的供貨中心；也是在商品結(jié)構(gòu)及商品價(jià)格回穩(wěn)的指標(biāo)。
3、同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手
在目前國(guó)內(nèi)的大型綜合超市已經(jīng)是從萌芽期漸長(zhǎng)到成長(zhǎng)期，國(guó)外的大型綜合超市不斷發(fā)展，本公司基于鞏固民族企業(yè)，欲與外資企業(yè)一較長(zhǎng)短，并在競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中學(xué)習(xí)它們的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成為本公司特色，尤其在生鮮方面更是首當(dāng)其沖，不斷創(chuàng)新，以最好的生鮮理念來經(jīng)營(yíng)超市生鮮區(qū)，充分滿足消費(fèi)者需要，以提升本公司形象。
4、零售小販
雖然他們看起來毫不起眼，但不要忘了它也是您了解市場(chǎng)脈動(dòng)的市調(diào)對(duì)象之一，尤其是它在您門店周圍設(shè)立了很多生鮮小販或流動(dòng)小販時(shí)，就代表著它漸漸在侵蝕你的生鮮經(jīng)營(yíng)領(lǐng)地，如果不做調(diào)整，你將會(huì)失去競(jìng)爭(zhēng)力。
二、生鮮市調(diào)內(nèi)容
為了讓整個(gè)生鮮運(yùn)營(yíng)更加流暢、開源節(jié)流，市調(diào)不外乎有商品、設(shè)備、人員、服務(wù)等方面。
（一）內(nèi)容
1、商品組合、質(zhì)量、規(guī)格、包裝方式與售價(jià)。
2、廣告與促銷活動(dòng)－如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的燈箱廣告、促銷品項(xiàng)、價(jià)格與促銷方式。自行研發(fā)品項(xiàng)（OEM）與其他品牌相比較。
3、商品販賣手法及陳列技巧。
4、商品加工處理方法及包裝方式。
5、市場(chǎng)需求動(dòng)態(tài)－如季節(jié)變化趨勢(shì)、新產(chǎn)品的上市……
6、服務(wù)人員（試吃、銷售廠家）的態(tài)度、人員編制、分配管理情形。
7、顧客購(gòu)買行為、客流分析及結(jié)帳情況。
8、軟硬體及陳列設(shè)備道具。
9、整體格局規(guī)劃（布局與動(dòng)線）。
（二）生鮮市場(chǎng)調(diào)查注意事項(xiàng)
先設(shè)定好調(diào)查定位，以促進(jìn)有效的市調(diào)結(jié)果。
1、市場(chǎng)調(diào)查商品以A類產(chǎn)品或大宗、季節(jié)之農(nóng)產(chǎn)品為主，品項(xiàng)約在20－30種。
2、市調(diào)商品必須針對(duì)同種、同質(zhì)量、同規(guī)格、同包裝方式、同銷售單位（如可確認(rèn)）。
3、市調(diào)價(jià)格高低，要注明是否為DM促銷價(jià)，店內(nèi)促銷價(jià)或其他降價(jià)活動(dòng)，如限時(shí)搶購(gòu)等。
4、市調(diào)資料必須注明市調(diào)時(shí)間、地點(diǎn)、，市調(diào)人員、對(duì)象、品項(xiàng)。
5、市調(diào)時(shí)間、市調(diào)對(duì)象與范圍均不得固定，隨時(shí)機(jī)動(dòng)變化。
6、平均每周2－3次為佳。（依店內(nèi)人員編制執(zhí)行）
（三）抄錄、錄制生鮮市調(diào)商品流程
商品名稱→包裝規(guī)格→正常售價(jià)→促銷售價(jià)、驚爆特價(jià)→是否為新商品（產(chǎn)地、廠家名稱、電話）
（四）生鮮市調(diào)結(jié)果處理
1、市調(diào)以后，詳細(xì)填寫"市調(diào)表"（表一）及"市調(diào)報(bào)告"（表二）呈報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。
2、市調(diào)以后，務(wù)必在12小時(shí)內(nèi)做出決定，是否及時(shí)調(diào)整價(jià)格、商品組合或通過采購(gòu)要求廠家說明與配合。
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